উপকরণঃ
• কালো খোসাসহ মাসকলাই ডাল- ১ কাপ,
• বেকিং সোডা- ১ চা চামচ,
• টক দই- ১ কাপ,
• মিস্টি দই- ১ কাপ,
• টালা জিরার গুঁড়ো- ২ টে চামচ,
• টালা শুকনা মরিচের গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ,
• তেঁতুলের ক্বাথ- ১/২ কাপ,
• কাঁচা মরিচ বাটা- ১ চা চামচ,
• পুদিনা পাতা বাটা- ১ টা চামচ,
• বিট লবণ- ১ চা চামচ,
• লবণ- পরিমান মতো,
• পানি- পরিমানমতো,
• তেল- ১ কাপ,
• ১/২ চা চামচ করে লবণ, বিট লবণ, মরিচের গুঁড়ো, জিরার গুঁড়ো ও ১ চা চামচ চিনি এক সঙ্গে আলাদা ভাবে মিশিয়ে নিবেন।
প্রণালীঃ
*এক লিটার পানিতে বেকিং সোডা গুলে মাসকলাই এর ডাল ৮-১২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
*এরপর পানি ঝরিয়ে পাটায় বা ব্লেন্ডারের সাহায্যে মিহি পেস্ট করে নিন। খেয়াল রাখতে হবে পেস্ট যেন ঘন হয়।
*চার কাপ পানিতে ৫ চা চামচ লবন গুলিয়ে রাখুন।
*ডালের পেস্টে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে কাঁটা চামচের সাহায্যে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে ৫/৭ মিনিট।
*এবার তেল গরম হলে ডালের পেস্ট দিয়ে ছোট ছোট বড়া ভেজে লবণ মেশানো পানিতে দিয়ে ১৫/২০ মিনিট চুবিয়ে রাখুন।
*এই ফাঁকে দইয়ের সসটি রেডি করতে হবে। তেঁতুলের ক্বাথ ও টালা মরিচের গুঁড়ো ছাড়া বাকি সব উপাদান মিশিয়ে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন এবং চেখে দেখুন সব ঠিক আছে কিনা। না হলে স্বাদ অনুযায়ী এ্যাডজাস্ট করুন।
*এবার বড়া গুলো পানি থেকে তুলে দইয়ে আলতো করে দিয়ে দিন ও ঘন্টা খানিক ভিজতে দিন।
*তেঁতুলের ক্বাথে চিনি, বিট লবন, লবণ, টালা জিরার গুঁড়ো ও টালা মরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে রাখুন।
*তেঁতুলের ক্বাথ ও স্বাদ মতো টালা মরিচের গুঁড়ো দই বড়ার ওপরে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
