হালকা শীত কাটাতে স্যুপের বিকল্প নেই। কিন্তু স্ন্যাক্স হিসেবে স্যুপ খেতে অনেকেরই আপত্তি। কেন? কারণ স্যুপ খেলে আসলে পেট ভরে না! চিন্তা নেই, তৈরি করে ফেলুন এমন একটি স্যুপ যাতে রয়েছে অনেকটা নুডলস। ফলে শরীরটাও গরম হবে এবং পেটও ভরবে স্বাস্থ্যকর এই স্যুপে। ইনস্ট্যান্ট স্যুপ নুডলসের চাইতে বাড়িতে তৈরি এই স্যুপ অনেক বেশি উপাদেয় এবং মোটেই ক্ষতি নেই এতে। আসুন, জেনে নেই মজাদার চিকেন নুডলস স্যুপের রেসিপিটি।
উপকরণ:
- ১ কাপ সেদ্ধ নুডলস
- ১টা মুরগীর ব্রেস্ট
- ৩ কাপ চিকেন স্টক
- ৫/৬টা মাশরুম, স্লাইস করা
- ১টা ছোট গাজর, জুলিয়েন কাটা
- ১টা টাটকা লাল কাঁচামরিচ, লম্বা স্লাইস করে কাটা
- আধা চা চামচ সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো
- আধা ইঞ্চি আদা, জুলিয়েন কাটা
- ১ কোয়া রসুন
- লবণ স্বাদমতো
- ২ চা চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার
- ১ চা চামচ সয়া সস
- আধা চা চামচ তিলের তেল
- অল্প কিছুটা টাটকা ধনেপাতা
- গার্নিশ করার জন্য কিছুটা পিঁয়াজকলি
প্রণালী:
১) চিকেন স্টক একটা প্যানে গরম করে নিন।
২) চিকেন ব্রেস্ট লম্বা স্লাইস করে কেটে স্টকে দিয়ে দিন, এটা ১০ মিনিটের মতো লাগবে রান্না হতে। স্টক ফুটিয়ে নিন। রসুন কুচি করে দিন এতে।
৩) অল্প কিছুটা চিকেন স্টকে কর্ন ফ্লাওয়ার গুলিয়ে নিন। এটা স্টকে দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
৪) স্টকে মাশরুম, গাজর, মরিচ, লবণ, গোলমরিচ এবং সয়া সস দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৫) ধনেপাতা কুচি করে নিন। ধনেপাতা এবং আদা কুচি দিয়ে দিন স্যুপে। একটা স্যুপের বোলে সেদ্ধ নুডলস দিন এবগ্ন এর ওপরে ঢেলে দিন স্যুপ।

হানি চিকেন কাবাব… অনেকেই হয়তো রেস্তরাঁয় খেয়েছেন। তবে বাড়িতে বানিয়ে খাওয়া হয়নি। অত্যন্ত মজাদার এই হানি চিকেন কাবাব বানাতে কিন্তু ওভেন কিংবা গ্রিলের প্রয়োজন নেই, বাড়ির গ্যাসের চুলাতেই সহজে তৈরি সম্ভব। আর উপকরণও লাগে খুবই সাধারণ। সবচাইতে মজার ব্যাপারটা হলো,
হানি চিকেন কাবাব তৈরির সম্ভব সময় মাত্র ১৫ মিনিট।
উপকরণ-
হাড় ছাড়া মুরগির মাংস- ২ কাপ।
মধু- ১/২ কাপ।
শুকনা মরিচ বাটা- ১ চা চা।
গোল মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ।
আদা বাটা- ১ চা চা।
রসুন বাটা- ১ চা চামচ।
সয়াসস- ২ টেবিল চা।
লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ।
টমেটো সস- ১ টেবিল চামচ।
বাঁশের কাঠি বা টুথ পিক- প্রয়োজন।
ক্যাপ্সিকাম/ পিঁয়াজ/টমেটো/গাজর ডুমো করে কাটা (ঐচ্ছিক)- প্রয়োজনমত।
তেল- প্রয়োজন মত (বাদাম তেল হলে ভালো হয়)।
প্রণালী-
-মুরগির মাংস কিউব করে কেটে নিন। ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
-সমস্ত মশলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে নিন। সম্ভব হলে রেখে দিন ৩০ মিনিট। না রাখলেও ক্ষতি নেই খুব একটা।
-এবার বাঁশের কাঠির সাথে মাংস গেঁথে নিন। সবজি ব্যবহার করতে চাইলে এক টুকরো মাংস, এক টুকরো সবজি- এইভাবে সাজিয়ে নিন।
-প্যানে তেল দিন। তেল গরম হলে কাঠিতে গাঁথা মাংস গুলো দিয়ে দিন।
-ভালো করে ভেজে নিন লাল করে। আঁচ মাঝারি রাখুন। বেশি আঁচ হলে মধু পুড়ে তিতকুটে হয়ে যাবে।
-পরিবেশন করুন গরম গরম।
হানি চিকেন কাবাব ভালো লাগে পরোটা বা লুচির সাথে, সাথে সালাদ থাকলে খেতে লাগবে চমৎকার।

উপকরণঃ
– মাংস ১/২ কাপ
– পেঁয়াজ ১/৪ কাপ
– নুডলস ১ প্যাকেট
– কাঁচামরিচ ৬টি
– বাঁধাকপি ২ কাপ
– গোলমরিচ, গুঁড়া ১/২ চা. চা.
– ওলকপি ১/২ কাপ
– স্বাদলবণ (ইচ্ছা) ১/৪ চা. চা.
– গাজর ১/২ কাপ
– সয়াসস ১ টে. চা.
– পেঁয়াজপাতা ১/২ কাপ
– সয়াবিন তেল ৩/৪ কাপ
– ডিম ২টি
প্রণালীঃ
১। মাংস ছোট স্লাইস করে কিছু লবণ, গোলমরিচ ও স্বাদলবণ দিয়ে মেখে রাখুন।
২। ফুটানো পানিতে ২ টে. চামচ তেল দিয়ে নুডলস ৫-৭ মিনিট সিদ্ধ করুন। ঝাঁঝরিতে ঢেলে পানি ঝরাও, বাতাসে ঠান্ডা করুন।
৩। বাঁধাকপি, ওলকপি, গাজর ও পেঁয়াজ লম্বা ঝুরি করুন। পেঁয়াজপাতা বা পেঁয়াজকলি ৮ সে.মি. লম্বা টুকরা করুন। কাঁচামরিচ ২ ফালি কর। সবজি প্লেটে সাজিয়ে রাখ। নুডলস এবং সবজির উপর লবণ, গোলমরিচ, স্বাদলবণ ছিটিয়ে দিন।
৪। ডিমে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ফেট অমলেট করে লম্বা ঝুরি করুন।
৫। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। মাংস ছেড়ে মৃদু আঁচে নাড়ুন। ৮-১০ মিনিট পর মাংসের পানি ওঠে শুকিয়ে গেলে আঁচ বাড়িয়ে দিন। পেঁয়াজ পাতা বাদে সব সবজি দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন। নুডলস দিন, নুডলস গরম হলে কাঁটা চামচ বা খুন্তি দিয়ে আলতোভাবে আলগা করুন। বেশি নাড়লে নুডলস ভেঙ্গে যাবে। অমলেট, পেঁয়াজপাতা ও সয়াসস দিয়ে নামান। কাঁটামরিচ দিয়ে নুডলস তুলে পেঁয়াজ পাতা মিশান। এখন চিকেন চওমিন গরম গরম পরিবেশন করুন।

স্বভাবতই পৌষ-মাঘ শীতের প্রধান মাস হলেও চলতি অগ্রাহায়ণ মাসেই শীতের আমেজ যেন চলছে পুরোদমে। তাই এই শীতের আমেজকে আরেকটু বাড়িয়ে তুলতে সকালের কিংবা বিকালের নাস্তার জন্য মাত্র ১৫ মিনিটে ঘরেই তৈরি করতে পারেন মজাদার চাপটি পিঠা। ব্রেকিংনিউজের পাঠকদের জন্য আজকের রেসিপি চাপটি পিঠা।
উপকরণ:
• চাল বাটা বা চালের গুঁড়ি ১ কাপ
• পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবল চামচ
• মরিচ কুচি ১ চা চামচ
• ধনে পাতা কুচি ২ টেবল চামচ
• আদা মিহি কুচি ১ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া হাফ চা চামচ
• লবন স্বাদমত
• পানি প্রয়োজনমত
প্রণালি:
• উপরের সব উপকরণ অল্প পানি দিয়ে এক সাথে মেখে নিয়ে গোলা তৈরি করুন।
• গোলাটা ঘন হবে খুব বেশি পাতলা হলে হবে না।
• এখন তাওয়াতে হাল্কা তেল মাখিয়ে গরম তাওয়াতে মাখিয়ে রাখা গোলা দিয়ে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন এবং ঢাকনা লাগিয়ে ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণ।
• এবার ঢাকনা তুলে চাপটি উল্টে দিন, রাখুন আরও কিছুক্ষন।
• লাল লাল হয়ে আসলে নামিয়ে নিন।
• ব্যস তৈরি হয়ে গেলো মজাদার চাপটি পিঠা।

স্থানীয় ভাজাভুজির দোকানে সিঙ্গারা-সমুচার পাশাপাশি আরও একটা খাবার পাওয়া যায়, সেটা হলো ডিম-চপ। বাড়িতেও অনেকেই ডিম চপ তৈরি করেন অতিথি আপ্যায়নের জন্য। ডিম চপের আরও অভিজাত একটি ধরণ হলো নার্গিসি কোফতা। খুব সহজেই তৈরি করে ফেলতে পারবেন বাড়িতে। অতিথি আপ্যায়ন ছাড়াও বিকেল বেলার স্ন্যাক্স হিসেবে দারুণ লাগবে নার্গিসি কোফতা।
উপকরণঃ
- ৪টা সেদ্ধ ডিম
- ২৫০ গ্রাম চিকেন কিমা
- ২টা ছোট আলু, সেদ্ধ করে ভর্তা করা
- ভাজার জন্য ব্রেড ক্রাম্ব
- এক স্লাইস পাউরুটি, ভিজিয়ে পানি চিপে নেওয়া
- ৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
- সিকি চা চামচ গোলমরিচ
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ গরম মশলা
- লবণ স্বাদমতো
- ১ চা চামচ আদা কুচি
- ১ চা চামচ রসুন কুচি
- ২টা কাঁচামরিচ কুচি
- ডিপ ফ্রাই করার জন্য তেল
প্রণালীঃ
১) একটা বাটিতে মিশিয়ে নিন চিকেন কিমা, আলু ভর্তা, রসুন কুচি, আদা কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, লবণ, জিরা, গরম মশলা, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং কিছুটা ধনেপাতা কুচি। এগুলো একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এটাকে মিক্সারে দিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন।
২) এই মিশ্রণে ভেজানো পাউরুটি এবং আরও কিছুটা ধনেপাতা কুচি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর হাতে তেল মাখিয়ে অল্প কিছুটা মিশ্রণ হাতে নিন। প্যাটি বানিয়ে এর মাঝে একটা সেদ্ধ ডিম রেখে চারদিক দিয়ে মুড়ে কোফতার আকৃতি দিন।
৩) কোফতাটাকে ডিমে ডুবিয়ে নিয়ে তারপরে ব্রেড ক্রাম্বে গড়িয়ে নিন। ডিমে না ডুবালেও চলবে। এবার গরম তেলে ডিপ ফ্রাই করে নিন কোফতাটাকে। এভাবে সবগুলো ডিম দিয়ে কোফতা তৈরি করে ভেজে নিন। বেশি কড়া করে ভাজবেন না। সোনালি হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

আজকে খুব অল্প সময়ে অতিথি আপ্যায়নে অত্যন্ত সুস্বাদু ‘ফ্রেঞ্চ স্টাইল ব্রেড পিৎজা’ তৈরি করার সহজ রেসিপি নিয়ে হাজির হলাম।
উপকরণঃ
– আধা কাপ মাংস ছোটো করে টুকরো করা
– পাউরুটি ৪/৫ পিস
– চীজ ইচ্ছে মতো
– আধা চা চামচ কাবাব মসলা
– আধা চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো
– ১ চা চামচ শুকনো মরিচ ভেজে গুঁড়ো করে নেয়া
– ২ টি কাঁচা মরিচ কুচি
– আধা কাপ ছোটো করে কুচি করা ক্যাপসিকাম
– ১ টি পেঁয়াজ কুচি
– টমেটো সস পরিমাণ মতো
– লবণ স্বাদ মতো
– চিলি সস পরিমাণ মতো
– সামান্য তেল
পদ্ধতিঃ
– একটি প্যানে খুব সামান্য তেল দিয়ে এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম করে নিন। এরপর এতে দিন কাঁচা মরিচ কুচি, কাবাব মসলা ও দুই ধরণের সস নিজের স্বাদ মতো। এরপর এতে সেদ্ধ মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে নামিয়ে নিন।
– পাউরুটির উপরে টমেটো সসের একটি লেয়ার দিন। এর উপর সাজিয়ে দিন ভাজা মাংস, ক্যাপসিকাম, শুকনো মরিচ গুঁড়ো, সামান্য পেঁয়াজ ও মরিচ কুচি এবং চীজ। এরপর ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১০ মিনিট বা চীজ গলে যাওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
– পছন্দমতো বেক হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন সস ও মেয়োনেজের সাথে এবং মজা নিন সুস্বাদু এই French Style Bread Pizza ‘ফেঞ্চ স্টাইল ব্রেড পিৎজা’র।

মুড়ি, মুড়কি আর নানা স্বাদের মোয়া দিয়ে অতিথি আপ্যায়ন বাঙালির ঐতিহ্য। শীতের সময়টাতে নতুন ধান ঘরে আসে। সেই ধান দিয়ে বাড়ির গৃহিনীদের হাতে তৈরি হয় বাঙালিয়ানা সব খাবার।
নিজেদের সঙ্গে অতিথির জলখাবারে সুস্বাদু মোয়ার প্রচলন অনেক আগে থেকেই। বাঙালির এই খাবার রীতি গ্রামের সঙ্গে শহুরে জীবনেও এখনো আছে। আজ দেখে নেয়া যাক দেশীয় স্বাদে মজাদার মোয়া বানানোর পদ্ধতি।
যা যা লাগবে:
মুড়ি ২৫০ গ্রাম,
আখের বা খেজুরের গুড় ১০০ গ্রাম,
পানি সামান্য,
ঘি ( মোয়া গোল করার জন্য)
যেভাবে করবেন:
মৃদু আঁচে কড়াই বসিয়ে অল্প পানিসহ গুড় জ্বালাতে হবে। গুড় গলতে শুরু করলে সামান্য পানির ছিটা দিন। এবার গুড় কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে আঠালো করতে হবে। গুড় আঠালো হয়ে গেলে মুড়ি দিয়ে দিন। গুড় ও মুড়ি ভালোভাবে নেড়ে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
এবার নামিয়ে হালকা ঠাণ্ডা হলে হাতের তালুতে সামান্য ঘি মেখে গোল মোয়া বানাতে হবে। সহনীয় গরম থাকতেই ভালোভাবে চেপে হাতের তালুতে নিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে মোয়া বানাতে হবে। ব্যাস হয়ে গেলো মজাদার মুড়ির মোয়া। বিকালের নাস্তায় পরিবেশন করুন দেশীয় স্বাদের ঐতিহ্যবাহী মুড়ির মোয়া।

ঠাণ্ডায় কমফরটিং সুপ ! আপনি যদি সুপ পছন্দ করেন তাহলে আপনার জন্য লাঞ্চ কিনবা ডিনারে একদম মানানসই! চলুন দেখে নিই, ক্লিয়ার চিকেন সুপ উইথ ভেজিটেবলসের পুরো প্রণালী।
উপকরণ:
চিকেন কিমা হাফ কাপ
চিকেন / ভেজিটেবল স্টক ২ কাপ
সিদ্ধ সবজি পছন্দ মত
রশুন কুচি
লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
অল্প ধনিয়া পাতা কুচি
লেমন গ্রাস স্টিক ( থাই পাতা ) কয়েকটা
লবন স্বাদ মত
অল্প অলিভ অয়েল

প্রণালী:
এই সুপ এর প্রধান উপকরন হল চিকেন / ভেজিটেবল স্টক।এর জন্য ৩ কাপ পানিতে ২ কাপ পরিমান মুরগির হাড্ডি (মাংশ সহ নিতে পারেন,হাড্ডি গুলু পুঁতা একটু ছেচে দিবেন) পেয়াজ তুক্রা,রশুন কয়েক কোয়া আদা টুকরা আস্ত গোলমরিচ অল্প লবন দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন। পানি ১ কাপ এর আরেকটু বেশি থাকা অবস্তায় নামিয়ে নিন। শুধু পানি ছেঁকে নিবেন । বাকি বেচে যাওয়া মাংস দিয়ে আপনি অন্য যেকোনো নাস্তা যেমন চিকেন সমুচাতে অথবা নুডুলসও দিতে পারেন। ভেজিটেবল স্টক ও একইভাবে বানাতে পারেন।
এবার একটা হাড়িতে অল্প তেল দিয়ে তাতে চিকেন কিমা দিন নাড়াচাড়া করে রান্না করুন ৫ থেকে ৭ মিনিট এবার ১ কাপ স্টক দিন।সাথে সিদ্ধ সবজি পছন্দ মত,রশুন কুচি,লেবুর রস,অল্প ধনিয়া পাতা কুচি,লেমন গ্রাস স্টিক ( থাই পাতা ) কয়েকটা,লবন স্বাদ মত দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন। সুপ রেডি !
নামিয়ে বাটিতে নিয়ে উপরে হালকা অলিভ অয়েল ছিটিয়ে দিন। উপরে ধনিয়া পাতা কুচি আর টালা গোল মরিচ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন এই সুপ।