Food Image

যেভাবে জর্দ্দা তৈরি করবেন



উপকরণঃ
• পোলাউ চাল- হাফ কেজি (৮ জনের),
• খাঁটি ঘি- দেড় কাপ,
• জাফরান বা জর্দ্দা রং- এক চিমটি,
• পেস্তা বাদাম কুঁচি- ৪/৫ টেবিল চামচ,
• মিষ্টি- পরিমাণ মত (সাদা, কালো ছোট সাইজের),
• কিসমিস- ৫/৬ টেবিল চামচ,
• দারুচিনি- দুই/তিনটা,
• এলাচি- ৫/৬টা,
• শুকনা খেজুর বা মোরব্বা- পরিমাণ মত,
• চিনি- হাফ কাপ,
• দুধ- তিন টেবিল চামচ,
• লবন- এক চিমটি,
• পানি- পরিমান মত।

প্রনালীঃ
ধাপ ১ – হাতের কাছে সব যোগাড় করে ফেলা
সব কিছু হাতের কাছে থাকা চাই এবং রান্না করার আগেই সব কিছু কুঁচি, কেটে ঠিক করে ফেলা দরকার।


ধাপ ২ – চাউল তৈরী
*চাউল ধুয়ে পানি দিয়ে সিদ্ব করতে হবে এবং পানিতে সামান্য লবন এবং জাফরান দিতে হবে।
*চাউল সিদ্ব এবং রং ধরে গেলে ঠান্ডা পানি দিয়ে চাঊল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
*এবার পাত্রে ঘি গরম করুন এবং দারুচিনি, এলাচি দিয়ে ভেঁজে নিন। তারপর এতে পানি ঝরিয়ে রাখা চাউল দিয়ে দিন এবং ভাঁজতে থাকুন। (কাঠের খুন্তি ব্যবহার করবেন। এই সময় পাত্রের তলায় তাওয়া দিতে পারেন, এতে আগুনের আঁচ কম লাগবে।)
*কিছুক্ষণ ভাজার পর কিসমিস দিয়ে দিন এবং নাড়ুন।
*এরপর চিনি দিতে থাকুন এবং নাড়তে থাকুন।
*এবার মিল্ক পাউডার ছিটিয়ে মিশাতে থাকুন এবং নাড়ুন।
*বাদাম কুঁচি পরিবেশনের জন্য সামান্য রেখে বাকিটুকু দিয়ে দিন।
*খেজুর কুঁচি বা মোরব্বা কুঁচি দিন।
*সব ভাল করে মিশিয়ে নিন।
*এবার চালের অবস্থা দেখুন, নরম হয়ে ঝরঝরে হয়ে গেল কিনা দেখে নিন। স্বাদ দেখুন। (বেশি নরম নয় আবার যেন শক্তও না থাকে। যদি শক্ত লাগে তবে ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে আরো কিছুক্ষন রেখে দিন।)
*কিছু বাদাম কুঁচি এবং ছোট সাইজের মিষ্টি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুণ।