বাঙালিরা ভোজন রসিক, সেই ভোজন রসিক বাঙালিদের খাবারের পাতে যদি দেয়া হয় ভিন্ন স্বাদের মজাদার খাবার তাহলে তো কথাই নেই। বাঙালির ষোলো আনা রসনা পূর্ণ করতে রান্না করতে পারেন ম্যাঙ্গো চিকেন। ম্যাঙ্গো চিকেন রান্না করতে হয় আম ও মুরগির মাংস দিয়ে। চিকেন ম্যাঙ্গো খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনি পুষ্টিকর।
যা লাগবে:
সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ,
পিঁয়াজ ১টি বড়(মিহি করে কুচানো),
হাফ লাল ক্যাপসিকাম(মিহি করে কুচানো),
রসুন ২কোয়া (থেঁতো করা),
আদা ২ টেবিল চামচ(বাটা),
হলুদের গুঁড়ো ২চা চামচ,
জিরে গুঁড়ো ১/২চা চামচ,
আম ২টি (খোসা ছাড়ানো ও চৌকো টুকরো করে কাটা),
সাদা ভিনিগার ২ টেবিল চামচ,
নারকেলের দুধ ১কাপ,
মুরগির মাংস ১কেজি (হাড় ছাড়ানো),
কিসমিস ১/৩কাপ,
লবণ স্বাদমতো এবং গোলমরিচ সামান্য।
যেভাবে রান্না করবেন:
একটি বড় ফ্রাইপ্যান কিংবা কড়াইতে মাঝারি তাপে তেল গরম করুন। পিঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না নরম হয়। নরম হয়ে এলে আদা,লবণও রসুন দিয়ে আরও ১ মিনিট নেড়ে হলুদ ও জিরে দিয়ে নাড়ুন। কিছুক্ষণ নেড়ে ভিনিগার, নারকেলের দুধ ও একটা আম দিন। আবার তাপ কমিয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে নিয়ে এই সস ব্লেন্ডারে দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে আবার ফ্রাইপ্যানে ঢালুন। সসের মধ্যে মাংস ও কিসমিস দিন। তাপ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। মাংস সেদ্ধ হলে বাকি আমের টুকরো দিয়ে একদম কম তাপে ২ মিনিট ঢেকে রাখুন। এরপর স্বাদমতো গোলমরিচ দিয়ে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মাশরুম অনেকের পছন্দের হলেও রেসিপির অভাবে বাসায় রাঁধা হয় না খুব একটা। আর তাই আজ রইলো মাশরুমের খুব সহজ একটি রেসিপি। খুব সহজে মাত্র ১০ মিনিটে তৈরি করা যায় এই চিংড়ি-মাশরুম নুডুলস।
উপকরণ:
বাটন মাশরুম ১/২ কাপ (টুকরো করে নেয়া)
নুডুলস ১ কাপ (সিদ্ধ করা)
চিংড়ি মাছ ১/২ কাপ (খোসা ছাড়ানো)
আদা বাটা ১/২ চা চামচ
রসুন মিহি কুচি ১/২ চা চামচ
সয়াসস ২ চা চামচ
কালো গোল মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ
ক্যাপসিক্যাম ১টি (লম্বা ফালি করা)
কচি পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ৪-৫ টা
তিলের তেল/ মাখন পরিমাণমত
লবণ পরিমাণমত
প্রণালী:
১.চিংড়ি মাছ খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে সয়াসস ও আদা বাটা দিয়ে মাখিয়ে নিন।। মাশরুম ছোট ছোট টুকরা করে কেটে এই মেরিনেশনে দিয়ে দিন।
২.একটি কড়াইয়ে তেল বা মাখন গরম করে রসুন কুচি দিন। গন্ধ ছড়ালে সিদ্ধ চিংড়ি মাছ, মাশরুম ও পিঁয়াজ দিয়ে ভাজুন।
৩.ক্যাপসিক্যাম কুচি ও বাকি উপাদান গঙ্গনে আঁচে ভাজা ভাজা করুন।
৪. গরম গরম পরিবেশন করুন ।

ঢাকাই পনির’ বললেই ফুটপাতের পাশে থরে থরে সাজানো পনিরের কথা মনে পড়ে তাই না? কোনোটা লবণ কম আবার কোনোটা একটু বেশি লবণ সহ পাওয়া যায় এই পনির গুলো। তবে অতিরিক্ত লবণের পনিরটাই বেশি জনপ্রিয়। কিছুটা ভেজাল থাকে যেগুলোতে, সেগুলোর ক্রীমি ভাব কিছুটা কম হয় এবং একটু বেশিই ঝুরঝুরে ধরণের হয়। আর অপেক্ষাকৃত খাঁটি পনিরগুলোতে ক্রীমিভাব বেশি থাকে। পুরান ঢাকায় বহু বছর যাবত রসনা বিলাসে অপরিহার্য এই পনিরের নামটাই এখন হয়ে গিয়েছে ‘ঢাকাই পনির’।
ঢাকাই পনির খেতে খুবই সুস্বাদু এবং দেখতে আকর্ষনীয় হয়। এই পনির বেশ সহজলভ্য, তবে তেমনই মূল্যবান। এতটুকুন একটি পনির চেখে দেখতে হালকা হয়ে যায় অনেকেরই পকেট। ঐতিহ্যবাহী এই ঢাকাই পনির কিন্তু খুব সহজেই বাড়িতে তৈরি যায়। খুব কম সময়ে আর স্বল্প খরচে নিজেই তৈরি করতে পারবেন ঢাকাই পনির আর সংরক্ষণ করতে পারবেন বেশ কিছুদিন। আসুন জেনে নেয়া যাক ঢাকাই পনিরের সহজ রেসিপিটি।
উপকরণঃ
৮কাপ গরুর খাঁটি দুধ
১/৪ লেবুর রস
পাতলা সুতি কাপড়
লবণ (ইচ্ছা)
প্রস্তুত প্রণালীঃ
একটি বড় পাত্রে মাঝারী আঁচে দুধ জ্বাল দিন। জ্বাল দেয়ার সময় ক্রমাগত নাড়তে হবে না হলে দুধ পুড়ে যেতে পারে।
লেবুর রস দিয়ে দিন এবং চুলার আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন। প্রায় সাথে সাথেই দেখবেন দুধ কিছুটা ছাড়া ছাড়া হয়ে গিয়েছে (দুধে যদি কোনো পরিবর্তন না আসে তাহলে আরো কিছু লেবুর রস দিন এবং চুলার আঁচ বাড়িয়ে ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন)।
দুধ ছানা হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন এবং পাতলা সুতি কাপড়ে ঢেলে ঠান্ডা পানি ঢেলে ছানাগুলোকে ধুয়ে ফেলুন যেন লেবুর রস ধুয়ে যায়।
এরপর লবণ যোগ করুন আপনার স্বাদমত। কতটা লবণ খেতে চান তার ওপরে নির্ভর করে লবণ দিন। তবে খুব বেশি দেবেন না, কেননা...

স্যান্ডউইচ একটি পুষ্টিকর খাবার। স্যান্ডউইচ খেতে সময় কম লাগে এবং সুস্বাদু বলে এর জনপ্রিয়তা সমগ্র বিশ্বব্যাপী। পৃথিবীর এক এক জায়গায় এক এক ভাবে বানানো হয় স্যান্ডউইচ। তাই নিজের পছন্দ ও স্বাদ মতোই বানিয়ে নেয়া যায় স্যান্ডউইচ। ফাস্টফুডের দোকানগুলোতে নানান রকমের স্যান্ডউইচ পাওয়া যায়। আবার অনেকেই বাসাতেই বানিয়ে ফেলেন সুস্বাদু এই খাবার। মুরগীর কিমা দিয়ে সহজেই বানিয়ে নিতে পারবেন চিকেন কিমা স্যান্ডউইচ। তাহলে দেখে নেয়া যাক কিভাবে সহজেই বানিয়ে ফেলা যায় চিকেন কিমা স্যান্ডউইচ।
পুষ্টিগুনঃ
একটি স্যান্ডউইচে ৩২৯ ক্যালোরী, ২১ গ্রাম ফ্যাট, ৫৯ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল, ১০৬২ মিলিগ্রাম সোডিয়াম, ২৩ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ১১ গ্রাম প্রোটিন ও ভিটামিন সি আছে।
উপকরণঃ
মুরগীর কিমা ১০০ গ্রাম
লেবুর রস ১ চা চামচ
পেয়াজ কুচি- ১ টি বড় পেঁয়াজ
কাঁচা মরিচ কুচি- স্বাদ মত
মেয়োনেজ ২ টেবিল চামচ
টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
লবণ – আন্দাজমতো
মাখন – ২ টেবিল চামচ
পাঁউরুটি – ৮ পিস
শশা স্লাইস করা
টমেটো স্লাইস করা
গোল মরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে মুরগীর কিমার সাথে গোল মরিচের গুঁড়া, লবণ, লেবুর রস মাখিয়ে রাখুন ২০ মিনিট।
চুলায় একটি কড়াই দিয়ে তাতে মাখন দিন। মাখন গলে গেলে তাতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন।
এবার এতে সামান্য পানি দিয়ে মুরগীর কিমা দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
কিমা সিদ্ধ হলে পানিটা কড়াইতেই শুকিয়ে নেবেন।
এবার এটাকে ঠান্ডা করে মেয়োনেজ, কাঁচা মরিচ কুচি ও টমেটো সস মাখিয়ে পুর তৈরী করুন।
পাউরুটিতে মাখন লাগিয়ে নিন।
তিন কোনা করে কেটে ফেলুন পাউরুটিগুলো।
এবার ভেতরে পুর ভরে শসা ও টমেটো স্লাইস দিয়ে উপরে আরেকটি পাউরুটি স্লাইস দিয়ে দিন।
সকালের নাস্তায় অথবা বিকেল বেলা পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন কিমা স্যান্ডউইচ।

উপকরণঃ
• পাকা আম- প্রয়োজন মতো,
• চিনি- পরিমাণ মতো।
প্রনালীঃ
*পাকা আম ছিলে ব্ল্যান্ডারে ভালোভাবে ব্ল্যান্ড করে নিন।
*এবার চুলোতে প্যান গরম হয়ে এলে এতে ব্ল্যান্ড করা আমের রস দিয়ে জ্বাল করে ঘন করুন।
*থকথকে ঘন হয়ে এলে একটি ছড়ানো পাত্রে ঢেলে রোদে শুঁকোতে দিন। আপনি চাইলে চুলার নিচে রেখেও শুঁকাতে পারেন। তবে এতে টাইম লাগবে বেশি, একটানা ৪/৫ দিন চুলোর নিচে রেখে শুকাতে হতে পারে।
*শুঁকিয়ে গেলে নিজের পছন্দ মতো সেপে কেটে পরিবেশন করুন। এবং কাঁচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন।

উপকরণঃ
• পাকা আম- ১টা,
• চিনি- ১ টেবিল চামচ,
• মিষ্টি দই- ১ কাপ,
• পেস্তা বাদাম কুচি- ২টা,
• এলাচ গুঁড়ো- ১চিমটি,
• বরফ কুচি- পরিমাণ মতো।
প্রণালীঃ
*আম ভাল করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে আঁটি বের করে নিন।
*এবার ব্লেন্ডারে আম ব্লেন্ড করে বাটিতে তুলে রাখুন।
*এবার দই, চিনি আর বরফ কুচি একসঙ্গে ব্লেন্ড করুন।
*এরপর দইয়ের মিশ্রণে তুলে রাখা আম দিয়ে আরও একবার পুরোটা একসঙ্গে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে ফেলুন।
...এবার গ্লাসে নিয়ে উপরে এলাচ গুঁড়ো, পেস্তা বাদাম ও অল্প বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।

উপকরণঃ
• ম্যাকোরোনি বা পাস্তা- ১০০ গ্রাম,
• চিকেন স্টক- ২ কাপ,
• মাশরুম কুচি- ৪টি,
• টমেটো পেস্ট- ১ টেবিল চামচ,
• ডিমের সাদা অংশ- ১টি,
• তেল- ২ টেবিল চামচ,
• লবণ- স্বাদমতো,
• চিনি- সামান্য,
• গোলমরিচ গুঁড়া- এক চিমটি।
প্রণালীঃ
*প্রথমে বড় একটি পাত্রে চিকেন স্টক দিয়ে পাস্তা সিদ্ধ করুন।
*এরপর প্যানে তেল গরম হলে মাশরুম ও টমেটো পেস্ট দিয়ে নেড়ে নিন। দুই মিনিট পর লবণ দিন।
*এবার এতে পাস্তা সিদ্ধ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।
*এরপর পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন।
*এবার ডিমের সাদা অংশের সঙ্গে গোলমরিচ মিশিয়ে নিন।
*এখন ডিমের মিশ্রন পাস্তায় ঢেলে দিন এবং ঘন ঘন নাড়ুন।
*ঘন হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

উপকরণঃ
• ডিম- ২ টা,
• গুঁড়ো দুধ- হাফ কাপ,
• তরল দুধ- হাফ কাপ,
• চিনি- প্রয়োজন মত,
• জর্দার রং- ১ চিমটি,
• ঘি- ৩ টেবিল চামচ,
• এলাচ- ২ টি,
• দারুচিনি- ২ টি,
•তেজপাতা- ১ টি।
প্রণালীঃ
*প্রথমে ডিম, দুধ, চিনি ও জর্দার রং একসাথে ব্লেন্ডারে দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিন।
*এবার ননস্টিক প্যানে ঘি হালকা গরম করে তাতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে মিশ্রনটি ঢেলে দিন।
*এরপর মিশ্রনটি অনবরত নাড়তে থাকুন। নাড়তে নাড়তে যখন মিশ্রনটি আঠালো হয়ে আসবে তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
*চুলা থেকে নামানোর পাঁচ মিনিট পর হাতে সামান্য ঘি মাখিয়ে হাতে চেপে চেপে গোল আকৃতি দিতে হবে।
*কাঁচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন।
...পছন্দমত সাজিয়ে পরিবেশন করুন।