ঈদের আনন্দে একটু ভিন্ন স্বাদ সকলেই খোঁজেন। আর তাই তো আজ আমরা নিয়ে এলাম সম্পূর্ণ নতুন একটি রেসিপি। সায়া সুলতানার ছবিতে দেখুন অসাধারণ স্বাদের এই খাবারটিকে। দেখেই জিভে জল আসছে না? রাজস্থানী এই শাহী রেসিপিটি আসলেই জিভে জল আনার মতই একটি খাবার। চলুন, জেনে নিই ঝটপট রেসিপিটি।
উপকরণঃ
খাসির মাংস আধা কেজি
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
রশুন বাটা ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ
কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো ৪ চা চামচ
টক দই ১ কাপ
এলাচি দারচিনি তেজপাতা কয়েক টুকরা
লং কয়েকটা
সরিষার তেল হাফ কাপ
লবণ স্বাদ মত
ভাজা মসলা
প্রণালিঃ
-প্রথমে বাটিতে তেল আর পেঁয়াজ কুচি ছাড়া উপরের সব উপকরণ মেখে মেরিনেট করে রাখুন ২ ঘণ্টা।
-এখন ভাজা মশলা রেডি করে নেবেন। ভাজা মশলাতে দেবেন আস্ত জিরা ১ চা চামচ,
আস্ত ধনিয়া ১ চা চামচ, আস্ত জয়েত্রি ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ টালা হাফ চা চামচ। এসব কিছু তাওয়াতে ২০ সেকেন্ড গরম করে নিয়ে ব্লেন্ডারে গুঁড়া করে নিন।
-এখন হাঁড়িতে তেল দিয়ে এতে পেঁয়াজ কুচি দিন, লাল করে ভাজা হলে এতে মাখানো মাংস দিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করে মাংস কষিয়ে নিন।
-এখন হাফ কাপ গরম পানি দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন ২০ মিনিট, ২০ মিনিট পর মাংসটা নরম হয়া শুরু হলে ভাজা মশলার গুঁড়া দিয়ে দিন। আবারও নাড়াচাড়া করে রান্না করুন মাংস সিদ্ধ হয়ে নরম হবার আগ পর্যন্ত।
-নামিয়ে উপরে পেয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। এই মাংস ভাত, পোলাও , রুটি কিংবা পরোটার সাথে দারুন লাগে।

মুরগীর রান খেতে অনেকেই ভীষণ ভালোবাসেন। আপনিও কি তাই? তাহলে জেনে নিন শারমিন হকের দারন একটি রেসিপি "চিকেন ড্রামস্টিক উইথ অনিয়ন ক্যাপসিকাম"।
উপকরণ
- মুরগীর ৮ পিস
- ক্যাপসিকাম ২টি লাল ও সবুজ রং এর ( সবুজ হলেও সমস্যা নাই)
- তেল পরিমাণ মত
- পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ২চা চামচ
- পেস্তা বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
- টক দই হাফ টেবিল চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো,কাল গোল মরিচ গুঁড়ো পরিমাণমত
- পোস্তদানা বাটা ১চা চামচ
- লবণ ও কাচাঁ মরিচ, হাফ চা চামচ চিনি
প্রনালি
-চিকেন লেগগুলো বাদামি করে ড়ুবো তেলে ভেজে নিতে হবে।
-হাঁড়িতে তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি নরম করে ভেজে নিয়ে তাতে ক্যাপসিকাম দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।
-চিকেন লেগ ছাড়া বাকি সব মসলা দিয়ে ভাল করে কষাতে হবে। যত কষানো হবে টেস্ট তত ভাল হবে।
-এবার চিকেন লেগগুলো দিয়ে কষিয়ে অল্প পানি দিয়ে ৫ মিনিট ঢাকনা দিতে হবে।
-ঝোল কমে গেলে নামিয়ে নিতে হবে। পোলাও বা ভাত এর সাথে দারুন যায় এই ডিশটি।

সনাতনী ঐতিহ্যবাহী সব খাবার তো আমরা সব সময় খেয়ে থাকি। কিন্তু এর ফাঁকে ভিন্নধর্মী কিছু চাই? তাহলে চেখে দেখুন ইন্দোনেশিয়ান খাবারের স্বাদ। 
উপকরণ
রান্না করা ভাত ২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
লেবুর রস ২ চা চামচ
সয়া সস ১ টেবিল চামচ
ওয়েস্টার সস ১ চা চামচ
ফিস সস ১ চা চামচ
লাল মরিচ পেস্ট হাফ চা চামচ ( ঝাল না চাইলে না দিলেও হবে )
পেঁয়াজ পাতা কুচি অল্প
২ টা ডিম এর ঝুরি ( হালকা তেল এ ফেটানো ডিম ভেজে ঝুরি করে নেয়া )
চিংড়ি মাছ খোসা ছাড়ানো হাফ কাপ
সিদ্ধ মটরশুটি অল্প
সেসেমি অয়েল / যে কোনো তেল ১ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমত
প্রণালি
-প্রথমে প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিন।
-হালকা লাল হলে এতে আদা রসুন বাটা , চিংড়ি মাছ দিয়ে রান্না করুন ৩ মিনিট।
-এখন এতে লাল মরিচ পেস্ট আর লেবুর রস দিয়ে রান্না করুন ২ মিনিট।
-এখন রান্না করা ভাত দিয়ে এতে একে একে সয়া সস, ওয়েস্টার সস ,
ফিস সস, ডিমের ঝুরি , সিদ্ধ মটরশুটি,পেয়াজ পাতা কুচি আর লবণ স্বাদমত দিয়ে নারাচারা করে রান্না করুন ৬ থেকে ৭ মিনিট।
-নামিয়ে পেঁয়াজ পাতা কুচি ছিটিয়ে দিন।

ঈদের ছুটি ফুরিয়ে গেলেও বাসায় অতিথি আসার আমেজ এখনো ফুরিয়ে যায়নি। হুট করে বিকেলে অতিথি চলে এলে সামনে কি নাস্তা দেবেন তা নিয়ে চিন্তায় পড়ে যান গৃহিণীরা। তাই আজকে শিখে নিন মাত্র ১০ মিনিটে কীভাবে তৈরি করে নেবেন এই অসাধারণ স্বাদের কাবাবটি। তাও উপকরণ হিসেবে ফ্রিজে রাখা বেশ কিছু জিনিস ব্যবহার করেই একেবারে ঝামেলামুক্ত ভাবে। চলুন শিখে নেয়া যাক রেসিপিটি।
উপকরণ:
- আধা কাপ রান্না করা মাংস
- ১ টি ডিম
- ২ টি মাঝারী আকারের পেঁয়াজ কুচি
- ৩ টি মরিচ কুচি
- ১ চা চামচ কাবাব মশলা
- ১ চিমটি জিরা গুঁড়ো (ইচ্ছা)
- ১ চিমটি দারুচিনি গুঁড়ো
- লবণ স্বাদ বুঝে
- খুব সামান্য টেস্টিং সল্ট
- পরিমাণ মতো টোষ্ট বিস্কিটের গুঁড়ো না থাকলে বাসি পাউরুটিও কাজে লাগাতে পারেন
- ধনে পাতা কুচি (ইচ্ছা)
- তেল ভাজার জন্য
পদ্ধতি:
- বাসায় রান্না করা মাংস প্রায় সকলের ঘরেই থাকে। সেখান থেকেই খানিকটা মাংস নিয়ে হাতে ছাড়িয়ে ঝুরি করে নিন। যদি রান্না করা মাংস না থাকে তাহলে হাড়ছাড়া খানিকটা মাংস সেদ্ধ করেও কাজ চালাতে পারেন তবে এতে সময় একটু বেশী লাগবে।
- এবার মাংসের সাথে বিস্কিটের গুঁড়ো ও তেল বাদে সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর অল্প করে করে বিস্কিটের গুঁড়ো মেশাতে থাকবেন। হাতে বড়া বানানোর মতো শক্ত হলে মিশ্রনে বিস্কিটের গুঁড়ো মেশানো বন্ধ করুন।
- চাইলে বিস্কিটের গুঁড়োর পরিবর্তে পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে নরম করে মিশ্রনে মেশাতে পারেন। তবে খেয়াল রাখবেন যেন খুব শক্ত না হয়ে যায়, এতে কাবাব ভাজার সময় ভেঙে যেতে পারে। মিশ্রন সঠিক হলে হাতে বড়ার মতো গোল চ্যাপ্টা করে কাবাব তৈরি করে নিন।
- এবারে ফ্রাইং প্যানে অর্ধেক ডুবো ভাজা...

শিক কাবাবের কথা শুনলেই সবার প্রথমে মাথায় আসে গরু বা খাসির মাংসের ঝাল ঝাল স্বাদের কাবাবের কথা। কিন্তু গরু ও খাসির মাংসের শিক কাবাব খেতে সুস্বাদু হলেও স্বাস্থ্যের জন্য কতোটা ক্ষতিকর তা সকলেই জানেন। আবার অনেকেই গরু বা খাসির মাংস একেবারেই খেতে পারেন না। মাংস দিয়ে তৈরি শিক কাবাব তো কতোই খেয়েছেন, কিন্তু একই স্বাদের স্বাস্থ্যকর ডালের তৈরি শিক কাবাবের স্বাদ নেয়া হয়েছে কি? আজ জেনে নিন এমনই একটি অসাধারণ রেসিপি, ঘরেই খুব সহজে তৈরি করে নিন শুধুমাত্র ডাল দিয়ে তৈরি অসাধারণ স্বাদের শিক কাবাব।
উপকরণ:
- আধা কাপ মুগ ডাল
- আধা কাপ বুটের ডাল
- আধা কাপ সেদ্ধ আলু
- ২ টি পেঁয়াজ কুচি
- লবণ স্বাদমতো
- আধা টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ শিক কাবাব মশলা
- ৩/৪ টি কাঁচা মরিচ কুচি
- ২ টেবিল চামচ বেসন
- তেল বা বাটার গ্রিসিংয়ের জন্য
পদ্ধতি:
- ডালগুলো ভালো করে ধুয়ে ২ কাপ পানিতে সেদ্ধ করে নিন যতক্ষণ না পর্যন্ত নরম হয়ে সেদ্ধ হয়ে যায় এবং পানি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়।
- এরপর ডাল ও সেদ্ধ আলু পিষে মিশিয়ে নিয়ে বাকি সব উপকরণ (তেল ছাড়া) একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। যদি খুব বেশী নরম হয়ে যায় মিশ্রন তাহলে আরও একটু বেসন দিয়ে মিশ্রন সঠিকভাবে তৈরি করে নিন।
- শিকে জড়ানোর মতো মিশ্রন তৈরি করে শিকে নিজের পছন্দের মতো করে কাবাবের আকার দিয়ে শিক প্রস্তুত করে নিন।
- ভারী ফ্রাইং প্যান গ্রিল ফ্রাইং প্যানে সামান্য বাটার বা তে ছড়িয়ে গরম করে কাবাব দিয়ে দিন। একপাশ ভালো করে...

খাসির মগজটা বেশ জনপ্রিয় হলেও গরুর মগজ অনেকেই খেতে চান না। শারমিন হকের রেসিপিতে জেনে নিন গরুর মগজ রান্না করার খুবই সহজ ও সুস্বাদু একটি রেসিপি।
উপকরণঃ
১টি গরুর মগজ পুরোটা
পেঁয়াজকুচি ৫ কাপ
রসুন বাটা ২চা চামচ
আদাবাটা ১চা চামচ
জিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ
দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৪ টুকরা
হলুদ গুঁড়ো , মরিচ গুঁড়ো, লবণ, তেল পরিমাণমত
ধনে গুঁড়ো দেড় চা চামচ
গরম মশল্লা গুঁড়ো
কাঁচা মরিচ
প্রনালীঃ
-প্যানে তেল দিন। দারচিনি ও এলাচের ফোরন দিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিন।
- মগজ বাদে বাকি সব মশলা দিয়ে ভাল করে কষান।
-এবার একটু পানি দিয়া কষান।
-পানি টেনে গেলে মগজ দিয়ে ভাল করে রান্না করুন।
-মাখা মাখা হলে কাচা মরিচ, জিরা গুঁড়ো,গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে গরম গরম ভাত এর সাথে পরিবেশন করুন মজাদার মশলা মগজ ভুনা।
মনে রাখুন
-মগজ পানিতে ভাল করে ধুয়ে রগ গুলো পরিষ্কার করে হাত দিয়ে ভাল করে চটকিয়ে নিতে হবে
-যত কষাবেন তত মজা হবে।

স্যুপ খেতে পছন্দ অনেকেরই। কিন্তু অনেক ক্ষেত্রেই স্যুপ অ্যাপিটাইজার হিসেবে ব্যবহার করা হয়ে থাকে। তবে একটু টুইস্ট এনেই স্যুপকেই দারুণ নাস্তা হিসেবে পরিবেশন করা যায়। স্যুপে নুডলস যোগ করার আইডিয়া অনেকেরই জানা। আজকে স্বাদ ও স্বাস্থ্যের মিশেলে দারুণ স্বাদের নুডলস স্যুপ নিয়েই আমাদের আয়োজন। চলুন তাহলে জেনে নেয়া যাক এশিয়াল চিকেন নুডলস স্যুপ তৈরির খুব সহজ রেসিপিটি।
উপকরণ:
- ১ টেবিল চামচ তেল
- ১ টেবিল চামচ মিহি রসুন কুচি
- ১ টেবিল চামচ মিহি আদা কুচি
- ১ মুঠো লেমন গ্রাস বা থাই গ্রাস
- ২ কাপ পানি
- ২ কাপ চিকেন স্টক
- ১ কাপ হাড় ছাড়া মুরগীর মাংস ছোট কিউব করে কাটা
- ২ প্যাকেট ইনস্ট্যান্ট নুডলস পানি দিয়ে সেদ্ধ করা
- ১ টেবিল চামচ তাজা লেবুর রস
- আধা চা চামচ লবণ
- ২ টি মিহি পেঁয়াজ কুচি
- ১ টি লাল কাঁচা মরিচ কুচি
পদ্ধতি:
- প্রথমে একটি সসপ্যানে তেল গরম করে নিন। এতে রসুন কুচি, আদা কুচি ও লেমনগ্রাস দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন অল্প আঁচে।
- এরপর চিকেন স্টক ও পানি দিয়ে এতে সেদ্ধ করা মাংস দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এরপর ৫ মিনিট এভাবেই রান্না করে নিন মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।
- মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে এতে নুডলস দিয়ে দিন এবং অল্প নেড়ে বাকি উপকরণগুলো দিয়ে আরও ৫ মিনিট অল্প আঁচে চুলার উপরেই রাখুন।
- ব্যস, এরপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। তবে, পরিবেশনের সময় লেমন গ্রাস তুলে ফেলে দিতে ভুলবেন না।

জর্দার মাঝে ছোট্ট ছোট্ট যে মিষ্টিগুলো দেয়া হয়, খেতে কি দারুণ মজা লাগে। তাই না? ছোট্ট এই মজাদার মিষ্টির নাম পানতোয়া। চলুন, আয়েশা সিদ্দিকার হেঁশেল থেকে আজ আমরা জেনে নিই এই মজাদার মিষ্টির রেসিপি!
উপকরণঃ
গুঁড়ো দুধ ১/২ কাপ
ময়দা ২ টে চামচ
টক দই ২ টে চামচ
ঘি ১ টে চামচ
বেকিং পাউডার ১/৪ চা চামচ
তেল ভাজার জন্য
সিরার জন্য লাগবে-
পানি ২ কাপ
চিনি ২ কাপ
গোলাপজল সামান্য
প্রনালিঃ
-একটি বাটিতে গুঁড়ো দুধ, ময়দা, বেকিং পাউডার দিয়ে মিশিয়ে নিন। তারপর এতে ঘি মিশিয়ে দই দিয়ে মেখে ডো বানিয়ে ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
-১০ মিনিট পর হাতের তালুর সাহায্যে ছোট ছোট বল গড়ে নিন।
-অল্প আঁচে সময় নিয়ে লালচে বাদামি করে ভেজে তুলুন। তাড়াহুড়া করবেন না।
-এবার সিরার সব উপকরণ দিয়ে সিরা তৈরি করুন। ভেজে রাখা মিষ্টিগুলাো ফুটন্ত সিরাতে ছেড়ে ২-৩ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। এতে করে রস মিষ্টির ভেতরে ঢুকবে এবং আকারে প্রায় দিগুন হবে।
-তারপর ওভাবেই চুলা থেকে নামিয়ে রেখে দিন। তাতে মিষ্টি বাকি সিরাও শুষে নিবে।
-এবার ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন। অথবা জর্দার উপরে ছড়িয়েও পরিবেশন করতে পারেন।