উপকরণঃ
• ভেটকি মাছের ফিলে- ৫টি,
• লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ,
• আদা ও রসুন বাটার মিশ্রন- দেড় টেবিল চামচ,
• কর্ণফ্লাওয়ার- ১ কাপ,
• কাজু বাটা- কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ,
• ডিম- ২টি,
• দুধ- হাফ কাপ,
• গোলমরিচ গুঁড়ো- হাফ টেবিল চামচ,
• মাখন- ১ কাপ,
• খাবার সোডা- হাফ চা চামচ,
• লবন- স্বাদমত।
প্রণালীঃ
*একটি পাত্রে আদা-রসুন বাটার মিশ্রন, লেবুর রস, কাজু বাটা, লবন ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে তারমধ্যে ১ চা চামচ মাখন মিশিয়ে নিন।
*এবার মাছের ফিলেগুলিতে মশলা মিশ্রণ মাখিয়ে নিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
*এরপর অন্য একটি পাত্রে কর্ণফ্লাওয়ার, ডিম, দুধ, বেকিং সোডা, গোলমরিচগুঁড়ো ও নুন ভাল করে মিশিয়ে একটি ব্যাটার তৈরি করে নিন।
*তারপর একটি ননস্টিক প্যান স্লো ফায়ারে বসিয়ে তাতে বাকি মাখন দিয়ে গলিয়ে নিন।
*এবার ফ্রিজ থেকে মাছের ফিলেহুলো বের করে নিয়ে, একটা করে মাছের ফিলে ব্যাটারের মিশ্রনটিতে ভাল করে ডুবিয়ে কোট তৈরি করে নিয়ে মাঝারি আঁচে কড়াইতে ভাজুন।
*ফিলেগুলি ভাজার পর সোনালি রঙ ধরলে তুলে ফেলুন কড়াই থেকে।
*সালাদ ও চাটনি বা সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

উপকরণঃ
• চিংড়ি- ১ কাপ (লেজসহ),
• আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ,
• রসূন বাটা- ১ চা চামচ,
• পিঁয়াজ কুঁচি- আধা কাপ,
• মটর ডাল- আধা কাপ,
• কাঁচামরিচ- ৪ টি,
• লবণ- স্বাদমতো,
• খাবার সোডা- ১ চিমটি,
• ভাজার জন্য তেল- পরিমাণমতো।
প্রণালীঃ
*চিংড়ি মাছ ১ টেবিল চামচ লেবুর রস ও লবন দিয়ে মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
*এরপর তেল ও চিংড়ি বাদে সব উপকরন একসঙ্গে মাখিয়ে রাখুন।
*তারপর চিংড়ির লেজ বের করে রেখে ডাল বাটা মাখা মিশ্রণ লাগিয়ে নিন চিংড়িতে।
*এবার প্যানে তেল গরম করে এতে চিংড়ি লাল করে ভেজে তুলুন।
*সস বা চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

উপকরণঃ
• কালো খোসাসহ মাসকলাই ডাল- ১ কাপ,
• বেকিং সোডা- ১ চা চামচ,
• টক দই- ১ কাপ,
• মিস্টি দই- ১ কাপ,
• টালা জিরার গুঁড়ো- ২ টে চামচ,
• টালা শুকনা মরিচের গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ,
• তেঁতুলের ক্বাথ- ১/২ কাপ,
• কাঁচা মরিচ বাটা- ১ চা চামচ,
• পুদিনা পাতা বাটা- ১ টা চামচ,
• বিট লবণ- ১ চা চামচ,
• লবণ- পরিমান মতো,
• পানি- পরিমানমতো,
• তেল- ১ কাপ,
• ১/২ চা চামচ করে লবণ, বিট লবণ, মরিচের গুঁড়ো, জিরার গুঁড়ো ও ১ চা চামচ চিনি এক সঙ্গে আলাদা ভাবে মিশিয়ে নিবেন।
প্রণালীঃ
*এক লিটার পানিতে বেকিং সোডা গুলে মাসকলাই এর ডাল ৮-১২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
*এরপর পানি ঝরিয়ে পাটায় বা ব্লেন্ডারের সাহায্যে মিহি পেস্ট করে নিন। খেয়াল রাখতে হবে পেস্ট যেন ঘন হয়।
*চার কাপ পানিতে ৫ চা চামচ লবন গুলিয়ে রাখুন।
*ডালের পেস্টে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে কাঁটা চামচের সাহায্যে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে ৫/৭ মিনিট।
*এবার তেল গরম হলে ডালের পেস্ট দিয়ে ছোট ছোট বড়া ভেজে লবণ মেশানো পানিতে দিয়ে ১৫/২০ মিনিট চুবিয়ে রাখুন।
*এই ফাঁকে দইয়ের সসটি রেডি করতে হবে। তেঁতুলের ক্বাথ ও টালা মরিচের গুঁড়ো ছাড়া বাকি সব উপাদান মিশিয়ে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন এবং চেখে দেখুন সব ঠিক আছে কিনা। না হলে স্বাদ অনুযায়ী এ্যাডজাস্ট করুন।
*এবার বড়া গুলো পানি থেকে তুলে দইয়ে আলতো করে দিয়ে দিন ও ঘন্টা খানিক ভিজতে দিন।
*তেঁতুলের ক্বাথে চিনি, বিট লবন, লবণ, টালা জিরার গুঁড়ো ও টালা মরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে রাখুন।
*তেঁতুলের ক্বাথ ও স্বাদ মতো টালা মরিচের গুঁড়ো দই...

উপকরণঃ
• মসুর ডাল- ২ কাপ,
• পানি- ৩ কাপ,
• জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ,
• আদা+রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ,
• পেঁয়াজ কুঁচি- ১ কাপ,
• টমেটো কুঁচি- দেড় কাপ,
• কাঁচা মরিচ- ৪ টা কুঁচি করা,
• হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ,
• লাল মরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ,
• গরম মশলা গুঁড়ো- ১ চা চামচ,
• মেথি গুঁড়ো- ১ চা চামচ,
• ক্রিম- ২ টেবিল চামচ,
• তেল- ২ টেবিল চামচ,
• ধনে পাতা কুঁচি- ৩ টেবিল চামচ,
• মাখন- ২ কিউব,
• লবণ- স্বাদমতো।
প্রণালীঃ
*প্রথমে ডাল ভালোভাবে ধুয়ে আধঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
*এরপর ডাল সিদ্ধ করে আলাদা রেখে দিন।
*এবার ননস্টিকি সসপ্যানে তেল নিয়ে জিরা খানিকক্ষণ ভেজে এর সাথে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে লালচে করে ভাজুন। এর সাথে আদা রসুন বাটা দিয়ে মিনিট খানেক ভেজে টমেটো আর কাঁচা মরিচ দিয়ে টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
*এরপর গরম মশলা আর মেথি বাদে বাকি সব মশলার সাথে ডাল ভালোভাবে মেশান। স্বাদমতো লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ডাল বেশী ঘন হয়ে গেলে তাতে কিছুটা গরম পানি মেশান।
*এরপরে ডালঘুটনি দিয়ে ডাল কিছুটা ভর্তা করে নিতে হবে। ডাল মাখা মাখা হয়ে আসলে এর মধ্যে ক্রিম মিশিয়ে দিন।
*সবশেষে গরম মশলা আর মেথি গুঁড়ো দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে উপরে কয়েক টুকরো মাখন ও ধনে পাতা কুঁচি ছড়িয়ে উপভোগ করুন গরম গরম ডাল মাখনি।

উপকরণঃ
• ডিম- ৪ টা,
• আলু সেদ্ধ- ৩ টা,
• গাজর কুচি- ১/২ কাপ,
• পেঁপে কুচি সিদ্ধ- ১ কাপ,
• ব্রেড- ৪ টুকরা,
• কাঁচামরিচ কুঁচি- ২/৩ টা,
• ধনেপাতা কুঁচি- ১ চা চামচ,
• গরম মসলা- প্রয়োজন মত,
• লবণ- স্বাদমত,
• বাটার- ১ টেবিল চামচ,
• তেল- প্রয়োজন মত।
প্রণালীঃ
*প্রথমে ব্রেড পানিতে ভিজিয়ে পানি চেপে নিন।
*এরপর একটি বোলে ব্রেডসহ সব সবজি, লবণ, বাটার, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা আর অল্প গরম মশলা দিয়ে মাখিয়ে নিন।
*এখন ১টি সেদ্ধ ডিম নিয়ে এর উপর সবজি মাখানো মিশ্রণ দিয়ে চেপে চেপে গোল বল বানান।
*এরপর একটা বাটিতে ডিম ফেটিয়ে নিন।
*এবার বলটি ডিমে ডুবিয়ে গরম তেলে বাদামী করে ভাজুন।
*ভাজা হলে নামিয়ে ছুরি দিয়ে কেটে সস বা চাটনীর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

উপকরণঃ
• কাঁচা কলা – ৪/৫ টি
• মাঝারি আকারের আলু – ২ টি
• পেঁয়াজ কুচি বা বাটা – ১ কাপ
• ধনিয়াপাতা কুচি – ১/৪ কাপ
• জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• ঘি – ১ টেবিল চামচ
• লবণ – স্বাদমতো
• টেস্টিং সল্ট – সামান্য
• কাবাব মসলা – ১ চা চামচ
• কাঁচা মরিচ কুচি – ৬/৭ টি
• তেল – পরিমাণ মতো
• ব্রেড ক্রাম – ১/৪ কাপ
• পুঁদিনাপাতা কুচি – পরিমানমত
• ডিম – ২ টি
প্রণালীঃ
*প্রথমেই কলা ও আলু সিদ্ধ করে নিন। খোসা ছাড়িয়ে কলা ও আলু খুব ভালো করে পিষে একসাথে মাখিয়ে নিন। লক্ষ্য রাখবেন আলু ও কলায় যেন কোনো দলা ভাব না থাকে।
*এবার এই মিশ্রণে পেঁয়াজ কুচি, ধনিয়াপাতা কুচি, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, ঘি, লবণ, টেস্টিং সল্ট, কাঁচা মরিচ কুচি, কাবাব মসলা ও পুদিনা পাতা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
*এবারে মাখানো মিশ্রন থেকে অল্প করে নিয়ে হাতের তালুতে গোল করে চ্যাপ্টা কাবাবের আকৃতি দিন। এভাবে কাবাব বানিয়ে ফেলুন সবটা মিশ্রন দিয়ে।
*এরপর একটি বাটিতে ডিম নিয়ে খুব সামান্য একটু লবণ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
*একটি ফ্রাইংপ্যানে অল্প তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে কাবাবগুলো ডিমে চুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিন এবং তেলে দিয়ে দিন। একপাশ লালচে হয়ে ভাজা হয়ে গেলে উল্টে অপর পাশ ভাজুন এবং নামিয়ে ফেলুন।
*এরপর কিচেন টিস্যুতে নামিয়ে বাড়তি তেল শুষে নিয়ে সস বা চাটনির সাথে গরম গরম ইফতারের টেবিলে পরিবেশন করুন।

উপকরণঃ
• এক প্যাকেট- লাচ্ছা সেমাই,
• চিংড়ি ২” সাইজের- ৬ টা,
• তেল- পরিমাণ মতো,
• লবণ- স্বাদমত,
• ডিম- ২ টা,
• আদা ও রসুন বাটা- ১ চা চামচ,
• সয়াসস- ১ টেবিল চামচ,
• কাঁচা মরিচ কুচি- ১ টেবিল চামচ,
• লাল মরিচ গুঁড়া- সামান্য।
প্রণালীঃ
*প্রথমে চিংড়ি পরিষ্কার করে আদা-রসুন বাটা, লবণ, মরিচ গুঁড়া সয়াসস দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ১ ঘন্টা।
*এবার লাচ্ছা সেমাই নিয়ে তাতে সামান্য লবণ পেয়াজ কুচি, ডিম, লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে নিন। (প্রয়োজন হলে একটু পানি নিয়ে নিন।) এরপর ১৫ মিনিট রেখে দিন।
*এরপর সেমাই নিয়ে ভিতরে লম্বা করে চিংড়ি দিয়ে রোল বানিয়ে নিন।
*এবার ডুবো তেলে বাদামী করে ভেজে নিন।
*সস বা চাটনি ও সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।

উপকরণঃ
• হাড় ছাড়া মুরগির পিস - ২ কাপ,
• লেমনগ্রাস স্টিক মিহি কুচি - ২ চা চামচ,
• লেবুর খোসা মিহি কুচি - ১ চা চামচ,
• আদা মিহি কুচি - ২ চা চামচ,
• রসুন মিহি কুচি - ১ চা চামচ,
• পিনাট বাটার - ১ টেবিল চামচ,
• হলুদ গুঁড়া - হাফ চা চামচ,
• জিরা গুঁড়া - ১ চা চামচ,
• নারিকেল মিহি বাটা - ২ চা চামচ,
• সুইট চিলি সস - ২ চা চামচ,
• টমেটো সস - ১ চা চামচ,
• পেঁয়াজ পাতা মিহি কুচি – অল্প,
• লেবুর রস - ২ চা চামচ,
• সয়া সস - ১ টেবিল চামচ,
• ধনিয়া পাতা মিহি কুচি - ২ টেবিল চামচ,
• অলিভ অয়েল - ২ টেবিল চামচ,
• লবণ – স্বাদমত।
প্রনালীঃ
*প্রথমে মুরগির পিস এর সাথে উপরের সব উপকরণ মেরিনেট করে রাখুন ২ ঘণ্টা।
*যেই কাঠিতে মুরগির পিস গেঁথে নিবেন সেই কাঠি গুলি পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
*এখন মুরগির পিসগুলি কাঠিতে গেঁথে নিন।
*প্যান এ হালকা তেল দিয়ে কম আঁচে লাল করে ভেজে নিন। (ওভেনে ১৮০ ডিগ্রীতে ২৫ মিনিট দিয়েও রান্না করতে পারেন। অথবা গ্রিল অপশনে গ্রিল করে নিতে পারেন।)
*নামিয়ে পেঁয়াজ পাতা কুচি ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।