উপকরণঃ
• মুরগির কিমা- ১ কাপ,
• লেবুর খোসা মিহি কুচি- ২ চা চামচ,
• লেবুর রস- ৩ টেবিল চামচ,
• ডিম- ১ টা,
• মেয়নিজ- ২ চা চামচ,
• গোলমরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ,
• লবন- স্বাদমত,
• পেঁয়াজ মিহি কুচি- ২ টা,
• মরিচ ও আদা মিহি কুচি- অল্প পরিমাণ।
প্রণালীঃ
*প্রথমে চিকেন বাদে সবগুলো উপকরণ ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।
*এরপর চিকেন দিয়ে হালকা ব্লেন্ড করে কিমার সাথে মিশিয়ে নিন।
*এবার এই মিশ্রনটিকে হাতে চেপে চেপে কাবাব এর মত আকার দিন।
*মিডিয়াম গরম তেলে হালকা আঁচে লাল করে ভেজে নিন।
*বাদামী করে ভেজে নামিয়ে সালাদ ও যেকোনো সস বা চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

উপকরণঃ
• বড় গলদা চিংড়ি,
• পিঁয়াজ বাটা- আধা কাপ,
• মরিচ গুঁড়া- পরিমাণ মতো,
• আদাবাটা- দুই চা চামচ,
• নারিকেলের দুধ- এক কাপ,
• লবণ- স্বাদ মতো,
• পানি- পরিমাণ মতো।
প্রণালীঃ
*চিংড়ি পরিষ্কার করে ধুয়ে চিংড়ির শিরদাড়ার শিরা বের করে নিন।
*পিঁয়াজ বেটে আলাদা করে রাখুন।
*এবার একটা পাত্রে তেল গরম করে চিংড়িগুলো ভেজে তুলে রাখুন।
*এবার ঐ তেলে চিনি দিন এবং গলে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
*একটু মরিচ গুঁড়া পানিতে গুলে পাত্রে ঢেলে দিন। পিঁয়াজবাটা দিয়ে দিন এবং লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। আদা বাটা দিয়ে দিন এবং মিনিট খানেক ভাজুন।
*এরপর নারকেলের দুধ, পানি দিয়ে ফোটান।
*এবার ভাজা চিংড়ি দিয়ে দিন এবং সামান্য লবণ দিন। মিনিট পনেরো ঢাকণা দিয়ে ঢেকে রেখে নামিয়ে রাখুন।
*এবার সুন্দর করে সালাদ এবং লেটুস পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

সারা দিন রোজা রাখার পর চাই স্বাস্থ্যসম্মত ও মুখরোচক খাবার।
চলুন তাহলে একটি স্বাস্থ্যসম্মত ও মুখরোচক রেসিপি সম্পর্কে জেনে নিই।
উপকরণ:-
১. ভেজানো চিঁড়া আধা কাপ
২. মিষ্টি দই আধা কাপ
৩. আখের গুড় ২ টেবিল চামচ
৪. লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
৫. পানি ২ কাপ
প্রণালী:-
ভেজানো চিঁড়া, মিষ্টি দই, আখের গুড়, পানি একসঙ্গে ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। তারপর লেবুর রস মিশিয়ে পাত্রে ঠেলে পরিবেশন করুন।

ইফতারে প্রতিদিন ভাজাপোড়া খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য একেবারেই ঠিক নয়। অতিরিক্ত ভাজপোড়ার সমস্যা পেটে গ্যাস, বুক জ্বালাপোড়া ও অস্বস্তির মূল কারণ। তাই ইফতার করুন স্বাস্থ্যকর কিছু খাবার দিয়ে। স্বাস্থ্যকর খাবারের কথা মন হতে প্রথমেই মাথায় আসে ফলমূলের কথা। আজকে এই ফলমূলের তৈরি দারুণ একটি স্বাস্থ্যকর খাবারের রেসিপি জেনে নিন। খুব ঝটপট তৈরি করে নিন ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা ‘ফ্রুট কাস্টার্ড’। আর এই খাবারটি স্বাস্থ্যের পাশাপাশি এই গরমেও প্রশান্তি এনে দেবে। চলুন শিখে নেয়া যাক রেসিপিটি।
উপকরণঃ
- দেড় লিটার দুধ
- ৪ টেবিল চামচ কাস্টার্ড পাউডার
- চিনি (আপনি যতোটা মিষ্টি চান)
- আধা কাপ আপেল
- আধা কাপ আম
- আধা কলা
- ১/৪ কাপ কমলা
- ১/৪ কাপ আঙুর
- আধা কাপ বেদানার দানা
- ৩ টেবিল চামচ কিশমিশ
- বাদাম কুচি ইচ্ছে মতো
- খেজুর কুচি ইচ্ছে মতো
* আপনি আপনার পছন্দ মতো ফল ছোট কিউব করে বা পাতলা স্লাইস করে ৩ কোণা করে কেটে নিতে পারেন।
পদ্ধতিঃ
- প্রথমে একটি প্যানে দুধ জ্বাল দিয়ে ফুটিয়ে নিন ভালো করে। ফুটে উঠা দুধ থেকে পৌনে ১ কাপ পরিমাণ দুধ আলাদা করে বাটিতে তুলে নিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন।
- দুধ জ্বাল দিয়ে খানিকটা ঘন হয়ে এলে এতে চিনি দিয়ে জ্বাল করতে থাকুন। এবং আলাদা করে রাখা দুধ ঠাণ্ডা হলে এতে কাস্টার্ড পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রাখুন। লক্ষ্য রাখবেন যাতে দলা ধরে না থাকে, পুরোটা ভালো করে গুলে নেবেন।
- দুধ আরেকটু ঘন হয়ে এলে এতে দুধ-কাস্টার্ডের মিশ্রণটি আস্তে আস্তে দুধের মধ্যে ঢেলে ঘন ঘন নেড়ে নিন ফুটে উঠা পর্যন্ত। ঘন ঘন নাড়ার কাজটি হুইস্কার দিয়ে করতে পারেন অর্থাৎ ডিম ফেটানোর হুইস্কার অথবা কাটা চামচ। কারণ এতে করে দলা ধরবে না।
-...

ডিমের সাথে আমরা সবাই পরিচিত। প্রতিদিন নাশতায় ডিম না হলে আমাদের নাশতাই হয় না। আমার আমাদের দেহের পুষ্ট সাধন ও শরীরেকে সুস্থ্য রাখতে কত কিছুই না করি।
অনেক অর্থ ব্যয় হয় নিজেকে সুস্থ্য রাখত। তবে মানুষের দেহের পুষ্টির চাহিদা পূরণ করতে ডিমরে দ্বিতীয় আর নেই বললেই চলে।
কি কি আছে ডিমে:
* প্রায় সকল ধরণের প্রয়োজনীয় পদার্থ রয়েছে ডিমের ভিতর।আর এই কারণে ডিমকে বলা হয় পৃথিবীর সর্বশ্রেষ্ঠ পুষ্টিকর খাবার।
* ডিমে প্রায় ১১ ধরণের ভিটামিন, প্রচরি আমিষ ও খনিজ পদার্থ রয়েছে।
* ১ টি ডিমে রযেছে প্রায় ৫ গ্রাম চর্বি,যার পুরোটা কুসুমে বললে চলে।তবে ক্ষতিকর চর্বি ও আছে, যার পরিমাণ দেড় গ্রামের মত।
* পুষ্টির উৎসের ভিতর ডিমের অবস্থান উপরে বললেই চলে।ডমের ভিতর বিদ্রামন আমিষ সহজপাচ্য এবং খুবই উপকারী।
ডিমের ক্ষেত্রে বিঞ্জানীরা এমন বলেছেন যে, উচ্চ ক্যালরিযুক্ত খাবার যেমন কেক, পেস্ট্রি, চকলেট, ভাজা খাবার বা কোমল পানীয় বাদ দিয়ে ডিম খান।
অস্ট্রেলিয়ার ন্যাশনাল হার্ট ফাউন্ডেশন সাম্প্রতিক এক গবেষণায় জানিয়েছেন, যাঁরা সুষম খাদ্যাভ্যাসে অভ্যস্ত, তাঁদের প্রতিসপ্তাহে ৬ টি ডিম খেতে কোনো ক্ষতি নেই।

আমাদের ইফতারে একটু তেলে ভাজা খাবার না খেলে চলেই না। আর সে কারণেই প্রায় প্রতিদিনই ঘরে ঘরে তৈরি করা হয় আলুর চপ, পেঁয়াজু ও বেগুনী। কিন্তু প্রতিদিন একই খাবার খেতে তো ভালো লাগে না। একটু ভিন্নতা খোঁজেন সকলেই। আর এই তেলে ভাজা খাবারে একটু ভিন্নতা এনে দেবে দারুণ মজার ‘নুডলস পাকোড়া’। আর তৈরি করতে খুব কম সময় লাগে বলে ঝামেলাও একেবারেই কম। চলুন তাহলে শিখে নেয়া যাক ঝটপট সহজ রেসিপিটি।
উপকরণঃ
- ১ কাপ বেসন
- ২ টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো
- ১ কাপ সেদ্ধ নুডলস
- ১ কাপ পরিমাণে সবজি (আলু, গাজর, ক্যাপসিকাম, মাশরুম বা আপনার পছন্দের যে কোনো সবজি)
- ৩/৪ টি কাঁচা মরিচ কুচি
- ২ টি পেঁয়াজ কুচি
- ১ ইঞ্চি আদা কুচি
- ২ টেবিল চামচ টমেটো সস
- ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি
- লবণ স্বাদ বুঝে
- পানি পরিমাণমতো
- তেল ভাজার জন্য
পদ্ধতিঃ
- প্রথমে পানি দিয়ে বেসন ও চালের গুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে ঘন থকথকে ব্যাটারের মতো তৈরি করে নিন। ভালো করে মিশিয়ে নেবেন যেনো বেসনে দলা না থাকে।
- এরপর একে এঁকে বাকি সব উপকরণ (তেল ছাড়া) বেসনের মিশ্রনে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ফেলুন। প্রয়োজনে আরও খানিকটা পানি দিয়ে বড়া ভাজার মতো মিশ্রন তৈরি করে ফেলুন।
- এরপর চুলায় কড়াইয়ে ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল গরম করে নিন। অল্প একটু মিশ্রন হাতে নিজে বড়ার মতো গোল চ্যাপ্টা আকার দেয়ার চেষ্টা করুন এবং তেলে দিয়ে লালচে করে মুচমুচে করে ভেজে তুলে নিন।
- একটি কিচেন টিস্যুতে রেখে তেল শুষে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ইফতারে।

যা যা লাগবে
- চিকেন ১/২ কেজি , ছোট টুকরা করে নেয়া
- আদা লম্বা কুচি ১ টেবিল চামচ
- পিঁয়াজ বাটা ৩-৪ টেবিল চামচ
- আদা ছেঁচা ২ চা চামচ ( ভালো করে ছেঁচে নেয়া )
- রশুন বাটা ২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচের একটু কম
- কালো গোল মরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- টক দই ১/২ কাপ
- কাঁচা মরিচ ৪-৫ টি ( দুই তিন টুকরা করে কেটে নেয়া )
- তেল পরিমাণ মত
- লবণ স্বাদ মত
প্রণালি
-প্যানে তেল গরম করে পিঁয়াজ ও রশুন বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে চিকেন ও ছেঁচা আদা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।
-এরপর একে একে হলুদ গুঁড়ো ,মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে কিসুক্ষন নেড়েচেড়ে টক দই দিয়ে কষিয়ে পরিমান মত পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
-চিকেন সেদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠে মাখা মাখা হয়ে আসলে কাঁচামরিচ টুকরা ও আদা কুচি দিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।

ইফতারে মাংসের আইটেম একটু কমই করা হয়ে থাকে। বিশেষ করে কাবাব ধরণের খাবারগুলো। কারণ সকলেই মনে করেন কাবাব তৈরি অনেক বেশি ঝামেলার হয়। কিন্তু আজকে আপনাদের জন্য এমন একটি কাবাবের রেসিপি নিয়ে এলাম যা তৈরি করতে পারবেন খুবই অল্প সময়ে। চলুন তাহলে শিখে নেয়া মাত্র ৩০ মিনিটে সুস্বাদু 'জালি কাবাব' তৈরির খুব সহজ রেসিপিটি।
উপকরণঃ
- আধা কেজি গরুর মাংসের কিমা
- ২ টুকরো পাউরুটি
- ২ চা চামচ টমেটো কেচাপ
- ১ চা চামচ মরিচ বাটা
- আধা চা চামচ পুদিনা পাতা বাটা
- আধা চা চামচ ধনে পাতা বাটা
- ১ চা চামচ কাবাব মসলা
- আধা চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- ৩ টি এলাচ গুঁড়ো করে নেয়া
- ১ ইঞ্চি পরিমাণে ১ খণ্ড দারুচিনি গুঁড়ো করে নেয়া
- ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ২ টি ডিম
- লবন স্বাদমতো
- টেস্টিং সল্ট স্বাদ বুঝে
- তেল ভাজার অন্য
পদ্ধতিঃ
- গরুর মাংস কিমা হলে ভালো হয় কিন্তু যদি কিমা না পান তাহলে ছোটো করে কেটে সেদ্ধ করে পিষে নিন ভালো করে। এরপর এতে পাউরুটি ও ১ টি ডিম বাদে সকল উপকরণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
- পাউরুটি নিয়ে পাশে শক্ত অংশ আলাদা করে ফেলুন। নরম অংশ পানিতে ভিজিয়ে আরও নরম করে নিন। এরপর মাংসের মিশ্রনে তা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। যদি নরম মনে হয় তাহলে আরও খানিকটা পাউরুটি দিতে পারেন।
- এরপর পছন্দমতো অংশে ভাগ করে নিয়ে গোল করে হাতে তালুতে দিয়ে চ্যাপ্টা করে জালি কাবাবের আকার দিয়ে কাবাব তৈরি করে ফেলুন।
- ফ্রাইং প্যানে ডুবো নয় আবার শুকনোও নয় অর্থাৎ অর্ধেক ডুবো তেলে ভাজা যায় এমন করে তেল দিয়ে গরম করে নিন। এবং বাকি...