উপকরণ:
আধা কেজি গরুর হাড্ডি ছাড়া মাংস ( ৩ ইঞ্চি লম্বা ২ ইঞ্চি চওড়া পাতলা টুকরা করা )
১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
১/২ কাপ তেল
৩ টি এলাচ এবং ৩ টুকরা দারুচিনি
২ টি লবঙ্গ
১/৮ চা চামচ আস্ত শাহী জিরা
১ টেবিল চামচ কাঠ বাদাম বাটা (আলমন্ড)
১/২ টেবিল চামচ ভাজা বেসন
১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ আদা কুচি
১ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা
১ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি
১ চা চামচ কাঁচা মরিচ কুচি
ম্যারিনেশনের উপকরণ:
১/২ চা চামচ কাঁচা পেপে বাটা
১ চা চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ রসুন বাটা
১/২ কাপ টক দৈ
১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/৪ চা চামচ কালো গোল মরিচের গুঁড়ো
২ টেবিল চামচ তেল
লবণ পরিমাণ মত
প্রণালী:
-মাংসের টুকরা গুলো কে প্রথমে ছুরি দিয়ে হালকা ভাবে কেঁচে নিতে হবে অথবা ভারী কিছু দিয়ে একটু থেঁতলে নিতে হবে। মাংস কিছুখখন লবন পানিতে ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে ভাল করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে, এতে একে একে ম্যারিনেশনের উপকরন গুলো দিয়ে মাখিয়ে ৩-৪ ঘন্টার মত ঢেকে রাখতে হবে।
-প্যানে তেল গরম করে পেয়াঁজ কুচি, এলাচ – দারুচিনি, লবঙ্গ এবং শাহী জিরা দিয়ে ভাজতে হবে,
-পেয়াঁজ বাদামী রং হলে এতে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে মাঝারী আঁচে রাঁধতে হবে, পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে আসলে ঢাকনা খুলে ১/২ কাপ পানি দিয়ে নেড়ে আবার ঢেকে কম আগুনে রান্না করতে হবে।
-১৫-২০ মিনিট পর পানি যখন অর্ধেক এর মত কমে আসবে তখন বাদাম বাটা, ভাজা বেসন, গরম মসলার গুঁড়ো দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে ১০ মিনিট এর মত। এবার এতে আদা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, ধনে পাতা কুচি...

রান্না রীতিমতো একটি শিল্প, এটা সবাই স্বীকার করবেন। আর কেক তৈরি তো খুব মনোযোগের ব্যাপার বটে। কিন্তু হঠাৎ করে খুব কেক খেতে ইচ্ছে করছে, অথচ ঘন্টা ধরে যত্ন করে কেক বেক করা অথবা কিনতে যাবার সময় নেই। তখন কী হবে? কী আর হবে, মগের ভেতর বেক করে ফেলবেন মাত্র ৫ মিনিটের এই কেক!
ভাবছেন কী না কী দিয়ে তৈরি হবে এই কেক! চিন্তার কিছু নেই। মাত্র ৩টি উপাদানে তৈরি হবে এই কেক। এতে কোনো ময়দা অথবা দুধ জাতীয় উপাদানের দরকার হবে না আপনার। তাহলে কী দরকার হবে? দরকার হবে একটা মাইক্রোওয়েভ ওভেন, ওভেনে দেওয়া যায় এমন একটা সিরামিকের বড়সড় মজবুত মগ, নিউটেলা, একটা ডিম আর কোকো পাউডার। চকলেট খেতে যারা ভালোবাসেন তাদের বাসায় কোকো পাউডার আর নিউটেলা মোটামুটি সব সময়েই থাকে। আর ডিম তো থাকেই।
উপকরণ:
– সিকি কাপ নিউটেলা
– ১টা ডিম
– আধা টেবিল চামচ কোকো পাউডার। 
প্রণালি:
-সব উপকরণ পরিমাণমতো মিশিয়ে নিন ভালো করে।
-ডিমটাকে ভালো করে ফেটিয়ে অন্য উপকরণের সাথে মেশানোটা জরুরী। এরপর মাইক্রোওয়েভ ওভেনে বেক করে নিন একে।
-মাত্র এক মিনিট ১০ সেকেন্ডের মতো রাখলেই হয়ে যাবে কেক।
-এরপর বের করে নিয়ে একটু ঠাণ্ডা করে নিন। ওপরে চকলেট সিরাপ, ক্রিম বা আইসিং সুগার দিয়ে মগের মাঝেই খেতে পারেন অথবা প্লেটে নামিয়ে নিতে পারেন এই কেক।
-সব মিলিয়ে ৫ মিনিটের বেশি লাগবে না এই কেক তৈরিতে।

পাউরুটি দিয়ে আমরা সাধারণত পাউরুটি টোষ্ট, শাহি টুকরা ইত্যাদি খাবার তৈরি করে থাকি। পাউরুটি দিয়ে কি কখনো রোল তৈরি করেছেন? রোল সাধারণত আটা, ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়। কিন্তু এই রোলটি পাউরুটি দিয়ে তৈরি করা হয়। বিকেলের নাস্তায় অল্প সময়ে আপনিও তৈরি করে নিতে পারেন মজাদার ব্রেড রোল।
উপকরণ:
১ টি সিদ্ধ আলু ভর্তা
১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
২ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি
২ টা কাঁচা মরিচ কুচি
লবণ স্বাদমত
১ টেবিল চামচ আমচূর পাউডার
পদ্ধতি:
-একটি বাটিতে আলু ভর্তা, পেঁয়াজ কুচি, ধনে পাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, লবণ, আমচূুর পাউডার ভাল করে মিশিয়ে নিন।
-এবার পাউরুটির চারপাশের অংশ কেটে ফেলুন।
-আরেকটি বাটিতে পানি নিন। তার মধ্যে সামান্য লবণ মিশিয়ে নিন।
-একটি চামচ দিয়ে পাউরুটির ওপর পানি ঢেলে পাউরুটিকে নরম করে ফেলুন।
-এবার দু হাত দিয়ে পাউরুটিটি চিপে ভিতরের পানি ফেলে দিন।
-এরপর এর ভেতর আলুর পুরটি দিয়ে দিন।
-এবার পুরটি পাউরুটির দুপাশ দিয়ে ঢেকে দিন।
-দুহাতে চাপ দিয়ে পাউরুটির ভিতরের পানি ফেলে দিন।
-এবার একটি কড়াতেই তেল গরম করতে দিন।
-তেল গরম হয়ে আসলে এর মধ্যে পাউরুটি রোলগুলো ছেড়ে দিন।
-বাদামী রং হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন।
-ব্যস হয়ে গেল মজাদার দারুন স্বাদের ব্রেড রোল। সস বা রায়তা দিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ব্রেড রোল।

কত রকম চাইনিজ খাবারই তো খেয়েছেন জীবনে। কিন্তু তাই বলে চাইনিজ সমুচা? অনেকে এর নামও তো শোনেননি কখনো! জেনে নিন চাইনিজ সমুচা তৈরির ভীষণ সহজ রেসিপি।
চাইনিজ সমুচা তৈরিতে তেমন কোনো উপকরণ দরকার হবে না। সাধারণ সমুচার সাথে এর পার্থক্য হলো ফ্লেভারে। এই ফ্লেভারের জন্য আপনাকে জোগাড় করতে হবে সিচুয়ান সস।
দেখে নিন উপকরণগুলো এবং তাদের পরিমাণ:
- ৩ টি মাঝারি আকৃতির আলু, লবণ দিয়ে আধা সিদ্ধ করে ছোট ছোট চৌকো করে কাটা
- সিকি কাপ চিনাবাদাম, তাওয়ায় একটু টেলে নেওয়া
- এক টেবিল চামচ ময়দা
- এক টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার
- কয়েকটা পেঁয়াজকলির ডাঁটা কুচি করা
- এক টেবিল চামচ সিচুয়ান সস
- ৮-১০ টি সমুচা তৈরির শিট
- ডুবোতেলে ভাজার জন্য তেল
প্রণালী:
১) প্রথমে সেদ্ধ করা আলু একটি বাটিতে নিয়ে এর সাথে কর্ণ ফ্লাওয়ার মাখিয়ে নিন। যেহেতু লবণ দিয়ে আলু সিদ্ধ করা হয়েছে তাই এর সাথে আর লবণ দেবার প্রয়োজন হবে না। এবার একে ডুবোতেলে ভেজে ফেলুন। তবে বেশি লাল করে ভাজবেন না।সোনালি রঙ ধরলে তেল ঝরিয়ে উঠিয়ে ফেলুন।
২) এরপর চুলায় শুকনো একটি প্যানে নিন তেল ঝরানো আলু। চুলায় হালকা আঁচ দিন। আলুতে সিচুয়ান সস দিয়ে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে নিন ভালো করে। এরপর ওপরে পেঁয়াজকলির কুচি এবং বাদাম দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। বেশিক্ষণ চুলায় রাখবেন না তাহলে পেঁয়াজকলির স্বাদ ও রঙ নষ্ট হয়ে যাবে।
৩) এবার সমুচা তৈরির শিট একটি করে নিয়ে তেকোনা করে ভাঁজ করুন। এর মাঝে আলুর মিশ্রণ দিয়ে আবার ভাঁজ করে বন্ধ করে দিন। ভাঁজ আটকে রাখার জন্য ময়দা ও পানির একটি আঠালো মিশ্রণ ব্যবহার করুন। এরপর এই সমুচা ডুবোতেলে ভেজে উঠিয়ে নিন।

থাই ক্যাসুনাট সালাদ আমাদের দেশের রেস্তরাঁগুলোতে কিন্তু দারুণ জনপ্রিয়। আর হবে নাই বা কেন, খাবারটি যে ভীষণ মুখরোচক। তবে হ্যাঁ, রেস্তরাঁয় এই সালাদের দামটা একটু বেশিই চড়া। তাহলে উপায়? উপায় হচ্ছে ঘরোয়া পদ্ধতি। আজ রইলো ঘরেই পারফেক্ট থাই ক্যাসুনাট সালাদ তৈরির দারুণ সহজ রেসিপি। বিস্তারিত বুঝে নেয়ার জন্য থাকছে ভিডিও।
উপকরণ:
- লাল ক্যাপসিকাম (লম্বা করে টুকরো করা)
- একটি গাজর (গ্রেট করা)
- পেঁয়াজকলি (লম্বা করে টুকরো করা)
- একটি শসা (টুকরো করা)
- এক কাপ কাজুবাদাম (তাওয়ায় টেলে নেওয়া)
ড্রেসিং এর উপকরণ:
- একটি লেবু
- এক টেবল চামচ সয়াসস
- এক টেবিল চামচ ফিশ সস
- আধা টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়ো
- এক টেবিল চামচ মিহি চিনি
- দুই কোয়া রসুন
- ধনেপাতা কুচি
প্রণালী:
১) প্রথমে ড্রেসিং তৈরি করে নিন। এর জন্য একটি ছোট পাত্রে সয়াসস, ফিশ সস, মরিচ গুঁড়ো, চিনি এবং পুরো একটি লেবুর রস যোগ করুন। রসুনের কোয়া খোসা ছাড়িয়ে খুব মিহি করে কুচিয়ে যোগ করুন এর মধ্যে। এরপর ভালো করে মিশিয়ে নিন।
২) ক্যাপসিকাম, গাজর, শসা, পেঁয়াজকলি একটি বড় বোলে মিশিয়ে নিন। এর ওপরে যোগ করুন কাজুবাদাম এবং দুটি কাঁটাচামচ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
৩) পরিবেশনের ঠিক আগে ড্রেসিং এবং ধনেপাতা কুচি ওপরে দিয়ে টস করে নিন। পরিবেশনের বেশিক্ষণ আগে ড্রেসিং দিয়ে ভিজিয়ে রেখে দেবেন না, তাতে খেতে ভালো লাগবে না।

টক, ঝাল, মিষ্টি চাট বা ফুচকা আমাদের সবার অনেক পছন্দ। গড়পড়তা চাট তো অনেক খেলেন, এবার না হয় টক, ঝাল, মিষ্টি কচুরি চাট খেয়ে দেখুন। তাও আবার পাউরুটি দিয়ে! হ্যাঁ পাউরুটি দিয়ে তৈরি করে ফেলুন মজাদার টক, মিষ্টি, ঝাল কচুরি চাট। আসুন জেনে নিই সহজ রেসিপি।
উপকরণ:
পাউরুটি ৬টি
সিদ্ধ আলু কুচি ১/২ কাপ
শসা কুচি ১/২ কাপ
টমেটো কুচি ১/৪ কাপ
সুইট কর্ণ বা ভুট্টার দানা ১/২ কাপ
ধনেপাতার চাটনি ৩ টেবিল চামচ
টক ও মিষ্টি চাটনি ৩ টেবিল চামচ
টকদই (চিনি ও লবণ মিশানো) ১/৪ কাপ
চাট মশলা ২ টেবিল চামচ
চিনি ১ টেবিলচামচ
গোলমরিচ ১ টেবিলচামচ
ধনে পাতা কুচি ১ টেবিলচামচ
চানাচুর ১ টেবলচামচ
তেল ১ টেবিলচামচ
লবণ ১ টেবিলচামচ
পদ্ধতি:
-প্রথমে পাউরুটির টুকরাগুলো রুটির মত বেলে সব পাশ সমান করে ফেলুন।
-এরপর একটি গোল বাটি রুটির মাঝখানে রেখে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে বাটিকে কেন্দ্র করে গোল করে রুটি কেটে ফেলুন।
-এরপর মাফিন ট্রে/ কাপ কেক বানানোর বাটিতে তেল মাখুন।
-এরপর পাউরুটির টুকরোটা কাপের ভিতর এমনভাবে বসিয়ে দিন যেন সেটি কাপ শেইপের মত দেখতে হয়।
-এরপর পাউরুটির টুকরাগুলোর মধ্যে অল্প একটু তেল ব্রাশ করুন। ওভেন আগে ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট অথবা ১৮০ ডিগ্রী সেন্ট্রিগ্রেডে গরম করে নিন।
-এরপর ট্রে-টি ওভেনে ব্রেক করার জন্য দিন। ১৫ থেকে ১৮ মিনিট পর্যন্ত পাউরুটি ব্রেক করতে দিন। ব্রাউন রং হয়ে আসলে এটি ওভেন থেকে নামিয়ে ফেলুন।
-এরপর একটি বাটিতে শসা, সিদ্ধ আলু কুচি, সুইট কর্ণ( যেটি মাক্রোওভেনে ৪৫ সেকেন্ড গরম করে নিতে পারেন), টমেটো কুচি, পেঁয়াজ কুচি, চাট মশলা, গোল মরিচ, ধনে পাতার চাটনি, টক,মিষ্টি চাটনি মিশিয়ে নিন।
এরপর ব্রেকড পাউরুটি এর ভিতরে প্রথমে মাখানো সবজিগুলো দিয়ে দিন।
-তারপর একে একে...

বিকেলের নাশতায় নানা রকম পুরি হলে তো দারুণ। বানানোও বেশ সহজ। তাই আজকের রেসিপি ভেল পুরি।
উপকরণ:
সেদ্ধ ডাবলি মটর আধা কাপ,
চিড়া ভাজা দেড় কাপ,
মুড়ি ২ কাপ,
সেদ্ধ আলু কুচি করা আধা কাপ,
নিমকি ১ কাপ,
ঝুরি ভাজা ১ কাপ,
ধনেপাতা বা পুদিনাপাতা কুচি আধা কাপ,
টমেটো কুচি ১ কাপ,
শসা কুচি ১ কাপ,
বিট লবণ ২ চা-চামচ,
লবণ স্বাদমতো,
গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ,
কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ বা পরিমাণমতো,
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
স্প্রিং ওনিয়ন কুচি আধা কাপ,
আপেল বা নাশপাতি কুচি ১ কাপ,
বুন্দিয়া ১ কাপ,
তেঁতুলের চাটনি আধা কাপ,
লেবুর রস ৪ টেবিল চামচ,
মিষ্টি দই ২ কাপ,
চাট মসলা ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি:
দই ফেটিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, শসা, টমেটো, অর্ধেক ধনেপাতা, আপেল কুচি, স্প্রিং ওনিয়ন, লবণ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, তেঁতুলের চাটনি, বিট লবণ, অর্ধেক চাট মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এটি আলুর সঙ্গে হালকাভাবে মেখে নিন। এতে বুন্দিয়া, চিড়া ভাজা, মুড়ি, নিমকি দিয়ে পরিবেশন পাত্রে সাজান। এবার বাকি লেবুর রস, ধনেপাতা দিয়ে ওপর থেকে ফেটানো দই দিয়ে দিন। ঝুরি ভাজা ছিটিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

বিকেলের নাস্তার টেবিলে কত মজার মজার খাবারই না থাকে। পিঠা, রোল, পাস্তা, মিষ্টি, সেমাই আরও কত কি! এসবের ভিড়ে রেস্টুরেন্ট স্বাদের ইটালিয়ান কোন খাবার যদি নাস্তার টেবিলে রাখা যায়, তবে কেমন হয় বলুন তো? ঘরেই বানিয়ে ফেলুন রেস্টুরেন্ট স্বাদের ইটালিয়ান একটি স্ন্যাক্স। ঝামেলা ছাড়াই একদম ইটালিয়ান খাবারটি তৈরি করে ফেলুন বাসায়। আসুন ,তাহলে জেনে নেয়া যাক ইটালিয়ান খাবার কালযোন বানানোর রেসিপিটি।
উপকরণ:
ডো তৈরি জন্য যা লাগবে
ইষ্ট ১.৫ টেবিলচামচ
চিনি ১ টেবিল চামচ
১/২ কাপ হালকা গরম পানি
৩ টেবিলচামচ ময়দা
লবণ স্বাদমত
১/২ কাপ পানি
পুরের জন্য
২ টেবিলচামচ অলিচ অয়েল
৩/৪ কোয়া রসউন কুচি
২ টেবিলচামচ পেঁয়াজ কুচি
১/২ কাপ সুইট কর্ণ
১টা সবুজ ক্যাপসিকাম
২ টা টমেটো কুচি
৩ টেবিলচামচ টমেটো কেচাপ
১ টেবিলচামচ শুকনো মরিচ গুঁড়া
১ টেবিল চামচ বাসিল
১ কাপ পনির (কিউব করে কাটা)
পনির কুচি
লবণ স্বাদমত
১ কাপ পানি
পদ্ধতি:
-প্রথমে ইষ্ট, হালকা গরম পানি আর চিনি গুলিয়ে নিন। কিছুক্ষণ এভাবে রেখে দিন।
-তারপর ময়দায় ইষ্টগুলোনো পানি দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ মাখুন।
-এরপর এর সাথে পানি যোগ করুন। খুব ভাল করে ময়ান করে নিন।
-ভাল করে ময়দা ময়ান করার পর অলিচ অয়েল দিয়ে আবার মাখুন। কিছুক্ষণের জন্য মাখানো ময়দাটা রেখে দিন।
-এরপর আরেকটি পাত্রে তেলে রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি, সুইট কর্ণ, ক্যাপসিকাম কুচি, টমেটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।
-তারপর এর সাথে টমেটো কেচাপ, শুকনো মরিচ গুঁড়া দিয়ে আবার নাড়ুন।
-বেসিল পাতা, লবণ, পনির কুচি দিয়ে আবার কিছুক্ষণ নাড়ুন।
-এরপর ডো রুটির মত করে বেলে নিন। এর মাঝে প্রথমে পুর তারপর পনির কুচি দিয়ে নিন।
এরপর রুটির এক পাশ দিয়ে পুরটি ঢেকে ফেলুন। কাঁটা চামচের উল্টো পাশ দিয়ে রুটির ধারগুলো চাপ দিয়ে মুখ বন্ধ করে ফেলুন।