Food Image

স্পঞ্জ রসগোল্লা রেসিপি

উপকরনঃ
• দুধ- ১ কেজি,
• ভিনেগার- ১/২ কাপ,
• পানি- ১/২ কাপ।
 
প্রণালীঃ
* দুধে বলগ আসলে ভিনেগার এবং পানি দুধের চারদিকে ঘুরিয়ে দিতে হবে, তারপর ঢেকে রাখতে হবে।
* দুধ থেকে সবুজ পানি বের হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে একটি পরিষ্কার কাপড়নিয়ে চেপে ভাল করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
* এরপর ছানা হাত দিয়ে ভাল করে মাখাতে হবে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত।
* ছানা হাতে উঠে আসলে ছোট গোল গোল মিষ্টি বানিয়ে নিন।
* ৩ কাপ পানি ও ২ কাপ চিনি একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করে নিন। (সিরা পাতলা হবে)।
* সিরা ফুটে উঠলে মিষ্টিগুলো সিরায় দিয়ে কড়া জ্বালে ১২ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে।
* এরপর ঢাকনা তুলে ১-২ কাপ গরম পানি দিয়ে আবার ঢেকে ৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে নামিয়ে নিন।
* ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।

Continue Reading...
Food Image

চিকেন চাওমিন রেসিপি

উপকরণঃ
• সিদ্ধ নুডুলস- পরিমানমত,
• মুরগির হাড় ছাড়া মাংস- ১ কাপ,
• সয়াসস- ২ টেবিল চামচ,
• চিলি সস- ১ টেবিল চামচ,
• টম্যাটো সস- পরিমানমত (না দিলেও চলবে),
• আদা, রসুন মিহি কিমা- ২ চা চামচ,
• পেঁয়াজ কুচি- পরিমানমত,
• রেড এবং গ্রিন ক্যাপসিকাম কুচি- পরিমানমত,
• পেঁয়াজ কলি কুচি- পরিমানমত,
• ভেজিটেবল অয়েল- ২ টেবিল চামচ,
• লবণ- স্বাদমত।
প্রণালীঃ
* প্রথমে প্যানে তেল দিয়ে আদা, রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন। গন্ধ ছড়াতে শুরু করলে মুরগির হার ছাড়া মাংস গুলো দিয়ে দিন।
* একটু ভেজে এতে সয়া সস দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।
* সয়াসস শুকিয়ে গেলে চিলি সস দিয়ে রান্না করুন আরো ১০ মিনিট।
* এরপর এতে পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, পেঁয়াজ কলি কুচি, সিদ্ধ নুডুলস ও পরিমাণমত লবন দিয়ে দিন।
* এবার সব ভালো ভাবে মিশিয়ে নিয়ে রান্না করুন ১০ মিনিটের মত। নামানোর আগে পরিমানমত টমেটো সস ও পেঁয়াজ কলি কুচি উপরে ছিটিয়ে দিন। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুণ।
….আপনি চাইলে আপনার ইচ্ছামত সবজি এবং চিকেনের জায়গায় প্রউন দিতে পারেন।

Continue Reading...
Food Image

মালাই চা

উপকরণঃ
• দুধ- ৩ কাপ,
• চা পাতা- ৪ টেবিল চামচ কিংবা ৪টা টি ব্যাগ,
• চিনি- স্বাদমত,
• ডিমের কুসুম- ১টি কুসুমের অর্ধেক (ডিমের কুসুম দিতে না চাইলে ত বাটার ও বিস্কুটের গুঁড়া দিতে পারেন।),
• এলাচ- ১ টি,
• জাফরানের দানা- এক চিমটি,
• দুধের সর বা মালাই- ইচ্ছামত।
প্রণালীঃ
* দুধের মাঝে ডিমের কুসুম বা বিস্কুটের গুঁড়া ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর চুলায় বসিয়ে জ্বাল দিন। দুধ যেন উপচে না পড়ে।
* দুধ ফুটে উঠলে এলাচ ও জাফরান দিয়ে দিন।
* এবার দিয়ে দিন চা পাতা, এবং জ্বাল হতে দিন। পছন্দ মতন রঙ ধরা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, চা যত কড়া খেতে চান তত বেশি সময় জ্বাল দিবেন।
* কাপে চা ঢালার আগেই প্রতিটি কাপে অল্প অল্প করে মালাই দিয়ে দিন।
* এবার চা ঢালুন তবে একবারে নয়। চায়ের কাপে ফেনা তুলবার পদ্ধতি নির্ভর করবে আপনার ঢালবার কৌশলের উপরে। ছাঁকনিটা একটু ওপরে ধরুন, তারপর সরু
ধারায় চা ঢালুন। সরু ধারায় চা গিয়ে যখন কাপের মালাইয়ের ওপরে পড়বে, আস্তে আস্তে আপনার কাপ ভরে উঠবে চায়ের সাথে সুন্দর শুভ্র ফেনায়।

Continue Reading...
Food Image

আলু পাকোরা রেসিপি

উপকরণঃ
• আলু- দেড় কাপ
• ময়দা বা কর্ণ ফ্লাওয়ার- প্রয়োজন মত
• ডিম- ১ টি
• ধনে পাতা কুচি- ইচ্ছা মত
• কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ কুচি- ইচ্ছা মত
• লবণ- স্বাদ মত
• ভাজা জিরার গুঁড়ো- ১/২ চ চামচ
• টেস্টিং সল্ট (ইচ্ছা)- ১/২ চা চামচ
• বাড়তি স্বাদের জন্য ম্যাগি নুডুলস এর মশলা দিতে পারেন এক প্যাকেট
• বেকিং পাউডার- ১/২ চা চামচ
প্রণালীঃ
* আলু ছিলে নিন। তারপর একটি গ্রেটার দিয়ে ভালো করে ঘষে মিহি ঝুরি করে নিন। যাদের গ্রেটার নেই তারা আলু আধা সিদ্ধ করে কুচি করে নিন।
* গ্রেট করা কাঁচা আলু খুব ভালো করে পানিতে ধুয়ে চিপে চিপে বাড়তি পানি ফেলে দিন।
* কর্ণ ফ্লাওয়ার ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে আলু মেখে নিন।
* এবার একটু একটু করে কর্ণ ফ্লাওয়ার মেশান। হাত দিয়ে মিশ্রণটি দেখে নিবেন বড়ার আকার করা যায় এমন হলেই আর দিবেন না। যতটা কম দেয়া যায়। দেড় কাপ আলুতে ৪/৫ চামচ লাগতে পারে।
* তেল মাঝারি আঁচে গরম করে নিন। পিঁয়াজুর আকারে পাকোরা ছেড়ে দিন তেলে।
* লালচে সোনালি করে ভেজে তুলুন। বেশি আঁচে ভাজবেন না, তাতে পাকোরা মাঝে কাঁচা থেকে যাবে। ৫/৬ মিনিট ভাজলেই যথেষ্ট।
...চাটনী বা সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

Continue Reading...
Food Image

ঘরোয়া পদ্ধতিতে মাখন রেসিপি

উপকরণঃ
* হেভি ক্রিম- ১ প্যাকেট বা দুধ জ্বাল দেয়ার সময় ওপরের সরটুকু তুলে জমিয়া রাখুন ফ্রিজে, বেশ কিছু পরিমাণ সর জমে গেলে সেটা নিন।
* লবণ- ১ চিমটি
প্রণালীঃ
* একটি ফুড প্রসেসর বা হ্যান্ড বিটার নিন। এর মাঝে ক্রিম বা সর ও লবণ দিয়ে বিট করুন। (লবণের বদলে নিজের পছন্দের যে কোন ফ্লেভার যেমন মিনট, ধনিয়া, পেপ্রিকা এইসবও যোগ করতে পারেন)।
* বিট হতে হতে দেখবেন ক্রিম ঘন হচ্ছে। ঘন হতে হতে ক্রমশ জমাট বাঁধতে শুরু করবে।
* যখন দেখবেন জমাট প্রায় বাঁধে বাঁধে অবস্থা, এমন সময়ে ২/৩ চামচ বরফ শীতল পানি যোগ করুন। এতে সহজে জমাট বাঁধবে।
* এরপর আবার বিট করুন। এক সময়ে দেখবেন আবার বিট করতে পারবেন না। দেখতে পাবেন যে মাখন জমাট বেঁধে গেছে আর এক রকমের সাদা পানি বের হয়েছে। এটাই বাটারমিল্ক।
...মাখন হাত দিয়ে সংগ্রহ করে বল বানিয়ে রাখুন। আর এই বাটার মিল্ক আপনি ব্যবহার করতে পারবেন নানান রকমের রান্নায়।

Continue Reading...
Food Image

ব্রেড কাটলেট রেসিপি

উপকরনঃ
• পাঊরুটি- ৪ পিস,
• ডিম- ২ টা,
• চাটনি- পরিমানমতো। (ধনেপাতা কুচি ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ৩ টি, রসুন কুচি ৩/৪ কোয়া, চিনি ১ টেবিল চামচের একটু বেশি, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ, তেঁতুলের সস ৩ টেবিল চামচ নিয়ে- সব এক সাথে চটকিয়ে বা ব্লেন্ড করে চাটনি বানিয়ে নিন।)
প্রণালীঃ
* বড় ব্রেড স্কয়ার করে সাইড কেটে নিন।
* ডিম সামান্য লবন/বিট লবন আর ধনেপাতা দিয়ে ফেটে নিন।
* এক পিস ব্রেডের উপর ১ টেবিল চামচ পরিমাণ চাটনি দিয়ে তার উপর আরেক পিস ব্রেড দিয়ে ঢেকে হাত দিয়ে চেপে দিন।
* তারপর ব্রেড মাঝখানে কেটে ডিমে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভাজুন।
...এবার যেকোন সস বা চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ব্রেড কাটলেট।

Continue Reading...
Food Image

মুচমুচে ‘আলু চিপস’রেসিপি

উপকরনঃ
• বড় আকারের আলু- ৪ টি,
• লবণ- ৩ টেবিল চামচ,
• পানি,
• তেল- ভাজার জন্য,
• লবণ ও গোলমরিচ- পরিমানমতো।
প্রণালীঃ
* প্রথমে আলু ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর ফুড প্রসেসর বা স্লাইসার বা ছুরি দিয়ে কেটে পাতলা গোল গোল স্লাইস করে কেটে নিন আলুগুলো।
* সব আলু কাটা না হওয়া পর্যন্ত আলুগুলো পানিতে চুবিয়ে রাখুন যাতে কেটে রাখা আলু বাদামী রঙ ধারণ না করে। এরপর আলুগুলো ছেঁকে পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিন।
* তারপর একটি বোলে পানি নিয়ে এতে ৩ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে তাতে আলু ডুবিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট।
* এরপর পানি ছেঁকে ফেলে দিয়ে আলুগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এতে করে আলুর গায়ের অতিরিক্ত স্টার্চ সরে যাবে।
* কিচেন পেপার বা কিচেন তোয়ালে দিয়ে আলুর চিপসগুলো চেপে চেপে ভালো করে শুকনো করে নিন।
* এবার প্যানে তেল গরম হয়ে এলে এতে অল্প অল্প করে আলুর চিপসগুলো ডুবো তেলে লালচে সোনালী করে ভেজে তুলুন। কিচেন পেপার বা টিস্যু পেপারে তুলে রাখুন।
...এরপর উপরে লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো ছিটিয়ে যেকোন সস বা চাটনির সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু মুচমুচে আলুর চিপস।

Continue Reading...
Food Image

চিকেন পাটিসাপটা রেসিপি

উপকরণঃ
রুটির-
১.ময়দা- ২ কাপ,
২.তেল বা মাখন- ২ টেবিল চামচ,
৩.লবন- প্রয়োজন মত,
৪.বেকিং পাউডার- ১ চা চামচ,
৫.চিনি- ১ চা চামচ,
৬.ডিম- ২ টি,
৭.পানি- প্রয়োজন মত,
৮.দুধ- ২ টেবিল চামচ,
৯.পেয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনে পাতা কুচি- আধা কাপ।
চিকেন ফিলিং-
১.হার ছাড়া মুরগি (টুকরা করা)- ১ কাপ,
২.পেয়াজ কুঁচি- ২ কাপ,
৩.তেল- প্রয়োজন মত,
৪.হলুদ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ,
৫.মরিচ- আধা চামচ,
৬.গরম মসলা গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ,
৭.সয়া সস- আধা চা চামচ,
৮.লবন- প্রয়োজন মত,
৯.কাঁচা মরিচ- প্রয়োজন মত,
১০.ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ,
১১.টমেটো কেচাপ- ১ চা চামচ,
১২.কেপসিকাম কুচি- আধা কাপ।
প্রণালীঃ
*ডিম ভালো করে ফেটে এতে ময়দা আর পানি ছাড়া বাকি রুটির সব উপকরন দিয়ে ভালো করে মিক্স করুন।
*এবার ময়দা আর পানি দিয়ে আবার ভালো করে মিক্স করুন। গোলা বেশি ভারী হবে না। এভাবে রেখে দিন ৩০ মিনিট।
*এরপর চিকেন ফিলিং এর জন্য তেল এ পেয়াজ বাদামী করে ভেজে সব মশলা (মুরগি, কাপসিকাম আর কেচাপ ছাড়া) দিয়ে কিছুক্ষণ কষাতে হবে।
*কষানো হলে মুরগির কিমা দিয়ে ঢেকে মুরগি সিদ্ধ করতে হবে।
*মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে কেপসিকাম দিয়ে দিন।
*এবার পানি টেনে আসলে কেচাপ ও ধনেপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
*এরপর ফ্রাই প্যানে অল্প গোলা দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পাটিসাপটার রুটির মত তৈরী করতে হবে।
*চারপাশে বাদামী হয়ে একটু উঠে আসলে উল্টিয়ে দিয়ে হবে।
*রুটি হয়ে আসলে নামিয়ে এতে অল্প চিকেন ফিলিং দিয়ে পাটিসাপটার মত রোল করে বানিয়ে নিন।
...গরম গরম পরিবেশন করুন।

Continue Reading...
Food Image

ঘরোয়া পিজ্জা রেসিপি

উপকরনঃ
• ময়দা- ২ কাপ,
• ইস্ট- ১ টেবিল চামচ,
• ডিম- অর্ধেকটা,
• চিনি- ২ চা চামচ,
• লবন- ১/২ চা চামচ,
• তেল/গলানো বাটার- ১ টেবিল চামচ,
• কুসুম গরম পানি- পরিমান মত,
• ব্রেড ইম্প্রুভার- ১/২ চা চামচ (ব্রেড ইম্প্রুভার দিলে পিজ্জা সফট হয়, না দিলেও চলবে) ।
পিজ্জার পুর-
• সিদ্ধ কিমা বিফ/চিকেন- ১ কাপ (আদা+রসু্ন ১ চামচ করে মাংস সিদ্ধ করার সময় দিতে হবে),
• পিঁয়াজ কুচি- ২ কাপ,
• কাচামরিচ কুচি- ১/২ চা চামচ,
• টমেটো পেস্ট/কেচাপ- ১ চা চামচ,
• লবন বা টেস্টিং সল্ট- পরিমান মত,
• চিনি- ১ চা চামচ,
• দুধ- ২ টেবিল চামচ,
• কনফ্লাওয়ার বা ময়দা- ২ চা চামচ,
• গরম মসলা গুঁড়া- ১ চিমটি,
• তেল/ঘি- ২ টেবিল চামচ।
*কড়াইতে তেল গরম হয়ে এলে পিঁয়াজ, কাঁচামরিচ, কিমা, লবন, চিনি, সস দিয়ে নাড়তে হবে।
*কিছুক্ষণ পর গরম মসলা ও কাচামরিচ দিন।
*সবশেষে দুধ ও কনফ্লাওয়ার ১/২ কাপ পানিতে গুলে দিয়ে দিন। এরপর কিছুক্ষণ নেড়ে হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
প্রণালীঃ
*তেল ও পানি বাদে সব উপকরন একসাথে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
*এবার পানি দিয়ে মাখিয়ে নিন।
*এবার ময়দার খামিরটা গরম জায়গায়ে ঢেকে রাখুন ১৫-২০ মিনিট।
*এরপর তেল দিয়ে খামিরটা আরও ভাল করে মাখান।
*এবার ফুলে উঠা ময়দার খামিরটাকে মোটা করে বেলে নিতে হবে।
*পিজ্জা ডিশে তেল মাখিয়ে এর উপর রুটিটা দিয়ে আরও ১০-১৫ মিনিট রাখতে হবে ফুলে উঠার জন্য।
*এবার অভেন (১৬০ তাপমাত্রা) ৫-১০ মিনিট প্রি-হিট দেই। তারপর ফুলে উঠা রুটিটা ৫ মিনিট বেক করতে হবে।
*৫ মিনিট পর অভেন থেকে বের করে পিজ্জার উপর ডিম ব্রাশ করে এর উপর সস, রান্না করা কিমা/পুর, মাশরুম স্লাইস, কেপসিকাম স্লাইস, টমেটো স্লাইস, অলিভ, চীজ গ্রেট করে দিয়ে এর...

Continue Reading...