প্রচলিত দুধের চেয়ে আমন্ড দুধ বা কাঠ বাদামের দুধ অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর।কাঠ বাদামে গ্লুটেন থাকেনা,শর্করার পরিমাণ কম থাকে ও কোলেস্টেরল লেভেল কে নিয়ন্ত্রণে রাখে।সয়া দুধ হরমোনের লেভেলে সমস্যা সৃষ্টি করে কিন্তু কাঠ বাদামের দুধ এই সমস্যা সৃষ্টি করেনা এবং দামেও সস্তা।তাই এই দুধ সাধারণ দুধের পরিবর্তেও ব্যবহার করা যায়।কাঠ বাদামের দুধ খুব সহজে ঘরেই তৈরি করা যায়।আসুন জেনে নেই কিভাবে তৈরি করা যায় কাঠ বাদামের দুধ।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
১ কাপ কাঁচা কাঠ বাদাম
২ কাপ বা বাদাম ভেজানোর জন্য যতটুকু প্রয়োজন, সেই পরিমাণ পানি
যদি বেশি মিষ্টি স্বাদ চান তাহলে মধু বা চিনি বা অন্য কোন সিরাপ সামান্য পরিমাণে নিতে পারেন
বাদাম ভিজানোর জন্য বোল
ছাঁকনি
পরিমাপের কাপ
ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর
২টি পরিষ্কার সূতি কাপড়ের টুকরা
১টি কাঁচের জার
প্রস্তুতপ্রণালী:
- বাদাম গুলো একটি বোলে নিয়ে পানি দিতে হবে যাতে বাদাম গুলো পুরোপুরি ডুবে থাকে।বাদাম পানি শোষণ করে ফুলে উঠবে।
- বোলটিকে কাপড় দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিতে হবে।
- এই অবস্থায় সারারাত অথবা ২ দিন রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন।
- তারপর পানি থেকে বাদামগুলোকে ছেঁকে নিয়ে কলের পানিতে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
- এরপর বাদাম গুলোকে ব্লেন্ডারে নিয়ে ২ কাপ পানি দিন।
- বাদাম গুলোকে চূর্ণ করার জন্য কিছুক্ষন ব্লেন্ড করুন।
- তারপর ২ মিনিট সময় ধরে একাধারে ব্লেন্ড করুন।
- এতে খুব ভালো একটি মিশ্রণ তৈরি হবে যা দেখতে সাদা বা স্বচ্ছ হবে।
- মিশ্রণটি সূতি কাপড় দিয়ে ছেঁকে কাপে নিন।
- ২ কাপ আমন্ড দুধ পাওয়া যাবে।
- এই দুধ যদি পর্যাপ্ত মিষ্টি না লাগে তাহলে এতে মিষ্টি কারক উপাদান মিশ্রিত করতে পারেন।
- এই দুধ কাঁচের জারে নিয়ে মুখ বন্ধ করে ফ্রিজে রাখুন ২ দিন পর্যন্ত...

সবারই পছন্দ যে ফাস্ট ফুড তার নাম পিজ্জা। আর পিজ্জা মানেই রেস্টুরেন্ট। কেউ কেউ বাড়িতে পিজ্জা তৈরি করলেও তাতে অনেকটা সময় চলে যায়। এতোটা সময় অপেক্ষা করতে না চাইলে তৈরি করে ফেলতে পারেন ছোট্ট ছোট্ট ইনস্ট্যান্ট ভেজিটেবল পিজ্জা কাপ। তৈরি করতে সময় লাগবে মাত্র ২০ মিনিট। আর শুধু সবজির তৈরি বলে এটা বেশ স্বাস্থ্যকর। এক গ্রাসে খেয়ে ফেলা যায় বলে বাচ্চারাও পছন্দ করবে এই পিজ্জা।
উপকরণ:
- এক কাপ বিভিন্ন ধরণের সবজি কুচি করে কাটা (ক্যাপসিকাম, পিঁয়াজ, অলিভ, ভুট্টাদানা)
- লবণ
- পিজা মশলা
- এক কাপের এক তৃতীয়াংশ মোজারেল চিজ
- পাউরুটি (পাশের বাদামি অংশটুকু কেটে বাদ দেওয়া)
- তেল প্রয়োজনমতো
প্রণালী:
১) প্রথমে একটি বোলে সবগুলো সবজি নিয়ে এগুলোর সাথে মিশিয়ে নিন লবণ এবং পিজার মশলা। এর মাঝে মূলত অরিগ্যানো থাকে। আপনি নিজের পছন্দমতো কোনো মশলাও দিতে পারেন। এবার ভালো করে মিশিয়ে নিন সবজির সাথে। এবার এর সাথে চিজটুকু মিশিয়ে নিন।
২) এবার পাউরুটির পাশ থেকে বাদামি অংশটা কেটে ফেলুন। একটা মাফিন বা কাপকেক ট্রে-তে তেল মাখিয়ে নিন। এর ভেতরে বসিয়ে নিন পাউরুটিগুলো। পাউরুটির ভেতরে একটু করে সবজি দিয়ে দিন। এবার ওপরে একটু করে তেল দিয়ে দিন।
৩) ওভেনে ২২০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১০ মিনিট বেক হতে দিন পিজ্জাগুলোকে। ব্যাস! তৈরি হয়ে গেলো দারুণ এক ইন্সট্যান্ট পিজ্জা। এবার বের করে পরিবেশন করুন গরম গরম।

আপেল দিয়ে জ্যাম, সালাদ বা পাই তো নিশ্চয়ই খেয়েছেন! আপেলের তৈরি চাটনি খেয়েছে কি? তাও আবার টক ঝাল মিষ্টি স্বাদের মিশেলে অপূর্ব আপেলের চাটনি।
যা লাগবে:
আপেল চাক করে কাটা ৮০০ গ্রাম
আস্ত সরিষা ২ চা চামচ
শুকনা মরিচ ফাঁকি ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
লেবুর রস ১/৪ কাপ
চিনি ১/৪ কাপ
সরিষার তেল ৩ টেবল চামচ
লবণ ১ চিমটি
প্রণালি:
-প্রথমে হাড়িতে তেল দিয়ে তেল গরম হলে আস্ত সরিষা দিন।
-ফুটে উঠলেই এতে হলুদ গুঁড়া আর চাক করে কাটা আপেল দিয়ে নাড়াচাড়া করুন ১ মিনিট।
-এখন এতে বাকি সব উপকরণ আর হাফ কাপ পানি দিয়ে রান্না করুন ১০ মিনিট।
-ঝোল টা যখন ঘন হয়ে আসবে আর আপেল্গুলু সিদ্ধ হয়ে নরম হয়ে গেলেই বুঝবেন হয়ে গেছে।
-নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। এবার কাঁচের বয়মে ভরে নিন। ফ্রিজে রেখে দেড় থেকে দুই সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন এই চাটনি!
-ডাল ভাত,পোলাও কিনবা পরোটার সাথে দারুন জমে এই চাটনি!

মাছ অনেকেই পছন্দ করেন না। বিশেষ করে বাচ্চারা। কিন্তু চিংড়ি মাছ ছোট বড় সবাই পছন্দ করে। চিংড়ি মাছ যেভাবেই রান্না করার হোক না কেন খেতে মজা সবসময়েই। তবে বিশেষ কোন উৎসবে একটু ভিন্নভাবে চিংড়ি রান্না করার চেষ্টা করা যায় বৈকি। উৎসব পার্বণে চিংড়ি একটু ভিন্নতা চাইলে ভিন্নরকম স্বাদের স্পাইসি মাসালা চিংড়ি রান্না করে দেখতে পারেন। ঝাল ঝাল এই খাবারটি খেতে দারুণ।
উপকরণ:
১৮-২০ টি চিংড়ি মাছ
২ টেবিল চামচ ঘি
১ চা চামচ জিরা
৫-৬ টি রসুনের কোয়া কুচি
১টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কুচি
২ টেবিল চামচ লাল মরিচের পেস্ট
১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ টমেটো কেচাপ
১ চা চামচ ভিনেগার
২ টেবিল চা চামচ ধনে পাতা কুচি
লবণ স্বাদমত
প্রণালী:
১। প্রথমে চুলায় প্যান গরম করতে দিন। এবার এতে ঘি দিয়ে দিন।
২। ঘি গলে গেলে এতে জিরা, রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন।
৩। পেঁয়াজ বাদামি রং হয়ে এলে এতে লাল মরিচের পেস্ট দিয়ে দিন।
৪। তারপর এতে জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। যদি প্রয়োজন পড়ে এতে সামান্য পানি দিন।
৫। এরপর এতে চিংড়িগুলো দিয়ে দিন।
৬। মশলার সাথে চিংড়িগুলো ভাল করে মিশিয়ে নিন।
৭। এরপর এতে লবণ দিয়ে দিন।
৮। অল্প একটু পানি দিয়ে অল্প আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। খুব বেশি পানি দেবেন না।
৯। মাছ রান্নার শেষে টমেটো কেচাপ, ভিনেগার এবং ধনে পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
টিপস:
১। শুকনো লাল মরিচ সিদ্ধ করে পানি ফেলে বেটে পেস্ট করে নিন।
২। ঝাল পছন্দ না করলে মরিচ কম দেবেন।

শীতকাল সবজির সময়। এই সময় নানা রকমের মজাদার সবজি পাওয়া যায়। বড়রা তাও কম বেশি সবাই সবজি খেয়ে থাকে। কিন্তু যত সমস্যা বাচ্চাদের নিয়ে। বাচ্চারা কিছুতেই সবজি খেতে চায় না। আর এই বাচ্চাদের সবজি খাওয়ানোর জন্য মায়েদের করতে হয় কত না ঝামেলা। স্যুপ প্রায় সব বাচ্চারাই পছন্দ করে। বাচ্চাদেরকে সবজি স্যুপ করে খাওয়াতে পারেন। সবজি দিয়ে তৈরি করা হলেও এটি খেতে দারুন। আসুন জেনে নিই সবজি স্যুপ তৈরির মজাদার রেসিপিটি।
উপকরণ:
২ কাপ টমেটো কুচি
৪ কাপ পানি
১/২ কাপ বাঁধা কপি কুচি
১/২ কাপ গাজর কুচি
১টি তেজপাতা
২টি লং
১টি দারচিনি
১ টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার
৪ টেবিল চামচ বিনস
লবণ
১/২ কাপ চিজ ( সাজানোর জন্য)
প্রণালী:
১। প্রথমে টমেটো কুচিকে সিদ্ধ করে নিতে হবে। পানিতে টমেটো কুচি দিয়ে উচ্চ তাপে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না টমেটো নরম হয়ছে। নরম হয়ে গেলে টমেটোগুলো পানির সাথে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
২। একটি প্যানে তেল গরম করতে দিন।
৩। তেল গরম হয়ে আসলে এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন।
৪। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে এতে দারচিনি, লং, গোল মরিচ, তেজপাতা দিয়ে দিন।
৫। তারপর এতে বাঁধাকপি কুচি, গাজর কুচি দিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট ভাজুন।
৬। এরপর এতে টমেটো সিদ্ধ পানিটি দিয়ে দিন।
৭। এবার আস্তে আস্তে স্যুপে কর্ণ ফ্লাওয়ার দিয়ে দিন।
৮। শেষে বিনসগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।
৯। চুলা থেকে নামিয়ে পনির কুচি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ভেজিটেবল স্যুপ।

শীতের অন্যতম সবজি হল বাঁধাকপি। অনেকের বেশ পছন্দের একটি সবজি। বাজারে গেলেই এখন দেখা পাওয়া যায় বাঁধাকপির। শীতের এই সুস্বাদু বাঁধাকপি দিয়ে কখনো রোল বানিয়ে খেয়েছেন কি? ভিন্ন স্বাদের এই রোলটি খুব সহজে বাসায় তৈরি করে ফেলতে পারবেন। এর জন্য খুব বেশি উপাদানের প্রয়োজনও পড়ে না। আসুন তাহলে জেনে নিই বাঁধাকপির রোলের রেসিপিটি।
উপকরণ:
৮টি বাঁধাকপি পাতা
৪টি মাঝারি আলুর সিদ্ধ ও ভর্তা
১/২ কাপ মটরশুঁটি সিদ্ধ ও ভর্তা
১ চা চামচ চ্যাট মশলা
১ কাপ বেসন
১/২ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
১/২ চা চামচ বেকিং সোডা
লবণ স্বাদমত
তেল
প্রণালী:
১। প্রথমে বাঁধাকপি থেকে পাতাগুলো আলাদা করে ফেলুন। পাতাগুলো লবণ পানিতে সিদ্ধ করে নিন। এতে করে পাতাগুলো নরম হবে এবং ভাঁজ করা যাবে।
২। এবার আলু ভর্তা, মটরশুঁটির ভর্তা, লবণ, চ্যাট মশলা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
৩। তারপর সিদ্ধ বাঁধা কপির পাতার ভিতর আলু, মটরশুঁটির মিশ্রণটি দিয়ে দিন।
৪। এবার বাঁধাকপির পাতাটিকে রোলের মত করে পেঁচিয়ে নিন।
৫। এখন বেসন, লবণ, লাল মরিচের গুঁড়া, বেকিং সোডা, এবং পানি দিয়ে বাটার তৈরি করে নিন।
৬। একটি প্যানে তেল গরম করতে দিন।
৭। তেল গরম হয়ে এলে বাঁধাকপির রোলগুলো বেসনে ডুবিয়ে তেলে দিয়ে দিন।
৮। বাদামী রং হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
১০। সস দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মচমচে বাঁধাকপির রোল।

গ্রিল চিকেনের রেসিপি সবার জানা, চলুন আজ জেনে নিই গ্রিল চিংড়ীর রেসিপি।
উপকরণ -
মাঝারি থেকে বড় চিংড়ি -১২-১৬ টি
রসুন বাটা - ১ চা চামচ
টম ইয়াম পেস্ট - ২ চা চামচ (সুপার মার্কেট এ কিনতে পাওয়া যায় )
লেমন গ্রাস /থাই পাতা ছেচে নেয়া -৫-৬ টুকরা (২ ইঞ্চি সাইজের )
গোল মরিচ গুঁড়ো -আধা চা চামচ
লবণ - স্বাদমত
লেবুর রস - ৪ টেবিল চামচ
সয়াসস - ২ চা চামচ
ফিস সস - ১ চা চামচ
তেল - ২ চা চামচ
শাশলিক এর কাঠি -৪ টি
প্রণালী -
-প্রথমে চিংড়ির লেজ রেখে মাথা ও খোসা ফেলে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।
(দেশী গলদা চিংড়ি হলে মাথা ও লেজ রেখে খোসা ফেলে দিয়েও করা যায়। আর সামুদ্রিক চিংড়ি হলে ,শুধু লেজ রেখে মাথা ও খোসা ফেলে দিতে হবে )
-মাথা ও খোসা ফেলে এখন একটা বাটিতে রসুন বাটা, টম ইয়াম পেস্ট , ছেঁচা লেমন গ্রাস , গোল মরিচ গুঁড়ো , লেবুর রস ,সয়াসস ,ফিস সস ,তেল ও সামন্য লবণ একসাথে মিশিয়ে নিয়ে.এর মধ্যে চিংড়ি গুলো দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করতে হবে।
-৩০ মিনিট পর শাশলিক এর কাঠি তে চিংড়ি গুলো গেথে নিতে হবে। একটি কাঠিতে ৪ টি করে চিংড়ি গেথে নিতে হবে।
-এখন একটি গ্রিল প্যান খুব ভালো করে গরম করে অল্প তেল ছড়িয়ে দিতে হবে।প্যান ভালো মত গরম হলে চুলার আঁচ একটু কমিয়ে , তারপর কাঠি তে লাগানো চিংড়ি গরম গ্রিল প্যান এ দিয়ে গ্রিল করতে হবে। এক পিঠ ৪ মিনিট এর মত গ্রিল করতে হবে। এরপর কাঠি গুলো উল্টে দিয়ে আরো ৪ মিনিট গ্রিল...

ভিনদেশি চলন বা খাবার রীতির প্রতি আমাদের আগ্রহ স্বভাবজাত। দেশীয় সব নিয়মিত খাবারের সঙ্গে ভিনদেশি এসব খাবার আনে স্বাদের ভিন্নতা। বিশেষ করে ঝটপট তৈরি সুস্বাদু খাবারে থাকে বেশি আগ্রহ। তেমনি একটি মুখরোচক খাবার কুলচা। এটি উত্তর ভারতে অত্যান্ত জনপ্রিয় একটি খাবার। সকালে বা বিকেলের নাস্তায় পছন্দের সস, সালাদ, মেয়োনিজ বা তরকারী দিয়ে খেতে পারেন মজার স্বাদের কুলচা। ঝটপট নাস্তা তৈরিতে কুলচার তুলনা হয় না। বৃষ্টিভেজা অলস দিনে আপনি চাইলেও তৈরি করে নিতে পারেন কুলচা। তাই আসুন, শিখে নেয়া যাক।
যা যা লাগবে:
কুলচার জন্য-
ময়দা ২ কাপ,
দই ৩ টেবিল চামচ,
বেকিং সোডা আধা চা চামচ,
তেল ২ টেবিলচামচ,
লবণ স্বাদমতো।
পুরের জন্য-
সেদ্ধ আলু এক কাপ,
কাঁচা মরিচ ৪ টি,
আদাকুচি ১ চা চামচ,
মরিচগুঁড়া ১ চা চামচ,
গরম মসলা ১ চা চামচ,
ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ,
লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে করবেন:
কুলচা বানানোর উপকরণগুলি দিয়ে ভালো করে ময়দা মাখতে হবে। ময়দা মাখা হয়ে গেলে একটি ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা। অপর একটি পাত্রে খোসা ছাড়ানো সেদ্ধ আলু ভালো করে চটকে মাখুন। পুরের বাকি উপকরণগুলিও ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে পুর তৈরি করতে হবে। এবার মেখে রাখা ময়দা থেকে সমান ভাগে পাঁচটা লেচি তৈরি করুন। রুটির ভিতরে আলুর পুর ভরে ভাল করে মুড়ে মুখ বন্ধ করে নিন। এবার ভাল করে আর একবার হাল্কা হাতে বেলে নিন। যেন পুর বেরিয়ে না আসে। তাওয়া গরম হয়ে গেলে একটি একটি করে কুলচা দিন। যতক্ষণ না হাল্কা খয়েরি রং ধরছে সেঁকতে থাকুন। একদিক হয়ে গেলে কুলচার দিকটা পাল্টে আবার ভাল করে সেঁকে নিন। একইভাবে বাকি কুলচাগুলিও বানিয়ে নিন। এবার পরিবেশন করুন পছন্দমতো।