আজকে আমরা দই দিয়ে চিংড়ি মাছের ভুনা রেসিপি টি শেয়ার করবো।
উপকরণ:
চিংড়ি: ৫০০ গ্রাম
পেয়াজ বাটা: ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা: ১ চা চামচ
বাদাম বাটা: ১ চা চামচ
মরিচ আসত-৮-১০ টা
গরম মসলা: পরিমান মতো
টক দই ১০০ মি.গ্রা.
ঘি: ১.৫ টেবিল চামচ
চিনি: অল্প পরিমাণে
লবণ: আন্দাজ মতো
ধনে পাতা কুচি: পরিমাণ মতো
হলুদ গুড়া+ মরিচ গুড়া + জিরা গুড়া: পরিমাণ মতো
রান্নার নিয়ম:
কড়াইতে ঘি ঢেলে দিন। গরম হয়ে আসলে হালকা একটু তেল দিয়ে নিন। গরম হয়ে আসলে পেয়াজবাটা , আদা বাটা দিয়ে ভেজে নিন। বাদামী রং হয়ে আসলে মরিচ গুড়া ও হলুদ গুড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানোর সময় বাদাম বাটা অবশ্যই দিয়ে দিবেন। তেল বেসে আসলে টক দই ঢেলে দিন আরকেটু কষিয়ে নিন গরম মশলা দিয়ে দিন কিছু সময় পর ধুয়ে রাখা চিংড়ি গুলো দিয়ে কষিয়ে নিন হালকা একটু পানি দিন । সাথে আস্ত ৮-১০ কাচা মরিচ দিয়ে দিন পানি শুকিয়ে তেল উঠে আসলে জিরা গুড়া ও ধনে পাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন । দই দিয়ে চিংড়ি মাছের ভুনা।

তেলে ভেজে কিংবা সেদ্ধ করে নানা উপকরণ মিশিয়ে ভিন্ন স্বাদের রয়েছে নানা ধরণের পুলি পিঠা। শীতের এসব দিনগুলোতে মা, নানী, দাদি, চাচী, খালাদের হাতের তৈরি পিঠা পুলি এর জন্য মন কেমন করাটা স্বাভাবিক। কিন্তু যান্ত্রিকতার এই শহরে সেসবের দেখা পাওয়া মুশকিল। নিজেই যদি পরিবারের জন্য বা প্রিয় মানুষটির জন্য মজার পুলি পিঠা তৈরি করে চমকে দেন, তবে কেমন হয়? জেনে নিন রেসিপিটা ঝটপট!
মজাদার দুধ পুলি পিঠা তৈরির নিয়ম
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
চালের গুঁড়া – আড়াই কাপ
ময়দা – আধা কাপ
পানি – দেড় কাপ
লবণ – আধা চা চামচ
ঘি – আধা চা চামচ
দুধ – দেড় কেজি
চিনি – স্বাদ মতো ; নূন্যতম এক কাপ
গুঁড়ো দুধ – প্রয়োজনীয়তা অনুসারে
কনডেন্সড মিল্ক – প্রয়োজনমত
নারিকেল কুড়ানো – দেড় কাপ
এলাচ – ২,৩টি
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে পিঠার ভেতরে থাকা পুরের জন্য দেড় কাপ নারিকেল কুড়ানো আলাদা করে রেখে দিন (সামান্য রেখে দিতে হবে পরে দুধের মধ্যে দেওয়ার জন্য)। এখন বাকি নারিকেল কুরার সাথে পাঁচ থেকে ছয় চামচ চিনি দিয়ে ফ্রাইপ্যানে সাত থেকে আট মিনিট ভেজে উঠিয়ে নিন (মূলত নারিকেলের পানি শুকাতে যতক্ষণ লাগে আরকি) এই সদ্য প্রস্তুতকৃত পুর পিঠার ভেতরে দিতে হবে।
এবার দুধের সঙ্গে গুঁড়াদুধ, চিনি, কনডেন্সড মিল্ক আর এলাচ মিশিয়ে জ্বাল দিন। পিঠা বানানো হতে হতে দুধ খুব সুন্দর জ্বাল হয়ে হালকা রং হবে। এখন অন্য পাতিলে পানির সঙ্গে লবণ এবং ঘি একসাথে দিয়ে গরম করুন। ফুটানো পানির সঙ্গে চালের গুঁড়া ও ময়দা একসাথে দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে চুলা বন্ধ করে দিয়ে খামির প্রস্তুত করে ফেলুন। রুটি বানানোর পিঁড়িতে গরম গরম খামির খুব ভালো করে মথে নিন।
এখন খামিরটা ১০ ভাগ করুন। এক একটি ভাগ দিয়ে ছোট ছোট রুটি...

কথায় আছে ১২ গুন যার বেগুন তার নাম। ।
উপকরণ:
তাল বেগুন: ১ টা
টমেটো কেচ আপ : আধা কাপ
পেয়াজ বাটা: ২ চা চামচ
টক দই: আধা কাপ
আদা বাটা: ১ চামচ
জিরা বাটা: ১ চা চামচ
রসুন বাটা: আধা কাপ
মরিচ গুড়া: পরিমাণমতো
হলুদ গুড়া: পরিমান মতো
তেল: আধা কাপ
রান্নার নিয়ম:
বেগুন ফালী করে কেটে নিয়ে সমান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে নিন। এরপর কড়াইদে সামন্য তেলে ভেজে নিন হালকা করে। তারপর বাকি তেল টুকু কড়াইতে ঢেলে দিন । তেল গরম হয়ে আসলে সমস্ত উপকরণ দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানোর মাঝে হালকা পানি েিদয়ে কষাবেন যাতে না পুড়ে যায়।
কষানো হয়ে আসলে হালকা ভেজে রাখা বেগুন দিয়ে দিন । ঝোল কমে আসলে বা তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিয়ে আর গরম গরম পরিবেশন করুন খিচুরী, গরম ভাত, রুটির সাথেও খেতে পারেন এই মুখরোচক খাবারটি।
সুত্র: ইন্টারনেট
লেখা: মো: জুয়েল রানা
ছবি: ইন্টারনেট

চা পানের উপকারিতা অনেক । তবে সবুজ চা বা গ্রীণ টি বেশী উকারী। আসুন জেনে নেই সবুজ চায়ের গুনাগুন গুলো কি কি?
১ সবুজ চা ক্যানসআর প্রতিরোধে সহায়তা করে।
২. হৃদরোগের ঝুকি কমায়
৩. কোলেস্টরেল বা মেদ নিয়ন্ত্রণ করে।
৪. ডামাবেটিকস নিয়ন্ত্রন করে
৫.ত্বক সুস্থ ও সতেজ রাখে
৬.এ্যান্টি অক্সিডেন্ট পরিপূর্ণ
৭. শরীরকে ভাইরাস ব্যাকটেরিয়া আক্রমণ থেকে রক্ষা করে।
৮. মুখের দগর্ন্ধ দুর করে

জীভে জল আনা খাবার কার না পছন্দের বলুন তো? কিন্তু অ্যাসিডিটির কারণেই অনেকে এড়িয়ে চলেন একাধিক খাবার৷ তবে এবার সেই চিন্তা মন থেকে মুছে ফেলুন৷ এবারের নন্দিনীর পাতায় রইল এমন দুটি চটজলদি টেস্টি রোলের রেসিপি যা আপনার রসনাকে তৃপ্ত করতে পারে৷ একবার না হয় চেখেই দেখুন….
মুরগির রোটি রোল
উপকরণ
বোননেস মুরগির মাংস ২৫০ গ্রাম, আদা ও রসুন বাটা আধ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো এক চা roll-1চামচ, জিরা আধা চা চামচ, দই ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজবাটা দুই টেবিল চামচ, অথবা তুলসী পাতা কুচি ও তেল৷ লুচির জন্য ময়দা এক কাপ, বলন পরিমাণমতো৷ সাবলাডের জন্য টমেটো দুটি, শশা একটি, পেঁয়াজ কুচি৷ ধনেপাতা, পুদিনাপাতা ও লেবু৷
প্রণালী
মুরগির মাংস ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো কেটে নুন ও দু টেবিলচামচ দুই দিয়ে মাখিয়ে একঘন্টা রেখে দিন৷ কড়াইয়ের তেল গরম করে তাতে মাংসের মিশ্রণের সঙ্গে পেঁয়াজবাটা ও আদা রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন৷ লাল হয়ে এলে জিরা দিয়ে মুরগির মাংসের মিশ্রণে ঢেলে দিন৷ বেশ খানিক্ষণ কষিয়ে নিন৷ এবার সামান্য জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন৷ মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ওভেন থেকে নামিয়ে নিন৷ এবার রুটির জন্য মেখে রাখা ময়দা দিয়ে লেচি কেটে হামলকা আঁচে সেঁকে নিন৷ এবার একটি রুচি নিয়ে তাতে মাংসের পুর দিয়ে উপর স্যালাড ও টকদই দিল৷ এবার রুটি ভাঁজ করে টুথপিক দিয়ে আটকে দিন৷ বিকেলের জল খাবারে পরিবেশন করুন৷
চিকেন সসেজ রোল
উপকরণ
চিকেন সসেজ ছয় টুকরো টমেটো সস ২ টেবিল চালচ, মাখন এক টেবিল চামচ, পরোটা ছয় টুকরো৷
প্রণালী
গরম জলে সসেজ দিয়ে তুলে নিন৷ জল ঝড়িয়ে নিন৷ এবার কড়াতে মাখন দিয়ে দিয়ে তাতে সসেজগুলি ভেজে টমেটো সস দিয়ে নামিয়ে নিন৷ পরোটার মধ্যে ভাজা সসেজ দিয়ে মুড়িয়ে গরম গরম...

পিঠার মজা যেন দ্বিগুন হয়ে যায়। তবে আজ আমি যে পিঠার আয়োজন নিয়ে এসেছি সেটি সারা বছর ই খাওয়া হয়। পিঠার নাম পাটিসাপটা। চলুন দেরি না করে পাটিসাপটা পিঠার রেসিপি উপকরণ গুলো দেখে নিই!
উপকরণ
ক্ষীরসার বানানোর উপকরণ-
দুধ-১ লিটার
খেজুরের গুড় বা চিনি- পছন্দ মত
সুজি- দুই চামুচ
সাদাফল-২টি
নারিকেল বাটা ৩-৪ চা চামুচ
আটার গোলা বানানোর উপকরণ
চালের আটা বা গুড়া পরিমান মত
খেজুরের গুড় বা চিনি-২চা চামুচ
ময়দা ১-২ কাপ
লবন সামান্য
গরম পানি প্রয়োজন মত।
পাটি সাপটার ক্ষীরসা তৈরির প্রস্তুতপ্রনালী
প্রথমে একটি কড়াই বা প্যানে দুধ নিন। দুধ গুলো জ্বাল দিয়ে হাফ লিটার করুন। দুধ অবশ্যই ঘন ঘন নাড়তে হবে ,নয়তো নিচে লেগে যাবে।
তাতে সুজি ও খেজুরের গুড় বাটা নারিকেল, দিয়ে নাড়তে থাকুন। আপনি চাইলে চিনি ও ব্যবহার করতে পারেন। আমি খেজুরের গুড় ব্যবহার করেছি, কারণ এতে গন্ধ সুন্দর হয় এবং খেতেও অনেক ভাল লাগে। সব উপকরণ দিয়ে অবিরত নাড়তে থাকুন। নয়তো নিচে লেগে যাবে। এরপর ক্ষীরসা অনেক ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন। তৈরি হয়ে গেল পাটি সাপটার ক্ষীরসা।
পাটি সাপটার আটার গোলো বানানোর পদ্ধতি
প্রথমে পরিমান আটা নিয়ে তাতে উপরে উল্লেখিত সব উপকরণ দিন। তাতে গরম পানি দিয়ে খুব ভালভাবে মিক্স করুন। দেখবেন গোলা যেন খুব পাতলা বা ভারী না হয়। প্রথমে একটি ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। তেল গরম হওয়ার পর তাতে আটার মিশ্রণ দিন পরিমান মত।
পাতলা রুটিটা একটু রান্নার পর তাতে তৈরি করে রাখা ক্ষীরসা দিন। একটি চামুচের সাহায্যে পুরো রুটিতে ক্ষীরসা মিলে দিন। তারপর এক সাইচে মোড়াতে থাকুন, নিচের ছবির মতো।
মোড়ানো হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন জনপ্রিয় পিঠা পাটি সাপটা।
লেখা: সংগৃহিত (ইন্টারনেট/ ফেসবুক/sompurna24.com)
ছবি:sompurna24.com/...

আজকে আমরা পরান ঢাকার মালাই চিকেন বিরিয়ানী রান্নার রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি আপনাদের মাঝে। আসুন জেনে নেই কিভাবে রান্না করতে হবে এই সুস্বাদু খাবার।
উপকরণ:
পোলাও এর চাল: ১ কেজি। ( বাসমতি হলে ভাল)
মুরগি: ছোট ২ টা ( ১২-১৪ টুকরা, দেশী মুরগি হলে ভাল)
পেয়াজ কুচি : ১ কাপ
পেয়াজ বেরেস্তা : ১ কাপ
আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
আলু ৬-৭ টুকরা ( তেলে ভেজে নিতে হবে)
রং+এলাচ + দারুচিনি+ জয় ফল+ জয়ত্রী): পরিমাণ মতো
তেল: ২০০ মিলিগ্রাম
টক দই ১ কাপ
ঘি: ১ কাপ
মালাই : আধা কাপ
মাওয়া আধা কাপ
মরিচ: আস্ত ৬-৭ টি
তেজপাতা: ৪-৫ টি
জাফরান: সামান্য
কেওড়ার জল: সামান্য
রান্নার প্রণালী:
প্রথমে আসত মসলা গুলো পিষে নিন এবং মিশিয়ে নিন। এর পেয়া, আদা, রসুন বেটে পেস্ট করে নিন। এরপর মসলা গুড়া গুলো টক দই এর সাথে মিশিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার মাংসগুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে পেস্ট করা পেয়াজ, আদা, রসুন সাথে দই এর মিশ্রণটি মিশিয়ে মাংস ১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে মাংসগুলো কষিয়ে নিন। কষানো শেষ হলে নামিয়ে রাখুন
এরপর অন্য পাত্রে পানি গরম দিন। পানি ফুটে আসলে ধুয়া পোলাও এর চাল দিয়ে দিন। তেজপাতা ও লবণ দিয়ে দিতে পারেন। চাল অর্ধেক ফুটে আসলে নামিয়ে ছাকনি দিয়ে ছেকে চাল ঝরঝড়ে করে নিন। দুধে ভেজানো জাফরান মিশিয়ে ভাতকে ঝাকিয়ে নিন।এরপর প্রথমে কিছু ভাত তারপর রান্নআ করা মুরগির মাংস কয়েক টুকরা আলু পেয়াজ বেরেস্তা দিন। তারপর অধেক মাওয়া ও অধেক মালাই দিয়ে আবার কিছু ভাত দিন এরপর একই ভাবে মাংসের লেয়ার দিন তারপর সবশেষে ভাতের লেয়ার দিয়ে উপড়ে ঘি ঢেলে ঢেকে দিন। এরপর চুলার উপর তাওয়া...

প্রয়োজনীয় উপকরন:
কাকরোল: ৬-৭ টা
সরিষা বাটা: ২০০ গ্রাম
পেয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
জিরা বাটা: পরিমাণ মতো
হলুদ+ মরিচ গুড়া: পরিমাণমতো
লবণ: স্বাদমতো
রান্নার নিয়ম: প্রথমে কাকরোল মাঝাামাঝি করে কয়েকটি ফালি করে পানি দিয়ে হালকা সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার সিদ্ধ করা কাকরোলের বিচি ফেলে দিন তারপর সব মশলা দিয়ে একটি পেস্ট তৈরী করে নিন। তারপর সিদ্ধ করা বিচি ফেলানো কাকরোল মশলার পেষ্ট ভরে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে দিন তেল গরম হয়ে আসলে হালকা আচে মশলা পুরা কাকরোলগুলো ভেজে নিন। কাকরোল লাল লাল হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন। ভুনা খিচুরী ও গরম ভাতের সঙ্গে খেতে পারেন।