উপকরণঃ
• পেঁয়াজ মোটা করে কুচি করা– ১ কাপ,
• ডিম– ১ টি,
• বেসন– ১ কাপ,
• হলুদ গুঁড়ো– ১ চা চামচ,
• মরিচ গুঁড়ো– ১ চা চামচ,
• গোল মরিচ গুঁড়ো– আধা চা চামচ,
• বেকিং সোডা– ১ চা চামচ,
• টেস্টিং সল্ট– আধা চা চামচ,
• লবণ– স্বাদমতো,
• চালের গুঁড়ো– সামান্য,
• তেল ভাজার জন্য– পরিমাণ মতো।
প্রণালীঃ
*তেল বাদে সব উপকরণ একসাথে ভালো করে মিশিয়ে মিশ্রন তৈরি করে নিন।
*মিশ্রন যেনো খুব পাতলা না হয়। ঘন থকথকে মিশ্রন হলে তা পেঁয়াজের গায়ে লেগে থাকবে।
*একটি প্যানে ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল গরম করে নিয়ে এতে পেঁয়াজের মিশ্রণটি অল্প অল্প করে ছেড়ে বাদামী করে ভেজে তুলুন একটি কিচেন টিস্যুর উপরে।
…চাটনি বা সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

উপকরণঃ
• আটি সামান্য শক্ত হয়েছে এমন কাঁচা আম- দুই কেজি,
• চিনি- এক কেজি,
• গরম মসলা (এলাচি, দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা)- পরিমাণ মত,
• ফিটকিরি- ১ চা চামচ,
• চুন গালা- ১ চা চামচ,
• ভিনেগার- ২ টেবিল চামচ।
প্রণালীঃ
* প্রথমে আম গুলোকে পুরু করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
*এরপরে মাঝখান দিয়ে দুই টুকরো করে আটি ফেলে দিন।
*পুরো আমটি কাটা চামচ দিয়ে ভালো করে ছিদ্র করতে হবে।
*তারপর পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
*এরপর একটি পাত্রে পরিমাণ মতো পানি গরম করুন। তাতে আম দিয়ে হালকা ভাপে আধা সেদ্ধ করে নামিয়ে আনুন। এতে টক ভাব চলে যাবে।
*এরপরে চার কাপ পানিতে চিনি এবং গরম মসলা দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন।
*শিরার ময়লা কাটার জন্য এতে ২ টেবিল চামচ দুধ দিতে পারেন। প্রয়োজন হলে শিরা ছেঁকে নেওয়া যায়।
*সিরা একটু ঘন হয়ে আসলে আম গুলো ছেড়ে দিতে হবে সিরার মধ্যে। মৃদু আঁচে সিরা শুকিয়ে আসা পর্যন্ত নাড়তে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন, আম ভেঙে না যায়।
*তারপর দুই থেকে তিন দিন রোদের দিলেই তৈরি হয়ে যাবে আমের মোরব্বা।
...এই মোরব্বা হালকা ঠান্ডা অবস্থায় বয়ামে ভরে অনেক দিন রাখা যায়।

উপকরণ :
পানি ঝরানো টক দই ৩ কাপ,
লেবুর রস (ছেঁকে নেয়া) ২ টেবিল-চামচ,
ঠাণ্ডা পানি আধা কাপ,
বিট লবণ আধা চা-চামচ,
ভাজা জিরার গুঁড়ো আধা টেবিল-চামচ,
লবণ আধা চা-চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী,
পুদিনাপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ,
সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো সিকি চামচ
বরফ কুচি প্রয়োজন অনুযায়ী।
প্রণালী :
বরফ কুচি বাদে অন্য সব উপকরণ একত্রে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। একটি জগে ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ফ্রিজে রাখুন। ইফতারের আগে বের করে বরফ কুচি দিয়ে আবার ব্লেন্ড করুন। তারপর গ্লাসে ঢেলে পরিবেশন করুন। কেউ যদি একটু ঝাল খেতে পছন্দ করেন, তাহলে হাল্কা মিহি করে কাঁচা মরিচ কুচি মিশিয়ে নিতে পারেন। দই-লেবুর এই লাচ্ছি ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য তৈরি করা হয়েছে।

খাওয়া তো দূরে থাক কাঠালের নাম শুনলেই অনেকের বিরক্তির কারণ হয়। কিন্তু কাঁচা কাঠাল দিয়ে যে লোভনীয় খাবার হতে পারে এটা অনেকেরই অজানা। আজ আপনাদের জন্য থাকছে মজাদার স্বাদের ভিন্ন ধরনের কাঁচা কাঁঠালের নানা পদের রেসিপি।
কাঁচা কাঁঠালে গরুর মাংস
উপকরণ : কাঁচা কাঁঠাল ৩ কাপ, গুরুর মাংস আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ, মরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ, এলাচ-দারুচিনি ২/৩ টুকরা, লবণ পরিমাণমতো, তেল আধা কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি : প্যানে তেল, পেঁয়াজ কুচি, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে ভেজে সামান্য পানি দিয়ে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে নিতে হবে। এবার মাংস দিয়ে কষিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে কাঁঠাল দিতে হবে। কাঁঠাল সিদ্ধ হয়ে এলে মৃদু আঁচে বসিয়ে রাখতে হবে। তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
কাঁঠালের বল
উপকরণ : কাঁচা কাঁঠাল ২ কাপ, পাউরুটি ২ পিস, টোস্টের গুঁড়া ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, কাঁচামরিচের পেস্ট ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গোলমরিচ আধা চা চামচ, ডিম ২টি, গরম মসলা আধা চা চামচ, তেল ভাজার জন্য, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : কাঁচা কাঁঠাল সিদ্ধ করে বেটে নিতে হবে। এবার বাটা কাঁঠালের সঙ্গে পাউরুটি চটকে নিতে হবে। অর্ধেক টোস্টের গুঁড়া যোগ করতে হবে। এবার ডিম ও তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মাখাতে হবে। ছোট ছোট বল তৈরি করতে হবে। এরপর ডিমে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়াতে হবে। ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

উপকরণঃ
• ময়দা– ২ কাপ,
• চিনি– ১ কাপের একটু বেশি,
• ডিম– ৩ টি,
• বেকিং পাউডার– ৩ চা চামচ,
• ওভালটিন– ৩ টেবিল চামচ,
• গলানো ঘি– ১/২ কাপ,
• ভানিলা এসেন্স– ১ চা চামচ,
• আলমন্ড এসেন্স– ১ চা চামচ,
• ফ্রুট কুচি (মোরব্বা, চেরি ও কিসমিস)- ৩/৪ কাপ,
• তরল দুধ– ১/২ কাপ,
• বাদাম কুচি– ২ টেবিল চামচ।
প্রণালীঃ
*একটি বাটিতে ডিমগুলো বিট করে নিয়ে চিনি দিয়ে আবারও বিট করে নিন।
*এবার গলানো ঘি, দুধ, ভানিলা এসেন্স, আলমন্ড এসেন্স দিয়ে আবারও বিট করুন।
*এবার অন্য একটি বাটিতে ময়দা, বেকিং পাউডার, ওভালটিন চালনি দিয়ে চেলে নিন।
*ফ্রুটস কুচি ও কিসমিসের মধ্যে ওভালটিন মেশানো ময়দা ১-২ টেবিল চামচ দিয়ে একটু মেখে নিন।
*এবার ডিমের মিশ্রনের মধ্যে আস্তে আস্তে ময়দা দিয়ে হালকা বিট করে ফ্রুট কুচি আর কিসমিস দিয়ে মিক্স করে নিন।
*এরপর বেকিং পানে একটু ঘি মাখিয়ে অল্প ময়দা দিয়ে চারদিকে ছড়িয়ে নিয়ে কেকের মিশ্রন ঢেলে দিয়ে ওপরে বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন।
*এবার প্রিহিট (১৫-২০ মি.) করা ওভেনে ১৫০ ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ১ ঘন্টা ২০ মিনিট বেক করুন।
*বেক হবার পর কেক পুরোপুরি ঠাণ্ডা করে স্লাইস করে পরিবেশন করুন।

উপকরণঃ
• পাকা আম- এক কেজি,
• চিনি- আধকেজি,
• লেবুর রস- ২ টেবিল চামচ,
• পানি- পরিমাণ মতো।
প্রণালীঃ
*খোসা ফেলে আম গুলো ডুবো পানিতে সিদ্ধ করুন।
*পানি শুকিয়ে অর্ধেক হয়ে আসলে আম গলো তুলে রস বের করে মোটা ছাকনিতে ছেকে নিন যাতে আশ গুলো রসে না আসে।
*এরপর প্যানে আমের রস, পরিমাণমত সিদ্ধ পানি আর চিনি দিয়ে জ্বাল দিন।
*ফুটে উঠে যখন সাদা ফেনা উঠবে তখন এরমধ্যে লেবুর রস দিয়ে নাড়তে থাকুন।
*এভাবে ১০/১২ মিনিট জ্বাল দিন। (জেলী হল কিনা চেক করতে- এক কাপ পানিতে কয়েক ফোটা জেলি ফেলুন, জেলী হয়ে গেলে সেটা নিচে জমা হবে। আর না হলে পানিতে মিশে যাবে।)
*রস ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন।
...ঠান্ডা হলে শুকনো বয়ামে সংরক্ষণ করুন।

উপকরণঃ
• সিদ্ধ ডিম- ৯ টি,
• টক দই- ১ কাপ,
• মিষ্টি দই- আধা কাপ,
• পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ,
• পেঁয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ,
• আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ,
• রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ,
• বাদাম বাটা- ২ টেবিল চামচ,
• ঘি- আধা কাপ,
• তেল- ১ কাপ,
• গরম মসলা (এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ)- কয়েকটা,
• কিসমিস- ২ টেবিল চামচ,
• তেজপাতা- ২ টি,
• লবণ- পরিমাণমত,
• বেরেস্তা- আধা কাপ।
প্রণালীঃ
*প্যানে তেল ও ঘি গরম করে সিদ্ধ করা ডিম হাল্কা ভেজে নিন।
*ডিম ভাজা হলে অন্য একটা পাত্রে উঠিয়ে রেখে ঐ তেলে এলাচি, তেজপাতা, দারুচিনি ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
*এরপর একে একে পেয়াজ বাটা, আদা বাটা,বাদাম বাটা,রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষন কষিয়ে নিন।
*মশলা হালকা বাদামী হলে তাতে ডিম, দই, লবন, পানি দিন।
*ঝোল মাখা মাখা হয়ে আসলে কিসমিস দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। নামিয়ে উপরে বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

উপকরণঃ
• আলু কুচি- ১ কাপ,
• পেঁয়াজ কুচি- ১/২ কাপ,
• মিষ্টি কুমড়া কুচি- ১/২ কাপ,
• গাজর কুচি- ১/২ কাপ,
• বরবটি কুচি- ১/২ কাপ,
• মসূর ডাল বাটা- ১/২ কাপ,
• ময়দা- পরিমান মত,
• কাঁচামরিচ কুচি- ৪ টি,
• লবন- স্বাদ মত,
• ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ,
• তেল- পরিমাণ মত।
প্রনালীঃ
*প্রথমে তেল বাদে সব উপকরন এক সাথে মাখান।
*এবার প্যানে ৪ টেবিল চামচ তেল দিন।
*তেল গরম হয়ে এলে তাতে সবজি মিক্সড হাত দিয়ে চেপে ছোট গোল করে পাকোড়া বানিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন।
*বাদামি করে ভেজে উঠিয়ে নিন।
...চাটনি বা সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।