রেস্তরাঁয় গিয়ে অর্থ খরচ করে বিদেশী খাবার খেতে ভালোবাসেন? চাইলে কিন্ত দেশি খাবারের মাঝে ঘরেই খুঁজে নিতে পারেন অসাধারণ সুস্বাদ। চলুন, আজ জেনে নিই কাচকি মাছের সম্পূর্ণ নতুন একটি রেসিপি। গরম ভাতের সাথে অত্যন্ত সুস্বাদু এই খাবারটি যিনি একবার খেয়েছেন তিনি আর কখনোই ভুলতে পারবেন না।
উপকরণঃ
১ কাপ কাচকি মাছ (ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নেয়া)
১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
১/২ কাপ টমেটো টুকরা
১ চা চামচ রসুন বাটা
১ চা চামচ মরিচের গুঁড়ো
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/৪ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
৪-৫ টি কাঁচা মরিচ (ফালি করে নেয়া)
১/৩ কাপ ধনে পাতা কুচি
২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
লবণ পরিমাণ মত
প্রণালীঃ
-কলাপাতা যদি ফ্রেশ হয় তাহলে মাঝের মোটা অংশ কেটে ফেললে একটি পাতা ২ ভাগ করে হবে।
-পাতা ধুয়ে চুলার আগুনের তাপে অথবা ইলেক্ট্রিক ওভেন এ ৫-৮ মিনিট গরম করলে পাতা নরম হয়ে ভাঁজ করার উপযোগী হবে।
-আর যদি পাতা ফ্রোজেন হয় ( দেশের বাইরে এশিয়ান গ্রোসারি দোকানে পাওয়া যায়) তাহলে পাতাকে ফ্রিজ এর বাইরে ৩০ মিনিট এর মত রেখে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিলে ভাঁজ করতে সহজ হবে।
-চুলায় একটি তাওয়া বসিয়ে এর উপর কলা পাতা বিছিয়ে রাখতে হবে। এবার বাকি সব উপকরণ ভাল করে মাখিয়ে নিয়ে কলাপাতার এক প্রান্তে উপর বিছিয়ে দিতে হবে, অন্য প্রান্ত দিয়ে ঢেকে মাঝারী আঁচে রান্না কর তে হবে ১৫ মিনিট এর মত। -কলাপাতায় মোড়ানো মাছ সাবধানে উল্টে দিয়ে আরও ১৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন কাছকি মাছের পাতুড়ি।

গতানুগতিক ডিম ভুনার বাইরে ভিন্নতা আনতে ব্যবহার করা অয়েছে চিকেন ষ্টক। চলুন, জেনে নিই রেসিপি।
উপকরণঃ
- ডিম ৬টা
- চিকেন স্টক ২কাপ (আপনারা চাইলে রান্না করা মুরগির মাংসের ঝোল দিতে পারেন এটা চিকেন স্টক এর কাজ করবে)
- তেল
- পেঁয়াজ কুচি ৩ চায়ের কাপ (দেশি পেঁয়াজ হলে ভালো)
- টমেটো কুচি ২টা
- রসুন বাটা ২ চা চামচ
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
- এলাচ গুঁড়ো ১ চিমটি,
- জিরা গুঁড়ো হাফ চা চামচ
- এলাচি ২টা, দারুচিনি ২টা
- হলুদ গুঁড়ো ও মরিচ গুঁড়ো
- লবণ
- কাঁচা মরিচ
প্রনালিঃ
-চিকেন স্টক বাদে প্যানে তেল গরম হলে পেঁয়াজ ও বাকি সব মশলা দিয়ে ভাল করে কষাতে হবে।
-কষানো হলে অল্প পানি দিয়ে রান্না করতে হবে।
-ঝোল কমলে চিকেন স্টক দিয়ে ডিম দিয়ে দিন।
-ঝোল মাখা মাখা হলে কাচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে গরম ভাত এর সাথে পরিবেশন করুন।
- চাইলে ডিম সিদ্ধর পরে ভেজে নিতে পারেন।

মিষ্টি হিসাবে রসকদম সবার চাইতে আলাদা। কেবল স্বাদে নয়, দেখতেও এই মিষ্টিটি একেবারেই ভিন্নধর্মী। কখনো কি ভেবেছেন এই দারুণ মজার মিষ্টি তৈরি হয় কীভাবে? হ্যাঁ, আপনি চাইলে এখন থেকে ঘরেই তৈরি করে নিতে পারবেন। কেননা আফরোজ সাইদা নিয়ে এসেছেন রসকদম তৈরির ভীষণ সহজ একটি রেসিপি। চলুন তাহলে জেনে নিই ঝটপট।
উপকরণ
তরল দুধ- ১ লিটার
সাদা সিরকা-৩ টেবিল চামচ।
চিনি -১/২ কাপ (একটু কম দিতে পারেন)
মাওয়া -১/২ কাপ
ছোট মিষ্টি বা মিষ্টির টুকরা- পরিমাণ মত
চিনি (ঘন সিরার জন্য) -আন্দাজমত।
গোল চিনির দানা ( গ্লোবিউলস)- প্রয়োজন মত
পানি -আন্দাজমতো
প্রণালী
 -প্রথমে দুধ জ্বাল দিতে হবে। দুধ ফুটে উঠলে সিরকা ঢেলে নাড়া দিতে হবে। জমে গেলে ছেঁকে ধুয়ে নিতে হবে।
 -ছানার সাথে চিনি মিশিয়ে জ্বাল দিতে হবে। পানি শুকালে মাওয়া গুঁড়ো দিয়ে কম আঁচে জ্বাল দিতে হবে।
 -আঠালো ভাব হলে নামিয়ে নিতে হবে। হাত দিয়ে মেখে বল বানিয়ে তার ভিতরে মিষ্টির টুকরা ঢুকিয়ে গোল করে নিতে হবে।
 -ঘন সিরা করে মিষ্টিতে লাগিয়ে গ্লোবিউলসের উপর গড়িয়ে নিতে হবে। বা একটা হাঁড়িতে গ্লোবিউলস রেখে তাতে মিষ্টি দিয়ে হাঁড়িতে চারদিকে ঘুরিয়ে দিতে হবে।
 -বাটার পেপারের উপর রেখে পরিবেশন করুন রসকদম।
টিপস
মাওয়া না পেলে ১/২ কাপ গুঁড়ো দুধে ১/৪ কাপ ময়দা, ১ চা চামচ ঘি, অল্প দুধ দিয়ে মেখে ফ্রিজে ১ ঘণ্টা রেখে ব্যবহার করতে পারেন।

ঘরেই তৈরি করুন দারুণ মজার থাই খাবার "প্যাড থাই"
যা লাগবে:
মুরগির বুকের মাংস ১ কাপ
সিদ্ধ রাইস নুডুলস /যেকোনো নুডুলস ১ কাপ
রশুন কুচি ১ চা চামচ
সয়া সস ২ টেবিল চামচ
ফিস সস ২ টেবিল চামচ
তেতুল এর মাড় হাফ চা চামচ
ব্রাউন সুগার হাফ চা চামচ
পেঁয়াজ পাতা হাফ কাপ
কাপ্সিকাম কুচি অল্প
ডিম ১ টা
ধনিয়া পাতা কুচি
তেল ২ টেবিল চামচ
লাল মরিচ কুচি ২টা
ভেজে রাখা বাদাম টুকরা অল্প
লেবুর রস ২ চা চামচ
লবণ স্বাদমত
প্রণালি:
-প্রথমে মুরগির মাংস সয়া সস, ফিশ সস, লাল মরিচ কুচি দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন।
-প্যানে তেল দিয়ে তাতে রশুন কুচি দিন, এবার মেরিনেট করে রাখা মাংসের পিস গুলি দিয়ে রান্না করুন ৬ থেকে ৮ মিনিট চড়া আঁচে।
-এখন এতে তেতুল এর মাড়, ব্রাউন সুগার , কাপ্সিকাম কুচি দিন নাড়াচাড়া করে এতে ১টা ডিম ফেটে দিন।
-আবারও নাড়াচাড়া করে রান্না করুন ২ মিনিট ,এখন এতে সিদ্ধ করে রাখা নুডুলস, লবণ , পেঁয়াজ পাতা,ধনিয়া পাতা কুচি,লেবুর রস , ভেজে রাখা বাদাম টুকরা দিয়ে রান্না করুন ৩ থেকে ৫ মিনিট।
-নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

শ্রাবণের এমন বৃষ্টি মুখর দিনে ইলিশ পোলাওয়ের চাইতে মজার খাবার আর কিছু হতে পারে? একদম না! কিন্তু একে 'স্পেশাল" কেন বলছি? কারণ এই রেসিপিতে রাঁধুনি যোগ করেছেন ভিন্ন মাত্রার কিছু সুস্বাদ। দেখেই নিশ্চয়ই বুঝতে পারছেন কি ভীষণ মজাদার হতে পারে এই স্পেশাল ইলিশ পোলাও? চলুন, তাহলে জেনে নিই রেসিপি।
উপকরণঃ
পোলাও এর চাল/ বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম/২ কাপ
ইলিশ মাছের টুকরা ৮ পিস
ইলিশের মাথা ও লেজ দিয়ে আলাদা করে স্টক করে নিতে হবে ২ কাপ
নারিকেলের ঘন দুধ ২ কাপ
পিঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ / ১২৫ গ্রাম
পিঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ
মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
তেল ১/৩ কাপ বা ৭৫ মিলি লি
টক দই ২ টে চামচ
ঘী ১ টে চামচ(ইচ্ছা)
তেজপাতা ১টি
দারুচিনি ও এলাচ ২/৩ পিস করে
কাঁচামরিচ ৬/৭ টি
গরম পানি ১ কাপ
লবণ ১.৫ চা চামচ বা পরিমান মতো
প্রনালিঃ
- পোলাও-এর চাল বা বাসমতী চাল ১৫/২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে ঝরিয়ে নিন।
- ৪ কাপ পানিতে ইলিশ মাছের মাথা ও লেজ সিদ্ধ করে ২ কাপ করুন এবং সিদ্ধ পানিটুকু ছেঁকে নিন।
-প্যানে তেল গরম করে পিঁয়াজ বাটা , মরিচের গুঁড়ো ,ধনে গুঁড়ো , দই ও সামান্য গরম পানি দিয়ে কষিয়ে নিন ।
-এবার এতে ১ কাপ নারিকেল এর দুধ ও ১/২ চা চামচ লবণ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এবার সাবধানে মাছ গুলো বিছিয়ে দিন ও ৬/৭ টা কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে রাখুন।
-আরেকটি প্যানে মাছের স্টক নারিকেলের বাকি দুধ টুকু এবং ১ কাপ গরম পানি দিয়ে চুলায় চাপিয়ে দিন। লবণ,তেজপাতা, এলাচ ও দারুচিনি ও দিয়ে দিন। বলক এলে চাল দিয়ে দিন।

আজকাল দোকানের মিষ্টি কেনা যেন রীতিমত অসম্ভব হয়ে দাঁড়িয়েছে। একে তো মারাত্মক দাম, সেই সাথে আছে ভেজালের ভয়। চিন্তা কী, আপনি চাইলে ঘরেই তৈরি করতে পারবেন রকমারি মিষ্টি। তাসনিম তারান্নুম আজ নিয়ে এসেছেন মালাই চপের রেসিপি। দোকানে এই মিষ্টিটি বেশ চড়া দামে বিক্রি হয়, যদিও ঘরে তৈরি করতে খরচ কিন্ত একেবারেই কম!
উপকরণ :
মালাই এর জন্য লাগবে-
দুধ ১ লিটার
চিনি ১/২ কাপ
এলাচি ২/৩ টা
দারুচিনি ২টা
চপ এর জন্য লাগবে-
গুঁড়ো দুধ ১কাপ
ডিম ১টা
বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
প্রণালি :
-দুধ ১ লিটারকে আধা লিটার করে নিন। এরপর হাফ কাপ চিনি, ২/৩ টা এলাচি, দারুচিনি ২ টা দিয়ে জ্বাল দিন। এরপর চুলা বন্ধ করে দিন।
-চপ এর জন্যে এক কাপ গুঁড়ো দুধ, একটা ডিম, এক চা চামচ বেকিং পাউডার দিয়ে ভাল মত মথে নিন। মিশ্রণটি শক্ত কিংবা নরম হবে না। আঠালো হবে। এবার হাতে ঘি মাখিয়ে ইচ্ছে মত আকার দিন।
-দুধের চুলা জ্বালিয়ে চপ গুলো ছেড়ে দিন। এবার ১৫ মিনিট চুলায় চপ রাখতে হবে। এর মধ্যে ৭ মিনিট এর সময় চামচ দিয়ে চপ উলটে দিন। ৮ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন।
-এই ১৫ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রাখবেন যাতে বাতাস যাতায়াত করতে না পারে। না হয় চপ শক্ত হয়ে যাবে।
-চপ গুলো অন্তত দু ঘণ্টা দুধে ভিজতে দিন। পরিবেশন করুন চেরি, জাফরান , বাদাম, কিশমিশ দিয়ে।

গৃহিণীদের কাছে খুব ছোট্ট একটি প্রশ্ন, ‘সবজি খাওয়ানো খুব কঠিন তাই না?’। যদি সামনে চিকেন নাগেটস রাখেন তাহলে কয়েক মিনিটেই সাবাড় করে ফেলবেন সকলেই। তাহলে এক কাজ করুন না চিকেন নাগেটসের পরিবর্তে পরিবারের সামনে রাখুন ভেজিটেবল নাগেটস। সবজি খাওয়ানো একেবারেই কষ্ট হবে না আর। চলুন শিখে নেয়া যাক খুব সহজ রেসিপিটি।
উপকরণ:
- ৬ টি সেদ্ধ আলু
- পছন্দের সবজি ২ কাপ পরিমাণে (গাজর, মটরশুঁটি, ক্যাবেজ ইত্যাদি)
- ১ মুঠো ধনে পাতা কুচি
- ১ কাপ পানিতে ৩/৪ কাপ কর্ণফ্লাওয়ার গোলানো
- ঝাল বুঝে কাঁচা মরিচ কুচি
- ১ ইঞ্চি পরিমাণে আদা কুচি
- আধা চা চামচ অরিগেনো
- আধা চা চামচ থাইম
- ১ চা চামচ মিহি রসুন কুচি
- অর্ধেকটা পরিমাণে লেবুর রস
- আধা চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো
- আধা কাপ ব্রেড ক্রাম্ব ও কর্ণফ্লেক্স একসাথে মেশানো
- তেল ভাজার জন্য
পদ্ধতি:
- আলু পিষে সব উপকরণ (তেল ও ব্রেড ক্রাম্ব বাদে) একসাথে মিশিয়ে ভালো করে মিশ্রন তৈরি করে নিন।
- নরমভাব কাটাতে সামান্য ব্রেডক্রাম্ব মিশিয়ে নিয়ে নাগেটস বানানোর মতো মিশ্রন তৈরি করে নাগেটস বানিয়ে নিন।
- এরপর প্রতিটি নাগেটস কর্ণফ্লাওয়ার গোলানো পানিতে চুবিয়ে নিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিন। এরপর চুলায় প্যান দিয়ে ডুবো তেল গরম করে নাগেটস ভেজে নিন লালচে করে।
- বাড়তি তেল শুষে নিতে কিচেন টিস্যুতে নামিয়ে নিন। ব্যস, এবার সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

বিকেলে নাস্তার টেবিলে একটু তেলেভাজা খাবার খেতে সকলেই পছন্দ করেন, আর তা যদি হয় কাটলেট তাহলে তো কথাই নেই। এছাড়াও অতিথি আপ্পায়নে খুব ঝটপট নাস্তা তৈরিতেও কাটলেটের কথা প্রথমেই মনে চলে আসে। তাই আজকে শিখে নিন খুবই সহজ এবং সুস্বাদু একটি কাটলেট রেসিপি যা তৈরি করতে পারবেন মাত্র ১০ মিনিটে।
উপকরণ:
- ২/৩ কাপ সেদ্ধ ম্যকারনি
- আধা কাপ সেদ্ধ আলু গ্রেট করা বা পিষে নেয়া
- ২/৩ কাপ পনির কুচি
- ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
- ২/৩ কাপ ব্রেড ক্রাম্ব
- আধা চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
- আধা চা চামচ আমচুর পাউডার (না থাকলে লেবুর রস ১ চা চামচ)
- তেল ভাজার জন্য
পদ্ধতি:
- ম্যাকারনি ও আলু সেদ্ধ করে নিন। পাউরুটির পিসের চারপাশের শক্ত অংশ কেটে মাঝের অংশ আলাদা করে নিন। এবার ফুড মিক্সার বা গ্রাইন্ডারে কিংবা দুই হাতের তালুতে হালকা করে ঘষে ফ্রেশ ব্রেডক্রাম্ব তৈরি করে নিন।
- এরপর একটি বড় বোলে ম্যাকারনি নিয়ে একটু পিষে নিন। এতে মেশান আলু ও অন্যান্য সব উপকরণ (তেল ছাড়া)। ভালো করে মেখে কাটলেট তৈরি মতো খুব শক্তও নয় আবার খুব নরম নয় এমন মিশ্রন তৈরি করে নিন।
- এরপর নিজের পছন্দের আকারে কাটলেট তৈরি করে নিন এবং প্যানে ডুবো তেলে লালচে করে চারপাশ ভেজে তুলে নিন কিচেন টিস্যুর উপর। ব্যস, এবার চাটনি বা সসের সাথে পরিবেশন করুন।