আনারসের আচারের রেসিপি
আম, বড়ই, তেতুল এর আচার সহজেই পাওয়া যায়। আজকে ¥রা আপনাদের কে জানাবো কিভাবে আনারস দিয়ে আচার তৈলী করতে পারবেন।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
আনারস ২ টা
চিনি: আধা কেজি
সিরকা: ১৫০০ মি.লি.
পাচফোড়ন গুড়া: ১ চামচ
মেথী + ধনীয়া গুড়া ১ চামচ করে
আদা : ২০ গ্রাম
লবণ: পরিমাণ মতো
শুকনা মরিচ: ২-৩ টা
তৈরীর নিয়ম:
প্রথমে আনারস ভালো করে ছুলো ছোট ছোট টুকরা করে সিরকায় ভিজিয়ে রাখুন ১২ ঘন্টার মতো। আনারস বাদে সব উপকরণ ১/২ লিটার সিরকা দিয়ে সিরা করে নিতে হবে। সিরকায় ভেজানো আনারস গুলো তুলে রস ঝড়িয়ে নিন। সিরা ঠান্ডা হলে আনারস গুলো দিতে হবে। এভাবে আরও ১২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এবার আনরস গুলো সিরা থেকে তুলে নিন। বাকি সিরা গুলে ভালো করে জ্বাল দিন। ঠান্ডা হলে আনারস ঢেলে দিন ্ একই প্রক্রিয়া ৩-৪ বার করুন। এর পর আদা আর শুকনো মরিচ আচার আঠা আঠা হয়ে আসলে নামিয়ে ঠান্ডা করে সংরক্ষণ করুন।
বাড়িতে সহজেই তৈরী করে ফেলুন আনারসের আচার

স্মোকি ডাল রান্নার রেসিপি
ডাল একটি চিরাচরিত খাবার। খাবার টেবিলে যত আইটেমই থাকুক না কেন ডাল থাকা মাস্ট। আমাদের দেশে ডালের ধরন ও অনেক। মসুর, কলাই, বুট, ছোলা, মুগ ছাড়াও রয়েছে অনেক ধরনের ডাল। আজ আমরা মসুর ও কলাই মিলিয়ে
স্মোকি ডাল রান্নার একটা রেসিপি শেয়ার করছি।
উপকরণ:
মসুর ডাল: ২৫০ গ্রাম
মাষকলাই ডাল: ১০০ গ্রাম
পেয়াজকুচি: ১ কাপ
রসুনকুচি: ৬-৭ টি
আদা কুচি পরিমাণমতো
কাচা মরিচ-৩-৪ টা
টমেটো কুচি : ২ টা মাঝারি সাইজের
হলুদ+মরিচ গুড়া+ লবণ+ তেল : পরিমানমতো
ধনেপাতা কুচি: পরিমানমতো
কয়লা ১ টুকরা । স্মোকিং ফ্লেভার আনার জন্য।
আস্ত জিরা: ২ চা চামচ
রান্নার উপায়:
প্রথমে মসুর ও কলাইয়ের ডাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুুন ৩০ মিনিট। তারপর ভালোভাবে ধুয়ে নিন।কড়াইতে তেল দিয়ে পেয়াজ কুচি, রসুন কুচি, আদা কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন । হালকা বাদামী রং হয়ে আসলে টমেটো কুচি ভাল করে কষিয়ে নিন। টমেটো সিদ্ধ হয়ে আসলে ডাল দিয়ে ৪-৬ মিনিট কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে আসলে ২ কাপ পানি দিয়ে সাথে লবণ ও হলুদগুড়া মরিচ গুড়া দিয়ে হালকা আচে সিদ্ধ করেতে থাকুন। সিদ্ধ হয়ে আসলে ডাল ঘুটনি ডাল গুটে নিন। তারপর আবার ২ কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন । হয়ে আসলে ডাল নামিয়ে ফেলুন
বাগার:
বাগার দেয়ার জন্য কড়াইয়ে কয়লা রেখে আচ দিন কয়লার গন্ধ কড়াইতে লাগলে তেল বা বাটার দিন গরম হয়ে আসলে পেয়াজকুচি, রসুনকুচি কাচামরিচ, আস্ত জিরা দিয়ে আচ দিতে থাকুন সুগন্ধ বেড়িয়ে আসলে ডাল ঢেলে দিন। ডাল ফুটে আসলে ধনে পাতা দিয়ে ঢেকে রাখুন । কিছুক্ষণ আচে রাখার পর নামিয়ে নিন।
হয়ে গেল আপনার স্মোকি ডাল। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারেন। আশাকরি তৃপ্তি সহকারে ডালভাত...

শীতকালে খেজুর রস
কোথায় পাবেন- পূর্বাচল এক্সপ্রেস হাইওয়ে যেটা আমাদের সবার কাছে ৩০০ ফিট নামে পরিচিত। সেই ৩০০ ফিট এর বালুব্রীজ পার হয়ে হাতের বামে পূর্বাচল আবাসন প্রকল্পের একটু ভিতরে এগিয়ে গিয়ে কাউকে জিগেস করলেই পেয়ে যাবেন খেজুররস। অথবা কাউকে না পেলে ওখানে বাসা পাবেন সেই বাসার লোকজনকে বললে উনারাই এনে দিবে নতুবা কোথায় পাবেন বলে দিবে।
কিভাবে যাবেন- প্রথমে আপনাকে ঢাকার কুড়িল বিশ্বরোড আসতে হবে। রেললাইন ক্রস করে ব্যাটারিচালিত অটো অথবা প্রাইভেট কার শেয়ারবেসিস ভাড়ায় উঠে চালককে বলবেন বালুব্রীজের পরে নামাতে। নেমে আপনি হেটেই খেজুররস এর উৎসের কাছে যেতে পারবেন। ফেরার সময় একই ভাবে অটো কিংবা কারে আসতে পারবেন। ভাড়া ৬০৳ অানুমানিক। আর খেজুররস এর দাম গ্লাস প্রতি ২০/২৫৳ ও এক ঠিলা ৫০০৳ নিবে। একটা কথা মনে রাখবেন টাটকা রস পান করতে চাইলে ভোরে যেতে হবে।
অলসতা না করে শীতের ভোরকে উপভোগ করুন আর খেজুররস পান করুন এখনি সময়।
শুভ হোক আপনার ভ্রমণ

পান্থশালার গরুর মাংস দিয়ে মুড়ি মাখা
খাবার প্রিয় মানুষদের কথা বিবেচনা করে পান্থশালা অন্যান্য খাবারের পাশাপশি নতুন করে নিয়ে এসছে গরুর মাংস দিয়ে মুড়িমাখা। মচমচে মুড়ির সাথে গরুর মাংস সাথে পেয়াজ, মরিচ আর ধনে পাতা তো থাকছেই। চাইলে আপনি স্বাদ নিতে পারেন এই মুড়ি মাখার। পরিবার পরিজন নিয়ে এসেও খেতে পারেন। প্রতিদিন বিকাল ৪ টা থেকে সন্ধ্যা ৭ টা পর্যন্ত পান্থশালতে বসেই খেতে পারবেন এই মুড়িমাখা। তাছাড়া সারাদিন পার্সেলও নিতে পারবেন মন চাইলে।
পান্থশালার অবস্থান:
পান্থপথ সিগনালের সাথেই অবস্থিত এই রেস্টুরেন্ট। ছিমছাম , গুছানো ও পরিপাটি পরিবেশ সাথে সাশ্রয়ী দামে গুনগতমান সম্পন্ন খাবারের নিশ্চয়তা দিচ্ছে পান্থশাল।আপনি চাইলেই একবার ডু মারতে পারেন। আর স্বাদ নিতে পারেন এই অসআধারণ মুড়ি মাখার।
মুল্য:
সব জিনিসেরই মুল্য আছে তবে এইটুকু বলতে পারি এই মুড়ি মাখার স্বাদ আপনি মূল্য দিয়ে মাপতে পারবেন না। তারপরও ক্রেতাদের মূল্য নিয়ে আনেক জলপনা কল্পনা।পান্থশালা স্বাদের কথা চিন্তা করে কাজ করে মূল্য টা ক্রেতাদের সন্তুষ্টির উপর নির্ভর করে। তাই একবাটি গরুর মাংস দিয়ে মুড়ি মাখা দাম নির্ধারণ করা মাত্র ৫০ টাকা। সামন্য এই টাকার বিনিময়ে আপনি আসামন্য একটি খাবারের স্বাদ নিতে পারেন। তাই আজই ডু মারুন পান্থপথের পান্থশালায়।

হাত থেকে পেয়াজের দুর্গন্ধ দুর করার উপায়
নিজের কাছ খুব খারাপ লাগে। যদি ছোট বাচ্চা থাকে তাহলে আরও বিপদ। ছোট বাচ্চারা পেয়াজের ঝাজ সইতে পারে না। চাইলে আপনি খুব সহজে বাড়িতে বসেই এ সমস্যার সমাধান করতে পারেন।
আসুন জেনে নেই কি করতে হবে।
আপনার রান্না শেষে হাত দুটো পানি দিয়ে ভিজিয়ে নিন। এরপর হাতে লবণ মেখে রাখুুন ৫-৬ মিনিট। এরপুর ধুয়ার সময় লেবুর রস দিয়ে ভালো করে হাত ধুয়ে নিন। আসাকরি এই উটক গন্ধ থেকে আপনার হাত নিস্তার পাবে।

অনেকেই আছেন তারা নতুন রেসিপি তৈরী করে পরিবারের মানুষকে খাওয়াতে পছন্দ করেন। তাই খুব সহজে এবং অল্প সময়ে চাইলে তৈরী করতে পারবেন এলেবেলে পরোটা। সকাল ও বিকালের নাস্তায় পরিবেশন করতে পারবেন।
যা যা লাগবে:
ময়দা:২ কাপ
সুজি: আধা কাপ
লবণ: পরিমাণ মতো
চিনি: স্বাদ মতো
দুধ: আধা লিটার
পানি: পরিমাণ মতো
ঘি বা তেল: ২৫০ মি. গ্রা. (ভাজার জন্য)
প্রথমে ময়দা, সুজি, চিনি, লবণ, দুধ ও পানি একসাথে মিশিয়ে পরোটার মতো খামির তৈরী করে নিন। তার পর ছোট বল আকারে বানিয়ে তেল মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন এতে করে পরোটা নরম হবে। এরপর ছোট ছোট বল গুলোকে রুটির মতে করে পাতলা করে বেলে নিন যত পাতলা হবে তত ভালো।পাতলা রুটি গুলোকে ছুড়ি দিয়ে লম্বালম্বি করে কাটতে থাকুন। পুরো রুটি কাটা হয়ে গেলে উল্টো সাইড থেকে মুড়াতে থাকুন। মুড়ানো হয়ে গেলে হাত দিয়ে চাপ দিয়ে গোল গোল করে নিন। বেলন দিয়ে বেলবেন না। তাহলে রুটির ভাজ গুলো সমান্তরাল হয়ে যাবে। এরপর ঐ চ্যাপ্টা রুটি গুলো ঘি বা তেল দিয়ে এপিট অপিট কড়া করে ভাজুন বা সেকে নিন। সেকা হয়ে আসলে বাদামি বর্ণ হবে তখন নামিয়ে ফেলুন। এভাবে সবগুলে ভেজে ফেলুন। তারপর পরিবেশন করুন তরকারি বা রসগোল্লার সাথে খেতে পারবেন এটি। চাইলে শুধু পরোটাও খেতে পারেন

উপকরণ:
চিকেন : ১ কেজি
তেল ৫ টেবিল চামচ
হলুদ+ মরিচ+ ধনীয়া+ জিরা গুড়া: পরিমাণ
আদা বাটা : ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ১ চা চামচ
টক দই: ১ বাটি
পেয়াজ বাটা: ১ বাটি ( ২০০ গ্রাম)
লবণ পরিমাণ মতো
কাচা মরিচ : ৫-৬ টি
রং+ এলাচ+ দারুচিনি: পরিমাণ মতো
রান্নার উপায়:
প্রথমে চিকেনের মাংসগুলো ভালো করে কেটে ধুয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে আধা বাটি পেয়াজ ও ৩ টেবিল চামচ তেলের সাথে সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে মাংস দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ১৫ মিনিটের মতো। এরপর কড়াইতে বাকি ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে বাকি পেয়াজ বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন পেয়াজের রং গাড় বাদামী হয়ে আসলে মেরিনেট করা মাংস ঢেলে দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে আসলে হালকা পানি দিয়ে ঢেকে দিন পানি ফুটে আসলে আস্ত কাচা মরিচ গুলো দিয়ে দিন। পানি শুকিয়ে তেল উঠে আসলে জিরা গুড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলুন ।
হয়ে গেল আপনার চিকেন কষা। গরম ভাত, পোলাও, খিচুরি, রুটির সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম।

উপকরনঃ----------+++++
ইলিশ মাছ একটি,
কচুর মুখী আধা কেজি
আদা বাটা ১চা- চামচ,
পেয়াজ বাটা ১ কাপ,
জিরা বাটা ১চা- চামচ,
ভাজা জিরার গুড়া ১ চা- চামচ,
পেয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ৩-৪ টি,
হলুদের গুড়া ১ চা- চামচ,
মরিচের গুড়া ২ চা- চামচ,
লবণ ও তেল পরিমান মত।
প্রনালীঃ------------+++++
প্রথমে ইলিশ মাছ কেটে ভাল করে ধুয়ে লবণ ও হলুদের গুড়া দিয়ে মাখিয়ে রাখুন প্রায় ২০ মিনিটস।
কচুর মুখী গুলো খোসা ছাড়িয়ে কেটে ভাল করে ধুয়ে গরম পানিতে ভাপ দিয়ে নিতে হবে।
এবার একটি প্যান এ তেল দিয়ে গরম করে লবণ ও হলুদে মাখানো ইলিশ মাছ তেলে ছেড়ে দিয়ে ২ মিনিট কষিয়ে অন্য পাত্রে তুলে রাখতে হবে।
ঐ পাত্রে পরিমান মত তেল দিয়ে পেয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিয়ে তাতে আদা বাটা, পেয়াজ বাটা, জিরা বাটা, হলুদের গুড়া, লবণ ও মরিচের গুড়া ও সামান্যে পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। যখন তেল উপরের দিকে উঠে আসবে তখন কচুর মুখী দিয়ে কষাতে হবে আরও কিছুক্ষন।
দেন পরিমান মত পানি দিয়ে হালকা আঁচ রাখতে হবে তরকারির ঝোল যখন ফুটে উঠবে তখন মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে। তরকারির ঝোল থেকে তেল উপরের দিকে উঠে আসলে ভাজা জিরার গুড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ১মিনিট পর চুলার আচ কমিয়ে নামাতে হবে। সুস্বাদু ও মজাদার ইলিশ মাছের ঝোল রেডি।