উপকরনঃ----------+++++
ইলিশ মাছ একটি,
কচুর মুখী আধা কেজি
আদা বাটা ১চা- চামচ,
পেয়াজ বাটা ১ কাপ,
জিরা বাটা ১চা- চামচ,
ভাজা জিরার গুড়া ১ চা- চামচ,
পেয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ৩-৪ টি,
হলুদের গুড়া ১ চা- চামচ,
মরিচের গুড়া ২ চা- চামচ,
লবণ ও তেল পরিমান মত।
প্রনালীঃ------------+++++
প্রথমে ইলিশ মাছ কেটে ভাল করে ধুয়ে লবণ ও হলুদের গুড়া দিয়ে মাখিয়ে রাখুন প্রায় ২০ মিনিটস।
কচুর মুখী গুলো খোসা ছাড়িয়ে কেটে ভাল করে ধুয়ে গরম পানিতে ভাপ দিয়ে নিতে হবে।
এবার একটি প্যান এ তেল দিয়ে গরম করে লবণ ও হলুদে মাখানো ইলিশ মাছ তেলে ছেড়ে দিয়ে ২ মিনিট কষিয়ে অন্য পাত্রে তুলে রাখতে হবে।
ঐ পাত্রে পরিমান মত তেল দিয়ে পেয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিয়ে তাতে আদা বাটা, পেয়াজ বাটা, জিরা বাটা, হলুদের গুড়া, লবণ ও মরিচের গুড়া ও সামান্যে পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। যখন তেল উপরের দিকে উঠে আসবে তখন কচুর মুখী দিয়ে কষাতে হবে আরও কিছুক্ষন।
দেন পরিমান মত পানি দিয়ে হালকা আঁচ রাখতে হবে তরকারির ঝোল যখন ফুটে উঠবে তখন মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে। তরকারির ঝোল থেকে তেল উপরের দিকে উঠে আসলে ভাজা জিরার গুড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ১মিনিট পর চুলার আচ কমিয়ে নামাতে হবে। সুস্বাদু ও মজাদার ইলিশ মাছের ঝোল রেডি।
