ঝাল খাবার যাদের পছন্দ তারা স্বাদ নিতে পারেন একেবারে পারফেক্ট থাই গ্রেভি চিকেন। চলুন জেনে নেই রেসিপিটি-
উপকরণঃ
১.তেল- ১ টেবিল চামচ
২.থাই কারী পেস্ট- ১/৪ কাপ
৩.নারকেলের দুধ- ৩ কাপ
৪.সয়া সস- ২ টেবিল চামচ
৫.লবণ- স্বাদমতো
৬.চিনি- ১ চা চামচ
৭.মুরগীর মাংস- ১ কেজি (কিউব করে কাটা)
৮.পেঁয়াজ কুচি- ১টি (মাঝারি আকারের)
প্রণালীঃ
*একটি চওড়া প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন। এতে কারী পেস্ট দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন।
*যখন এটি ভেতর থেকে তেল ছেড়ে দেবে তখন নারকেলের দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
*এতে সয়াসস, চিনি ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে ফেলুন। এতে দিন মুরগীর মাংস ও বাকি উপকরন। এবার আঁচ কিছুটা কমিয়ে দিয়ে রান্না করতে থাকুন সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।
*৫-৮ মিনিট রান্না করার পর লবনের স্বাদ দেখুন। যদি সব সেদ্ধ হয়ে গিয়ে থাকে এবং ঝোল পছন্দ মতো হয় তাহলে চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন এই থাই স্টাইলের ঝাল ঝাল মুরগী ‘থাই গ্রেভি চিকেন’।
থাই কারী পেস্ট তৈরি করার নিয়মঃ
১.পেঁয়াজ- ২ টি ছোটো
২.বড় রসুনের কোয়া- ৪ টি
৩.লেমনগ্রাস- ৩/৪ টি
৪.আদার খণ্ড- ১ ইঞ্চি লম্বা
৫.জিরা- ১চা চামচ
৬.ধনিয়া- ১ চা চামচ
৭.গোলমরিচ- ১/৪ চা চামচ
৮.লেবুর খোসা- কোরানো ১ টি আস্ত
৯.লাল মরিচ- (ঝাল বুঝে) ৭/৮ টি শুকনো
১০.ধনে পাতা- ৩/৪ টি
*মরিচের বিচি ছাড়িয়ে ১/৪ কাপ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১০-১৫ মিনিট।
*এরপর পানি ঝরিয়ে অন্য সব উপকরণ মিশিয়ে নিয়ে ব্লেন্ডারে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিন। চাইলে বেটেও নিতে পারে। এটি ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করতে পারবেন। )
…গরম ভাতের সাথে ঝাল ঝাল থাই গ্রেভি চিকেনের মজা এই শীতে পরিবারের সকলে মিলে উপভোগ করুন।

উপকরণঃ
১.মুরগির মাংসের কিমা- ১ কাপ,
২.আলু- আধা কেজি,
৩.পেঁয়াজ বেরেস্তা- আধা কাপ,
৪.গোলমরিচ গুঁড়া- ১ চা-চামচ,
৫.বিট লবণ- ১ চা-চামচ,
৬.লবণ- স্বাদমতো,
৭.সয়াসস- ১ চা-চামচ,
৮.গরম মসলার গুঁড়া- ১ চা-চামচ,
৯.আদা বাটা- আধা চা-চামচ,
১০.রসুন বাটা- সিকি চা-চামচ,
১১.পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ,
১২.কাঁচা মরিচ কুচি- ২ টেবিল চামচ,
১৩.পুদিনাপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ,
১৪.ডিম- ১টি ফেটানো,
১৫.টোস্টের গুঁড়া- দেড় কাপ,
১৬.তেল- প্রয়োজনমতো।
প্রণালিঃ
*আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে গরম অবস্থায় চটকে নিয়ে তাতে বেরেস্তা, গোলমরিচের গুঁড়া, লবণ, বিট লবণ দিয়ে মাখিয়ে ৮-১০ ভাগ করে রাখুন।
*মাংসের কিমা সয়াসস, গরম মসলার গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা ও সামান্য লবণ দিয়ে অল্প পানিতে সেদ্ধ করে নিতে হবে এবং সামান্য তেলে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি ও পুদিনাপাতা দিয়ে ভেজে নিন।
*আলুর মধ্যে কিমার পুর ভরে পছন্দমতো চপের আকার করে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ও টোস্টের গুঁড়ায় গড়িয়ে নিয়ে ডুবো তেলে চপগুলো বাদামি রং করে ভাজে নিন।
...সস বা চাটনির সাথে পরিবেশন করুন মচমচে “চিকেন পটেটো চপ”।

উপকরণঃ
১.ডিমের কুসুম- ২টি,
২.লবন- ৩/৪ চা চামচ,
৩.চিনি- ১/৪ চা চামচ,
৪.লেবুর রস বা ভিনেগার- ৪ থেকে ৫ চা চামচ,
৫.অলিভ অয়েল- ১/২ কাপ,
৬.প্রয়োজন অনুযায়ী গরম পানি।
প্রণালীঃ
*প্রথমে ডিমের কুসুম, লবণ, চিনি ও ১ চা চামচ লেবুর রস দিয়ে ভালো ভাবে বিট করে নিন।
*এরপর মিশ্রণের মধ্যে তেল ফোঁটা ফোঁটা করে দিয়ে মেশান।
*ভালোমতো বিট করা হলে লেবুর রস আর প্রয়োজন অনুযায়ী পানি দিয়ে বিট করতে করতে ঘন ক্রিম হয়ে গেলে বুঝবেন আপনার মেয়োনিজ রেডি।
...স্যান্ডউইজ, বার্গার অর্থাৎ জাঙ্ক জাতীয় খাবারের স্বাদ বাড়াতে কিংবা চুলের যত্নে যে মেয়োনিজ ব্যবহার করা হয় তা আপনি চাইলে খুব সহজে ঘরেই বানিয়ে ফেলতে পারেন।
টিপসঃ বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজে কোনো প্রিজারভেটিভ দেয়া হয় না। তাই মেয়োনিজ ফ্রিজে ১ সপ্তাহের বেশি সংরক্ষণ না করাই ভালো।

উপকরণঃ
১.গরুর মাংস- ১/২ কেজি (কিউব করে কাটা)
২.লবণ- স্বাদমতো
৩.মরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
৪.হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
৫.তেল- ২ টেবিল চামচ
৬.পেঁয়াজ কুচি- মাঝারি আকারের ৩ টি
৭.কাঁচা মরিচ ফালি- ৬/৭ টি
৮.গোলমরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
৯.ধনে গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
১০.চিলি সস- ২ টেবিল চামচ
১১.রসুন কুচি- ৫ কোয়া
১২.আদা কুচি- ১ ইঞ্চি পরিমাণে
১৩.ধনে পাতা ও পেঁয়াজ পাতা কুচি- পরিমাণ মত।
প্রণালীঃ
*মাংস কেটে ধুয়ে নিয়ে এতে মরিচ গুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে প্রেসার কুকারে দিয়ে রান্না করতে থাকুন। মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত প্রেসার কুকারে ভালো করে রেঁধে নিন। এরপর নামিয়ে রাখুন চুলা থেকে।
*একটি প্যানে তেল গরম হতে দিন। এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিয়ে এতে কাঁচামরিচ, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, আদা কুচি, রসুন কুচি দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন।
*এরপর এতে চিলি সস দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিয়ে রান্না করা গরুর মাংস ঢেলে দিন। এবং ভালো করে নেড়ে ভাজতে থাকুন।
*মাখা মাখা ঝোল হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ওপরে পেঁয়াজ পাতা ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
….আমরা যতোই মুরগীর মাংস খাই না কেন গরুর মাংসের স্বাদটাই যেন আলাদা। অনেকের স্বাস্থ্যের কারণে নিষেধ থাকা স্বত্বেও নির্দিধায় গরুর মাংস খেতে দেখা যায়। কিন্তু সব সময় তো একই ধরণের গরুর মাংস রান্না খেতে ভাল লাগে না। তাই শিখে নিতে পারেন এই ভিন্ন রেসিপিটি।

চলুন ঝটপট দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবো আমন্ড স্যুপ-
উপরকরণঃ
১.আমন্ড- ৫০ গ্রাম (সারারাত ভিজিয়ে খোসাটা ছাড়িয়ে নিন)
২.মাখন/মার্জারিন- ১ চা চামচ
৩.ভেজিটেবল স্টক- ৩ কাপ
৪.দুধ- ২ কাপ
৫.লবণ- পরিমাণমতো
৬.গোটা গোলমরিচ- ৪-৫ টি
৭.গোলমরিচ গুঁড়ো- স্বাদমতো
৮.কর্ন পাউডার- ১ চামচ
প্রণালীঃ :
*অর্ধেক আমন্ড কুচিয়ে রেখে দিন।
*বাকিটা দুধ দিয়ে মিশিয়ে পেস্ট করে নিন।
*একটি পাত্রে মাখন বা মার্জারিন গরম করুন। তাতে কুচনো আমন্ডগুলো দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন।
*এতে কর্ন পাউডার দিয়ে হাল্কা ভেজে নিন।
*এরপর অল্প অল্প করে ভেজিটেবল স্টক ঢালতে থাকুন। যাতে কোনও দলা না পাকিয়ে যায়।
*এবার এতে আমন্ড দুধ দিন। তারপর এতে লবণ, গোটা গোল মরিচ, গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে দিন। ভালো করে ফুটতে দিন।
*হাল্কা আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দেবেন।
...গরম গরম পরিবেশন করুন। আমন্ড শরীরে মেদ ঝরাতে সাহায্য করে।

বাসায় তৈরি গোলাপ জামুনে অনেক সময় ভেতরে শক্ত রয়ে যায়, ভেঙে যায়, ভেতরে কাঁচা রয়ে যায়। কিন্তু সঠিক রেসেপি অনুসরণ করলে বাসাতেই পারফেক্ট “গোলাপ জামুন” তৈরি সম্ভব। চলুন দেখে নেই কীভাবে তৈরি করবো-
উপকরণঃ
১.গুঁড়ো দুধ- ১কাপ
২.সুজি- ১ টেবিল চামচ (৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।পরে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।)
৩.বেকিং পাউডার- ১ চা চামচ
৪.ঘি- ১টেবিল চামচ
৫.ডিম- ১টা
৬.ভাজার জন্য তেল- পরিমাণ মত।
সিরার উপকরণঃ
• ২ কাপ চিনি
• ৩ কাপ পানি
• ৩ টা এলাচ
• ১ চা চামচ লেবুর রস
প্রনালিঃ
*প্রথমে প্যানে পানি, চিনি,এলাচ ও লেবুর রস দিয়ে সিরা তৈরি করুন। কয়েকটা বলক উঠলে চুলার তাপ একেবারে কমিয়ে দিন। তবে চুলা বন্ধ করবেন না। সিরা বেশি ঘন হবে না।
*এরপর গুঁড়ো দুধ, বেকিং পাউডার, ডিম, ঘি,সুজি এক সাথে মিশিয়ে খামির তৈরি করুন। ভালভাবে মথে নিন।
*হাতে তেল লাগিয়ে ছোট ছোট মসৃণ বল বানান। সাথে সাথে ডুবো তেলে সময় নিয়ে লাল করে ভাজুন। চুলার তাপ মিডিয়ামে রাখতে হবে। সময় নিয়ে সব দিকে সমান ভাবে ভাজতে হবে।
*ভাজা হলে সাথে সাথেই গরম সিরাতে মিষ্টি ছাড়তে হবে। ঢেকে দেওয়ার দরকার নেই। ৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে ওভাবেই ১ ঘন্টা রাখতে হবে।
...মিষ্টিগুলো রস শুষে নিয়ে ডাবল সাইজের হয়ে যাবে। ব্যাস! তৈরি হয়ে গেল গোলাপ জামুন।

পুরের উপকরণঃ
১.মসুর ডাল- ১/৪ কাপ
২.হলুদ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
৩.জিরার গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
৪.লাল মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
৫.তেল- ১/২ টেবিল চা চামচ
৬.লবন- ১/৪ চা চামচ অথবা স্বাদমত
৭.পেঁয়াজকুচি- ১ টেবিল চামচ।
খামির জন্যঃ
১.ময়দা- ১ কাপ
২.তেল- ২ টেবিল চামচ
৩.লবন- ১/৪ চা চামচ অথবা স্বাদমত
৪.কুসুম গরম পানি- পরিমানমত
৫.তেল - ডুবো তেলে ভাজার জন্য।
প্রণালীঃ
*একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি দিন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
*ভাজা হয়ে গেলে পুরের বাকি সব উপকরন দিয়ে কিছুক্ষন ভেজে ১ কাপ মত পানি দিন এবং ডাল সিদ্ধ হয়ে শুকনো হয়ে উঠা পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন। (খেয়াল রাখবেন ডালে যেন কোনো পানি না থাকে)
*ডাল হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে একপাশে রাখুন।
*এবার একটি বাটিতে ময়দা ও লবণ নিয়ে মিশান।
*তারপর ২ টেবিল চা চমচ তেল দিয়ে ভাল করে মিশান যেন তেল ময়দার সাথে ভালভাবে মিশে যায়।
*মিশানো হলে কুসুম গরম পানি দিয়ে ময়দা মিশাতে থাকুন খামি হয়ে উঠা পর্যন্ত। খামি ভালভাবে মাখাতে হবে যেন তেল-তেলে হয়ে উঠে।
*তারপর খামি থেকে ছোট ছোট আকারের বল বানিয়ে রাখুন।
*এবার একটি বল নিয়ে হাত দিয়ে এমনভাবে চেপ্টা করুন যেন মাঝের অংশটা সাইড থেকে একটু মোটা থাকে।
*তারপর বলের অর্ধেকের চেয়ে একটু কম করে ডালের পুর মাঝে দিন এবং সাইডগুলো সব একত্র করে মুড়ে দিন যেন পুরটুকু বলের ভিতরে থাকে। (লক্ষ্য রাখবেন যেন বলের মাঝে কোনো বাতাস না থাকে।)
*এভাবে সব বলগুলোর ভিতরে পুর ভরে রাখুন।
*রুটি বেলার পিঁড়িতে একটি বল নিয়ে সাবধানে ডালপুরি পুরু করে বেলে নিন (বেলার সময় হাল্কা ময়দা ব্যবহার করতে পারেন) এভাবে সব...

চলুন শিখে নেই মাইক্রোওয়েভ ওভেনে আধা ঘণ্টারও কম সময়ে গাজরের লাড্ডু তৈরি করার রেসিপি-
উপকরণঃ
• ৪টি বড় সাইজ এর গাজর
• ১কাপ গুঁড়ো দুধ
• ২টা এলাচ
• ৪টেবিল চামচ ঘি (আপনি চাইলে আরো ঘি দিতে পারেন)
• হাফ কাপ চিনি
• ১ মুঠো কাজু বাদাম কুচি
• লাড্ডু গড়ানোর জন্য গুঁড়ো দুধ
প্রণালীঃ
*প্রথমেই গাজরগুলো ছিলে চিজ গ্রেটার এর সবচেয়ে ছোট ফুটো দিয়ে গাজর গুলো গ্রেট করে নিন। আলু ঝুরি করার মেশিনের সবচেয়ে ছোট ফুটোগুলো দিয়ে করলেও হবে।
*এবার একটি ওভেন প্রুফ বাটিতে গাজর এবং ঘি মিশিয়ে ৫ মিনিট মাইক্রো ওভেনে হাই হিটে রান্না করুন।
*তারপর বের করে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে আবার ৪ মিনিট রান্না করুন।
*বাটি বের করে মিশ্রণটি নেড়ে দিয়ে আবার ৩/৪ মিনিট রান্না করুন।
*এভাবে পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ঢাকনা না দিয়ে বারবার হাইহিটে মাইক্রো ওভেনে রান্না করুন এবং নেড়ে দিন।
*মিশ্রণটি লাড্ডু বানানোর উপযোগী হলেই রান্না করা বন্ধ করুন।
*খুব বেশি শুকনো করবেন না। এতে লাড্ডু শক্ত হবে, সুন্দর কমলা রং আসবে না এবং খেতেও ভাল হবে না। পানিটা ভাল মত শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন।
*হয়ে গেলে লাড্ডু বানিয়ে গুঁড়ো দুধে গড়িয়ে নিন।
ওভেন না থাকলে-
*প্যানে ঘি গরম হলে, তাতে আগে থেকে গ্রেট করে রাখা গাজর দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন কমপক্ষে ২০ মিনিট। তারপর বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে আবার রান্না করতে থাকুন। পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং একটু পর পর নেড়ে দিন। মিশ্রণটি লাড্ডু বানানোর উপযোগী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এরপর মিশ্রণটি একটু ঠাণ্ডা হলে লাড্ডু আকারে ছোট ছোট বল বানিয়ে গুঁড়ো দুধে গড়িয়ে নিন।
...ব্যাস! তৈরি হয়ে গেলো মজাদার সুস্বাদু গাজরের লাড্ডু।