থেপলার নাম শোনেন নি এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া যাবে না। গুজরাটি এই খাবারটি সকলের কাছেই বেশ পরিচিত। কিন্তু এই সুস্বাদু খাবারটি তৈরি করতে জানেন কি? যদি না জানেন তাহলে আজকে শিখে নিন থেপলা তৈরির খুবই সহজ রেসিপিটি। আজ বিকেলেই তৈরি করে ফেলুন না নাস্তার জন্য। বেশ পছন্দ করেই খাবেন সকলে।
উপকরণ:
- ১ কাপ আটা
- ১/৪ কাপ বেসন
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি
- ১ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়ো
- আধা চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১/৪ ধনে গুঁড়ো
- লবণ স্বাদমতো
- ৫/৬ টেবিল চামচ দই
- তেল প্রয়োজন মতো
- পানি প্রয়োজন মতো
পদ্ধতি:
- প্রথমে ময়দার সাথে তেল ভালো করে মেখে নিন এতে একটু খাস্তা হবে। এরপর দইয়ের মধ্যে সব মসলা জাতীয় উপকরণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- এরপর দই ও ময়দা একসাথে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এরপর অল্প করে পানি দিয়ে রুটি বেলার মতো করে ডো তৈরি করে নিন। এরপর ছোট ছোট অংশে ভাগ করে নিয়ে রুটি বেলে নিন নিজের পছন্দমতো আকারে।
- এরপর তাওয়া গরম করে তেল বা ঘি দিয়ে ভেজে নিন মুচমুচে করে। ব্যস, এবারে যে কোনো মাংসের তরকারী বা ঝোল বা মেয়োনেজ দিয়ে স্বাদ নিন গুজরাটি এই খাবারটির।

কেক তৈরি করতে কি শুধুই ওভেন প্রয়োজন? মোটেই নয়, বরং ঝটপট সুস্বাদু কেক তৈরির জন্য রয়েছে আরও বেশ কিছু উপায়। প্রেসার কুকার ও স্টোভ টপের উপরেও বানানো সম্ভব সুস্বাদু কেক। আজকে শিখে নিন আরেকটি ভিন্ন একটি পদ্ধতি। জেনে নিন রাইস কুকারে দারুণ মজার চকলেট কেক বানানোর খুব সহজ রেসিপিটি।
উপকরণ:
- ৫০ গ্রাম ময়দা
- আধা কাপ তেল
- ৪ টি ডিম
- ১০০ গ্রাম চিনি
- চকলেট ১৫০ গ্রাম
- ক্রিম ১০০ গ্রাম (ঘন দুধ দিয়েও কাজ চালাতে পারেন)
পদ্ধতি:
- প্রথমেই ক্রিম বা দুধের সাথে চকলেট গলিয়ে নিন ডাবল স্টিমারে অর্থাৎ একটি প্যান গরম পানির উপরে রেখে তার উপর চকলেট গলিয়ে তাতে তেল মিশিয়ে নিন ভালো করে।
- এরপর ডিমের সাদা অংশ বিট করে নিন বিটার দিয়ে। ফোম ধরণের হয়ে এলে চিনি দিয়ে আবার বিট করে নিন।
- তারপর চকলেটের সাথে ডিমের কুসুম দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে বিট করা মিশ্রনে আলতো করে মিশিয়ে নিন চকলেটের মিশ্রণটি। এরপর দিন ময়দা। উলটে উলটে মিশিয়ে কেকের ব্যটার তৈরি করে নিন।
- এরপর রাইস কুকারের প্যানে তেল ব্রাশ করে এতে কেকের মিশ্রণ ঢেলে দিন। ১২ মিনিট রাইস কুকারে বেক করে নিন।
- একটু চেক করেই নামিয়ে নিন। ব্যস, এবারে উপরে ডাস্টিং সুগার ছড়িয়ে দিয়ে মজা নিন রাইস কুকারে তৈরি মজাদার চকলেট কেকের।

মিষ্টি তৈরিতে সবচাইতে গুরুত্বপূর্ণ কোন উপকরণটি? সকলেই একবাক্যে স্বীকার করবেন ছানা। কিন্তু ছানা ছাড়াও তৈরি করা যায় অসাধারণ স্বাদের মিষ্টি। অবাক হচ্ছেন? ভাবছেন তা কি করে সম্ভব। ঘরে ছানা না থাকলেও খুব সহজে মিষ্টি তৈরি করা সম্ভব। আজকে আপনাদের শেখাবো সেই দারুণ কৌশলটি। পাউরুটি দিয়েই খুব সহজে তৈরি করে নিতে পারবেন অসাধারণ স্বাদের লালমোহন মিষ্টি। তাহলে দেরি না করে শিখে নেয়া যাক রেসিপিটি।
উপকরণ:
- ৮ পিস পাউরুটি শক্ত অংশ কেটে ফেলা
- ৬ টেবিল চামচ ঘন দুধ
- ১ কাপ চিনি
- ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো/ এলাচ
- ১০-১২ টি কিশমিশ
- দেড় কাপ পানি
- তেল ভাজার জন্য
পদ্ধতি:
- প্রথমে একটি প্যানে পানি ও চিনি মিশিয়ে ৫-৭ মিনিট জ্বাল দেয়া শুরু করুন। শিরা জ্বাল দেয়ার মাঝেই একটি বাটিতে পাউরুটির টুকরোগুলো হাতে ছোট ছোট টুকরো করে রাখুন এবং ১-২ চামচ দুধ দিয়ে মাখাতে থাকুন।
- একসাথে দুধ ঢেলে দেবেন না। ১-২ চামচ করে ঢেলে পাউরুটির টুকরো হাতে মেখে মসৃণ করতে থাকুন। ডো নরম ও মসৃণ করতে যতোটা দুধের প্রয়োজন আপনি ব্যবহার করতে পারেন। কারণ অনেক সময় রুটি বেশী ড্রাই হলে বেশী দুধের প্রয়োজন।
- এরপর মসৃণ ডো থেকে ছোট ছোট বলের মতো তৈরি করে নিন। বলগুলো হাতে গোল করে নিয়ে মাঝে একটি করে কিশমিশ ভরে দিতে পারেন স্বাদ বাড়ানোর জন্য। সম্পূর্ণ মিশ্রণ দিয়ে মিষ্টি তৈরি করে নিন।
- শিরা ফুটে উঠলে এতে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে অল্প আছে আরও ৮-১০ মিনিট জ্বাল দিতে থাকুন।
- একটি কড়াইয়ে অর্ধেক ডুবো তেলে ভাজা যায় এমন তেল দিতে তেল গরম করে চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে নিন। তেলে মিষ্টিগুলো দিয়ে সাবধানে ভাজতে থাকুন। অল্প আচেই ভাজুন প্রথমে...

নারকেল দুধের পোলাও খেয়েছেন কখনো? সাধারণ দুধের বদলে পোলাও রান্নায় নারিকেলের দুধ ব্যবহার করলেই পোলাওতে চলে আসে অসাধারণ এক ঘ্রাণ ও স্বাদ। এমন ভীষণ মজার পোলাওর সাথে ঝাল কী করবেন? জেনে নিন ফারহিন রহমানের একটি দারুন রেসিপি। নারিকেল দুধের পোলাওর সাথে আস্ত মুরগীর এই রোস্ট খেতে মনে হবে ঠিক যেন অমৃত!
উপকরণ:
- মুরগী ১ টি
- পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- পিঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- লবন সাদ মত
- বাদাম বাটা ১ চা চামচ
- কিসমিস বাটা ১ চা চামচ
- টক দই ১/২ কাপ
- টিক্কা মশলা ১-২ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ বা স্বাদ মত
- তেল ১/২ কাপ বা প্রয়োজনমত
- ঘি ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
প্রণালি:
-আস্ত মুরগীকে ভালো করে পরিস্কার করে কাঁটা চামচ দিয়ে কেঁচে নিতে হবে। এবার সুতা দিয়ে মুরগির দুই পায়ের নিচের টুকু আর দুই হাত মুগীর বডির সাথে বেঁধে দিতে হবে। -একটি প্যানে টক দই, লবণ, টিক্কা মশলা,আদা বাটা, রসুন বাটা, পিঁয়াজ বাটা,মরিচ গুঁড়ো, বাদাম বাটা, কিশমিশ বাটা চিনি দিয়ে আস্ত মুরগী কে ৩/৪ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে।
-আবার প্যানে তেল গরম করে পিঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে নিয়ে মুরগিটাকে দিয়ে অল্প আঁচে হালকা ভেজে নিতে হবে।
-আবার মেরিনেট করা মশলা গুলো ঢেলে দিয়ে একটু নেরেচেরে ঢেকে দিয়ে অল্প আঁচে সেদ্ধ করে লেবুর রস ও ঘি দিয়ে একটু রান্না করে নামিয়ে ফেলতে হবে।
-পছন্দ মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

হঠাৎ করে প্রচণ্ড ক্ষুধায় মুখরোচক কোনো খাবার খেতে ভোলোবাসেন অনেকেই। নাস্তায় বা অতিথি আপ্যায়নেও বেশ মানিয়ে যায় মুচমুচে মজাদার তেলে ভাজা কোনো জিনিস। ঠিক এমন সময়ে ঝটপট বানিয়ে নিতে পারেন ‘নুডুলস পাকোড়া’। হাতের কাছে থাকা সামান্য কিছু উপাদানে তৈরি উপাদেয় এই খাবার মন কাড়তে সক্ষম ছোট বড় সবার। তাই আসুন জেনে নেয়া যাক, নুডুলস পাকোড়া তৈরির করার ছোট্ট নিয়ম।
যা যা লাগবে:
বেসন ৪ টেবিল চামচ,
চালের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ,
আধা প্যাকেট সেদ্ধ নুডলস,
সবজি কুচি (আলু, গাজর,
ক্যাপসিকাম,
মাশরুম বা পছন্দের যে কোনো সবজি) ১ কাপ,
কাঁচা মরিচ কুচি ৪ টি,
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ,
আদা বাটা ১ চা চামচ,
টমেটো সস ২ টেবিল চামচ,
ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ,
লবণ স্বাদ বুঝে,
পানি পরিমাণমতো,
তেল ভাজার জন্য প্রয়োজন অনুযায়ী।
যেভাবে করবেন:
-প্রথমে পানি দিয়ে বেসন ও চালের গুঁড়া ভালো করে মিশিয়ে ঘন থকথকে ব্যাটারের মতো তৈরি করে নিতে হবে।
-ভালো করে বেসন মিশিয়ে নিতে হবে যেন দলা না থাকে।
-এরপর একে একে বাকি সব উপকরণ (তেল ছাড়া) বেসনের মিশ্রণে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ফেলুন।
-প্রয়োজনে আরও কিছুটা পানি দিয়ে বড়া ভাজার মতো মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। এরপর চুলায় কড়াই দিয়ে ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল দিয়ে দিন।
-কড়াইয়ে তেল গরম হলে-অল্প একটু মিশ্রণ হাতে নিয়ে বড়ার মতো গোল চ্যাপ্টা আকার করে দিয়ে দিন।
-এভাবে একেএকে তেলে দিতে থাকুন এবং বাদামী বা লালচে মুচমুচে করে ভেজে তুলে নিন।
-একটি কিচেন টিস্যুতে রেখে তেল শুষে নিয়ে মেয়োনিজ বা পছন্দের সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মুচমুচে মজাদার নুডুলস পাকোড়া।

ঘরে একটু তেলে ভাজা মুচমুচে নাস্তা কিংবা রেস্টুরেন্টে ফ্রাইড খাবারগুলোর সাথে সবচাইতে জনপ্রিয় যে সসটির কথা সবার প্রথমে মনে আসে তা হচ্ছে ‘সুইট চিলি সস’। এই সসটি খাবারের স্বাদ যেন কয়েকগুণ বাড়িয়ে তোলে। কেমন হয় যদি এই রেস্টুরেন্টের বা বাজারের বোতলজাত সসটি ঘরেই মাত্র কয়েকটি উপকরণে খুব সহজেই বানিয়ে নেয়া যায়? তাও ১৫ মিনিটেরও কম সময়ে? অবাক হচ্ছেন? তাহলে শিখে নিন মাত্র ১৫ মিনিটে সুস্বাদু ‘সুইট চিলি সস’ তৈরির খুব সহজ রেসিপিটি।
উপকরণ:
- ১/৪ কাপ পানি
- ১/৪ কাপ চিনি
- ১ টি বড় রসুনের কোয়া মিহি কুচি করে নেয়া
- ১ চা চামচ কর্ণফ্লাওয়ার
- ১ চা চামচ শুকনো মরিচ কুচি করে নেয়া (বাজারে কিনতেও পাওয়া যায়)
- ১/৪ কাপ সাদা ভিনেগার/সিরকা
পদ্ধতি:
- প্রথমে চুলা মাঝারি আকারের আঁচ দিয়ে প্যানে পানি সিরকা, চিনি ও শুকনো মরিচ কুচি দিয়ে নেড়ে নিন যাতে চিনি মিশে গলে যায়।
- চিনি গলে গেলে মিনিট খানেক জ্বাল দিয়ে নিন মিশ্রনটি মাঝারি আঁচেই। একটু জ্বাল করতে থাকুন এবং এর মাঝেই কর্ণফ্লাওয়ারে খানিকটা গরম পানি কিংবা সসের মিশ্রন থেকেই খানিকটা মিশ্রন নিয়ে কর্ণফ্লাওয়ারে দিয়ে ভালো করে গুলে নিন।
- এবার চুলায় জ্বাল করতে থাকা মিশ্রনে কর্ণফ্লাওয়ারের মিশ্রন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আরও খানিকক্ষণ জ্বাল দিতে থাকুন। আপনি চাইলে চিনির স্বাদ একটু বাড়াতে স্বাদমতো লবণও দিতে পারেন।
- নিজের পছন্দমতো কিংবা বাজারে কিনতে পাওয়া সসের মতো ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন। ২-৩ ঘণ্টা পর পছন্দের স্ন্যাকসের সাথে মজা নিন খুবই সুস্বাদু সুইট চিলি সসের।

সকালের নাস্তা নিয়ে গৃহিণীদের চিন্তার অন্ত নেই। একে তো সময় কম থাকে তার উপর প্রতিদিন একই ধরণের খাবার হয়ে যাওয়া নিয়েও চিন্তা রয়ে যায়। এছাড়াও সকালে ২/৩ ধরণের আইটেম করা একেবারেই দুঃসাধ্য। সাধারণ পরোটা তৈরি করলে তার সাথে অন্য কিছু না করলে খাওয়া যায় না। কিন্তু যদি আপনি পরোটারই একটু ভিন্ন স্বাদ তৈরি করেন তাহলে কিন্তু শুধু পরোটাই খাওয়া যায়। সকালের নাস্তায় তৈরি করে ফেলুন না একটু ভিন্নধর্মী আলু পরোটা। খুবই সুস্বাদু আলু পরোটা তৈরি করতে অন্যান্য আলু পরোটা তৈরির চাইতেও সময় কম লাগবে এবং সেই সাথে স্বাদের দিকেও বেশ ভালো নজর যাবে। চলুন তাহলে আলু পরোটার খুবই সহজ ভিন্নধর্মী রেসিপিটি দেখে নেয়া যাক।
উপকরণ:
- দেড় থেকে ২ কাপ আটা
- ১ কাপ পিষে নেয়া সেদ্ধ আলু
- লবণ স্বাদ মতো
- ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
- দেড় চা চামচ লেবুর রস
- ২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- কাঁচা মরিচ, আদা ও রসুন বাটা (এই ৩ টি নিজের স্বাদ অনুযায়ী নেবেন)
- ১ চা চামচ আজোয়াইন (ইচ্ছা, না দিলেও চলবে)
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি
- দই প্রয়োজন হলে
- তেল/ ঘি পরিমাণমতো
পদ্ধতি:
- প্রথমেই সেদ্ধ আলু নিয়ে ভালো করে পিষে নিন যাতে এতে দলা না থাকে। এরপর আলুর সাথে সকল মশলা ধরণের উপকরণ, ধনেপাতা কুচি, সামান্য আটা ও তেল একবারে দিয়ে ভালো করে হাতে মেখে নিন।
- অল্প অল্প করে আটা প্রয়োজন অনুযায়ী দিয়ে রুটি বানানোর মতো ডো তৈরি করে নিন। যদি ডো অনেক শুকনো মনে হয় তাহলে একটু দই দিয়ে ভালো করে মেখে রুটি তৈরির ডো তৈরি করে নিন।
- এরপর রুটি বেলার মতো...

কত রকমের চাইনিজ আর থাই ফ্রাইড রাইস চেখে দেখেছেন, এবার তাহলে ভিন্ন স্বাদ হয়ে যাক! ফারহিন রহমান আজ নিয়ে এসেছেন আনারস দিয়ে ভিন্নধর্মী এক ফ্রাইড রাইসের রেসিপি। সাথে থাকছে কাজু, কিসমিস , বাদাম, চিংড়ী আর হরেক রকম সবজি। চলুন তাহলে, দেখে নিই রেসিপিটি।
উপকরণ:
রান্না করা ভাত ২ কাপ (পোলাও বা বাসমতির চাল দিয়ে রান্না ভাত)
পাকা-আনারস কিউব করে কাটা আধা কাপ
রসুনকুচি ১ টেবিল-চামচ (কিমার মতো কুচি)
পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল-চামচ
কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল-চামচ বা স্বাদ মতো
তেল ৩/৪ টেবিল-চামচ
ফিশ সস ১/২ টেবিল-চামচ
সয়া সস ১/২ টেবিল-চামচ
চিংড়ি মাছ ৮/১০টি
গাজর কিউব করে কাটা ২ টেবিল-চামচ (সিদ্ধ করা)
মটরশুঁটি ২ টেবিল-চামচ (সিদ্ধ করা)
গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ
কিশমিশ ১ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম ৭/৮টি (ভাজা)
কারি পাউডার ১ চা চামচ (ইচ্ছা)
পেঁয়াজপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
ডিম ১টি
চিনি ১ চা চামচ
পদ্ধতি:
-চিংড়ি মাছগুলোতে একটু সয়া সস, সামান্য রসুনবাটা ও একটু মরিচকুচি দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
-অন্য একটা বাটিতে সয়া সস, ফিশ সস, চিনি, কারি পাউডার ও গোলমরিচ একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন।
-এবার একটি ননস্টিক প্যানে পরিমাণ মতো তেল গরম করে পেঁয়াজ, মরিচ ও রসুনকুচি একটু ভেজে, চিংড়ি মাছ দিয়ে আবারও একটু ভেজে নিন। চিংড়ি মাছ ও মসলাগুলো একপাশে সরিয়ে রাখুন।
-একটু তেল দিয়ে ডিম ঝুরি ঝুরি করে ভেজে নিন। এবার একে একে গাজর, মটরশুঁটি, বাদাম, কিশমিশ দিয়ে মিশিয়ে ভাত দিন।
-একটু ভেজে সসের মিশ্রণ ও আনারস কিউব দিন। আরও একটু ভাজুন।
-সবশেষে ধনেপাতা-কুচি উপর দিয়ে ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।