নাস্তা হিসাবে খেজুর পিঠা বেশ ভালো একটি আইটেম। 
একবার বানিয়ে বেশ কিছু দিন সংরক্ষণ করা যায়। এবার জেনে নেয়া যাক কিভাবে বানাবেন এই খেজুর পিঠা।
উপকরণ যা যা হাতের কাছে রাখবেন -
সুজি – ১কাপ
ময়দা – ১ কাপ
ডিম – ১টা
চিনি – ১ টেবিল চামচ (আপনার স্বাদ অনুযায়ী)
লবন – ১/৪ চা চামচ
ঘি বা সাদা তেল – ১ টেবিল চামচ
বেকিং পাউডার – ১ চা চামচ
গরম দুধ – ৪ টেবিল চামচ
ভাজার জন্য তেল
 
প্রস্তুত প্রণালী
একটা পাত্রে সুজি, চিনি, লবন, ময়দা, ঘি/সাদা তেল ও বেকিং পাউডার ভালো করে মিশিয়ে নিন| ডিমটা ভেঙে দিয়ে দিন এর মধ্যে| ভালো করে মেখে দুধটা অল্প অল্প করে মেশাতে থাকুন| ময়দাটা নরম হয়ে এলে ছোটো ছোটো গোলা বানিয়ে নিন|এবার গোলাগুলি হাতের চাপে ডিমের আকৃতি করে নিন| একটা বড় ছাঁকনি নিয়ে এর ওপরে এক একটা ডিমের আকৃতির গোলাকে রেখে ভালো করে হাতের চাপে পাতলা করে নিন| এবার এক সাইড থেকে সেটা মুড়তে মুড়তে অন্য় প্রান্তে আসুন্| এভাবে প্রতিটা গোলাকেই মুড়িয়ে নিন্|কড়াইতে তেল গরম করতে দিন| এবার পিঠেগুলি ছাঁকা তেলে লাল করে ভেজে তুলুন|
ব্যাস হয়ে গেল খেজুর পিঠা। গরম ও ঠাণ্ডা দুই অবস্থায় আপনাকে ভিন্ন স্বাদ দিবে এই পিঠা।

এক পিস টোস্ট এর সাথে এই হেলদি স্যুপ খেতে পারেন। এক বাটি খেলে পেট এমনিতেই উপচে যায়। যারা ডায়েট করছেন তাদের জন্য খুব ভালো এক বেলার খাবার হতে পারে এই স্যুপ। বাটার আছে বলে ভয় পাবেন না,বাটার ও শরীরে দরকার আছে।
উপকরণ:
চিকেন স্টক ১ কাপ
মিষ্টি কুমড়া কুচি করা ১ কাপ
লেবুর রস হাফ কাপ
সিদ্ধ মসুর ডাল ৪ টেবিল চামচ
বাটার ২ চা চামচ
পাপরিকা পাউডার ২ চা চামচ
মিহি কুচি করা ধনিয়া পাতা অল্প
মিহি কুচি রসুন ১ চা চামচ
লবন স্বাদমত
গোল মরিচ গুড়া অল্প
প্রণালী:
প্রথমে প্যান এ ঘি দিয়ে তাতে মিষ্টি কুমড়া কুচি আর সিদ্ধ করা ডাল ভালো ভাবে কষিয়ে নিন। অল্প পানি দিয়ে এটা সিদ্ধ করে নিন। মিষ্টি কুমড়া যখন সিদ্ধ হয়ে মিশে যাবে ডালের সাথে বুঝবেন এটা হয়ে গেছে।
এবার এই মিষ্টি কুমড়ার মিশ্রনটা ব্লেন্ডার এ পাপরিকা পাউডার এর সাথে মিক্স করে ব্লেন্ড করে পেস্ট এর মত করে নিন।
এখন বড় একটা হাড়িতে চিকেন স্টক এর সাথে এই মিষ্টি কুমড়ার ব্লেন্ড করা মিশ্রন,লবন,লেবুর রস, মিহি কুচি করা ধনিয়া পাতা অল্প মিহি কুচি রসুন কুচি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে রান্না করুন ১০ মিনিট।চেখে দেখবেন টেস্টটা কেমন হয়। অনেক সময় আরেকটু লেবুর রস লাগলেও লাগতে পারে।
নামিয়ে উপরে অল্প লেবুর রস ,গোল মরিচ গুড়া দিয়ে আর অল্প অলিভ অয়েল ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন.চাইলে ধনিয়া পাতা কুচি ও ছিটিয়ে দিতে পারেন উপরে।

ঐতিহ্যবাহী এই পিঠার নাম বিবিখানা। আর এই পিঠা নিয়েই আমাদের আজকের আয়োজন। ছোটবেলায় নানি-দাদির হাতে এই পিঠাটি খাওয়ার যাদের অভিজ্ঞতা আছে তারা জানেন এই পিঠাটি কত সুস্বাদু। আর যারা এই পিঠাটি নিজেই তৈরি করতে চান তারা দেখে নিন এর পুরো প্রণালী।
উপকরণ
চালের গুড়া – ১ কাপ
ময়দা – ১/২ কাপ
নারকেল কোরা – ১/২ কাপ
লবন – ১/৪ চা চামচ
ডিম – ২ টা
বেকিং পাউডার – ১/২ চা চামচ
খেজুরগুড় – ১/২ কাপ
চিনি – ১/২ কাপ
ঘি – ১/৪ কাপ
প্রণালী
- একটা বোলে সব উপকরণ একসাথে ভালো করে মিক্স করে নিন।
- টিফিন বক্স এর বাটিতে বা কেক টিনে তেল মেখে নিয়ে গোলা ঢেলে দিন।
- প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০ তাপে ৪০মিঃ বেক করে নিন।
- চুলায় করতে চাইলে তাওয়া বা কড়াইয়ে বালি গরম করে তাতে বক্স টা বসিয়ে দিন।
- মাঝারী তাপে আধাঘণ্টা রেখে দেখে নিন। পিঠা পুরোপুরিভাবে সিদ্ধ হয়েছে কিনা।
- ভালোভাবে হয়ে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে কেটে নিন।

আজকের রেসিপি আয়োজনে রয়েছে স্বাদে অনন্য চিকেন মোমো। চলুন দেখে নিই, চিকেন মোমো তৈরির পুরো প্রণালী।
উপকরণ
রুটির খামির তৈরিতে :
ময়দা/আটা – ১ কাপ
লবন- ১/৪ চা চামচ
পানি – পরিমান মত (মাখাবার জন্য)
পুর তৈরিতে :
চিকেন কিমা – ১ কাপ (বেটে নিতে হবে)
পেয়াজ মিহি কুচি – ২ চা চামচ
আদা কুচি – ১ চা চামচ
রসুন কুচি – ১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি – ১ চা চামচ
ধনে পাতা কুচি – ২ চা চামচ
সয়া সস – ১ চা চামচ
ভিনেগার / লেবুর রস – ১ চা চামচ
সাদা গোল মরিচের গুড়া – ১/২ চা চামচ
মাখন – ১ চা চামচ (না থাকলে তেল দিবেন)
লবন পরিমান মতো দিবেন কারন সয়া সসে লবন থাকে
প্রণালী:
- পুর তৈরির সব উপকরণ ভাল করে মেখে নিতে হবে। পুরের পরিমান বাড়াতে গাজর , বাধাকপি কুচি করে মিশানো যায়।
- ময়দা/ আটা + লবন + পানি মেখে রুটির খামির বানিয়ে ১/২ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। এরপর এগুলো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে বেলে নিতে হবে। ১ চামচ পরিমান পুর দিয়ে হাতে চেপে লেচির মুখ বন্ধ করতে হবে। যেভাবে পুলি পিঠা বানানো হয় সেভাবে। অনেক রকম ভাবে মোমো ভাজ করা যায়। পুটলি , তিন কোনা , চার কোনা করে নিতে পারেন।
- এবার ভাপ দেবার পালা। স্টিম করার পাত্রে পানি গরম করে মোমো ১০- ১৫ মিঃ ভাপ দিলেই হয়ে যাবে। বিকল্প হিসেবে যে কোনও পাতিলে পানি গরম করে মুখে চালুনি / স্টিলের ছাঁকনি বসিয়ে ও ঢেকে ভাপ দেয়া যাবে।
- চালুনিতে বসাবার পূর্বে সামান্য তেল ব্রাশ করে দিতে হবে এতে মোমো চালুনিতে আটকে যাবে না এবং দেখতে সুন্দর / চকচকে হবে। পছন্দ মত সস দিয়ে গরম...

আজকের রেসিপি আয়োজনে রয়েছে দারুণ একটি ডিশ রাইস পেপার রোল। তবে চলুন দেখে নিই, কীভাবে তৈরি করতে হয় রাইস পেপার রোল।
উপকরণ:
১০-১২টি বড় চিংড়ি
১টা টুকরা মুরগির বোনলেস বুকের মাংস সিদ্ধ করে টুকরা করে নেয়া
৮ৃটি রাইস পেপার সিট (কিছু অতিরিক্ত যদি রাইস পেপার ছিঁড়ে যায়)
১টি টমেটো কুচি করে কাটা
১টি শসা কুচি করে কাটা
১টি গাজর কুচি করে কাটা
লেটুসপাতা
পাকাআম কুচি করা
রাইস নুডলস ১ পেকেট সিদ্ধ করে নেয়া
প্রণালী:
একটা বাটিতে পানি নিন পানিতে রাইস পেপার ডুবান ১৫সেকেন্ড। রাইস পেপার নরম হলে সাবধানে রাইস পেপার পানি থেকে তুলে একটা একটি সমান জায়গাতে সমান করে বিছিয়ে দিন নিচে একটা কিচেন টাউয়েল দিলে ভাল, তারপর এতে সিদ্ধ করা নুডলস,শশা, মুরগির মাংস,চিংড়ি,লেটুস, গাজর,আম দিয়ে শক্তভাবে রোল করে নিন যেভাবে ভেজিটেবল রোল বানায় সেভাবে। তারপর সসের সাথে পরিবেশন করুন।

উপকরণ আর প্রণালী দেখে ভয় পেয়ে যাবেন না যেন! মজাদার এই চিকেন পেটিসটি তৈরি করতে একটু ধৈর্যের প্রয়োজন। তবে চলুন দেখে নিই কীভাবে তৈরি করতে হয় চিকেন পেটিস।
খামিরের রেসিপি জন্যঃ
ময়দা ২ কাপ
বাটার ১ কাপ
বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ
লবন ১ ১/২ চা চামচ
পাফ খামির বানানোর নিয়মঃ
বাটারটা নরমাল টেম্পারেচারে ২/৩ ঘন্টা রেখে একটু নরম করে নিন। ময়দা, বেকিং পাউডার, লবন আর ১/২ কাপ ঠান্ডা পানি মিশিয়ে মথে নিন। ভাল করে মথে নিয়ে খামিরটা ১৫ মিনিট ভিজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। ১৫ মিনিট পর পিড়িতে ময়দা ছিটিয়ে ১/৪ সে.মি. পুরু করে বেলে নেবেন। মাঝখানে বাটার সবটা রাখুন এবং সমান ভাবে চারিদিকে ছড়িয়ে দিন। যেন কিনারায় ১ ইঞ্চি পরিমান খালি থাকে। এবার পরোটার মত চার ভাজ করে নিন। তারপর একটা বর প্লেটএ কাপড় দিয়ে ঢেকে অথবা ফোয়েল পেপার দিয়ে মুরে নিয়ে রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন। ঠান্ডা জায়গায় রাখলেও হবে। আবার ১৫ মিনিট পরে রেফ্রিজারেটর থেকে খামির নামিয়ে পিড়িতে ময়দা ছিটিয়ে তার উপর রাখুন। খামির শক্ত হলে বেলনি দিয়ে পিটিয়ে বড় করুন এবং আবার বেলে নিয়ে আগের মত শুধু ভাজ করুন। আবার রেফ্রিজারেটরে রাখুন। ১৫ মিনিট পর আবারও একইভাবে পিটিয়ে বেলে বড় করে নিন। এবার ৮ ভাজ করুন এবং শেষবারের মত রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন। কমপক্ষে ১-২ ঘন্টা রাখতে হবে এবং তারপর থেকে যে কোনো সময় বানাতে পারেন। এই খামির দিয়ে,বীফ প্যাটিস, চিকেন প্যাটিস, ক্রীমরোল ইত্যাদি তৈরী করতে পারেন।
পুর বানানোর জন্য রেসেপিঃ
চিকেন কিমা ৩ পাউন্ড
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
আদা/রসুন একসাথে ব্ল্য্যান্ড করা ১ চা চামচ
লবন ১ চা চামচ
গরম-মসল্লা পাউডার ১/২ চা চামচ
ধনে ১/২ চা চামচ
জিরা ১/২ চাচামচ

বাসায় পুরি, পেঁয়াজু বা চিকেন ফ্রাই সহ নানান পদের ভাজি রান্না করলে আপনারা চাটনী খুঁজে থাকেন। টক ঝাল মিষ্টি টাইপ চাটনী কিংবা টমেটো সস/কেচাপ হলে ভাল লাগে। কিন্তু অনেকে আর একটু ভিন্ন কিছু খুঁজেন তাদের জন্যই আজকের এই চাটনী। খুব অল্প সময়ে উপরের যে কোন খাবার তৈরী করে এই চাটনীর সাথে পরিবেশন করতে পারেন। আশা করি সবাই ভাল বলবে এবং খেয়ে মজা পারে। চলুন দেখে ফেলি।
উপকরণঃ
– ধনিয়া পাতা (পরিমানের অনুমান আপনার উপরেই থাক)
– কয়েকটা কোষ রসুন
– কয়েকটা কাঁচা মরিচ (ঝাল বুঝে)
– সামান্য লবন (পরিমান বুঝে)
– কয়েক চামচ সরিষার তেল
প্রনালীঃ
* প্রথমে রসুন (খোসা ছড়িয়ে) এবং কাঁচা মরিচ তাওয়ায় হালকা টেলে নিন।
* এর পর সব কিছু মিশিয়ে গ্রাইন্ডিং করে নিন।
* ব্যস হয়ে গেল ধনিয়া পাতার চাটনী। পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

বিকেলে কী খাওয়া যায় ভাবছেন? ধোঁয়া উঠা চায়ের সাথে বা বিকেলের আড্ডায় একটু চটপটে মজাদার কিছু না হলে চলেই না অনেকের। তাহলে আজ চলুন মাত্র ২০ মিনিটের সুস্বাদু একটি স্ন্যাকস রেসিপি শিখে নেয়া যাক।
উপকরণ –
১ কাপ সেদ্ধ আলু ১ কাপহাড় ছাড়া রান্না করা মাংস দেড় চা চামচ আদা-রসুন বাটা আধা চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ কাবাব মশলা ৩ টি পেঁয়াজ কুচি ৩/ টি মরিচ কুচি পাউরুটির পিস প্রয়োজন মতো ২ টি ডিম তেল ভাজার জন্য লবণ স্বাদমতো
পদ্ধতি – প্রথমে আলু পুরোপুরি সেদ্ধ করে পিষে নিন ভালো করে। এবং রান্না করা মাংস হাতে ঝুরি করে আলুর সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ১ টি ডিমের সাদা অংশ আলাদা করে সামান্য লবণ দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এরপর একটি বড় বাটিতে পাউরুটি বাদে বাকি সব উপকরণ একসাথে ভালো করে মিশিয়েনিন। যদি অনেক নরম হয়ে যায় তাহলে পাউরুটি ছিঁড়ে ছোটো টুকরো করে মিশ্রণের নরমভাব কমাতে ব্যবহার করুন।যতোটা পাউরুটির প্রয়োজন ততোটা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এরপর হাতে অল্প অল্প করে মিশ্রণ নিয়ে গোল বল তৈরি করে চেপে চপের আকার দিন। এভাবে সম্পূর্ণতা দিয়ে নিজের পছন্দের মতো আকারের চপ বানিয়ে নিন। একটি ফ্রাইংপ্যানে ডুবো তেল নয় আবার বেশি শুকনোও নয় এমন ভাবে তেলদিয়ে গরম করে নিন। এবং ফেটানো ডিমের সাদা অংশে চপগুলো ডুবিয়ে প্যানে দিয়ে হালকা থেকে মাঝারী আঁচে ভাজতে থাকুন। একপাশ হয়ে গেলেঅপর পাশ উল্টে একইভাবে লালচে করে ভেজে নিন।ভাজা হয়ে গেলে একটি কিচেন টিস্যুতে ভেজে তুলে নিন চপগুলো। ব্যস, এবারে মজা নিন গরম গরম।