উপকরণ:
মুরগির মাংস এক থেকে দেড় কেজি।
তেল ৩০০-৩৫০ গ্রাম
ঘি ১৫০ গ্রাম
পোলাও এর চাল ১ কেজি
দুধ ১/২ কেজি
বিরিযানির মশলা
কিসমিস ১০০ গ্রাম
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
ক্বাজু বাদাম, পেস্তা বাদাম ১০০ গ্রাম
আদা বাটা ৫-৬ চা চামচ
রসুন বাটা ৫-৬ চা চামচ
শুকনা মরিচ বাটা ২ চা চামচ
হলুদ বাটা ২ চা চামচ
পেয়াজ কুচি ১ কাপ
দারুচিনি, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, লবণ, কাচা-মরিচ পরিমাণমতো
রান্নার প্রণালী:
মাংসের সাথে দরকারি মশলা ও উপকরণ মিশিয়ে ১০-১৫ মিনিট ফ্রিজ নরমালে মেরিনেট করে রাখতে হবে। তারপর কড়াই বা প্যানে তেল দিয়ে পেয়াজ কুচি বাদামী বর্ণ করে ভাজতে হবে তারপর মেরিনেট করা মাংস তেলের ভিতর ছেড়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে । কষানো শেষ হলে অল্প পানি দিয়ে ডেকে দিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে জিরা গুড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
এর রাইস কুকার বা হাড়িতে তেল দিতে হবে । তেল গরম হলে পেয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভেজে কিছু অংশ তুলে রাখতে হবে। বাকি পেয়াজ কুচর ভিতরে হালকা আদার রস, দারুচিনি, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, লবণ ও বিরিয়ানির মশলা দিয়ে কষাতে হবে। কষানো হলে তার ভিতর পোলাও এর চাল দিতে হবে। চাল হালকা কষানো হলে তার ভিতর ৫০০ গ্রাম দুধ ও কিসমিস দিয়ে আবার কষাতে হবে। কিছুক্ষণ কষানো হলো ২ লিটার পানি দিতে হবে (২০ মিনিট রান্না করতে হবে)। সাথে ৭-৮ টা কাচামরিচ দিতে হবে। পানি ফুটে আসলে কষানো মাংস গুলো দিতে হবে ( ৫মিনিট রান্না করতে হবে)। পানি শুকিয়ে আসলে তাপ কমিয়ে আচে রাখতে হবে। রান্না শেষ...

গরুর মাংস কে না পছন্দ করে। মাংসের পাশপাশি গরুর বট, নিহারী, মগজ ভুনা, কলিজা বুনা, গরুর জিহবা ভুনা অন্যতম। তবে নারকেলের দুধ দিয়ে গরুর জিহবা ভুনা কিন্তু অসাধারণ স্বাদের রেসিপি। আমরা বিভিন্ন নামিদামি হোটেলে গিয়ে খেয়ে থাকি এই ডিসটি। তবে চাইলে আপনিও নিজের ঘরে তৈরী করে উপভোগ করতে পারেন এই মজাদার রেসিপির স্বাদ।
উপকরণ:
গরুর জিহবা ১ কেজি
আদা বাটা ১.৫ চা চমচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
রসুন কুচি ১ কাপের মতো
পেয়াচ বাটা বা কুচি আধা কাপ পরিমাণ
জিরা আধা চা চামচ
ধনীয়া গুড়া আধা চা চামচ
লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি পরিমাণ মতো
কাচা মরিচ আস্ত ৮-১০ টি
বাদাম বাটা ১ চা চামচ
টক দই ১ কাপ
টমেটো সস ১ চা চামচ
তেল ১ কাপ
নারকেল দুধ ২০০মিলিগ্রাম
হলুদ ও মরিচ গুড়া পরিমাণ মতো
লবণ স্বাদ মতো
রান্না প্রণালী:
প্রথমে গরুর জিহবা গরম পানি দিয়ে সিদ্ধ করে ভালো ভাবে পরিষ্কার করে ছোট ছোট মাংসের টুকরার মতো কেটে নিতে হবে।তারপর সব মসলা মাখিয়ে পেস্ট বানিয়ে জিহবার মাংস মেরিনেট করে রাখুন ৩০ মিনিট এর মতো। তারপর ফ্রাই পেনে হালকা তেল দিয়ে দিন তেল গরম হলে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালেভাবে কষিয়ে নিন। কষানো শেষ হলে নারকেল দুধ ঢেলে দিন।ঞালকা আচে কষাতে থাকুন দুধ ফুটে আসলে কাচামরিচ দিয়ে দিন তারপর কিছুক্ষন ঢেকে রাকুন ঝোল কমে আসলে ঢাকনা সরিয়ে কষাতে থাকুন। মাংসের রং হালকা কালো হয়ে তেল ছেড়ে দিয়ে জিরা গুড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। গরম ভাত, খিচুরী, মুড়ি, পোলাও পরাটা সাথে ক্ষেতে পারবেন এই ডিসটি।
আশা করি উপরের নিয়ম অনুসরণ করলে আপনি এই চমৎকার রান্নাটি করতে পারবেন।

বাঙ্গালী মানেই ভোজন রসিক। খাওয়াতে বাঙ্গালীদের কোন কৃপণতা নেই। তাই পশ্চিমা বা ভারতীয় খাবার খেতে আমরা কোন রুপ দ্বিধা করি না।আজ আমরা শিখবো কিভাবে খুব সহজে মিনি কাবাব তৈরী করায় যায়।
উপকরণ:
* মাংস (হাড় ছাড়া) আধা কেজি।
* আদা, রসুন, পেয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ করে।
* টেস্টিং সল্ট আধা চা চামচ।
* লবণ পরিমান মতো।
*গুড়া মরিচ ১ চা চামচ।
* সয়াসস ২-৩ টেবিল চামচ।
* টমেটো সস ২-৩ চা চামচ।
* ডিম ২ টা।
* তেল ২-৩ টেবিল চামচ।
* কাচা মরিচ ১২-১৪ টা।
* আস্ত পেয়াজ ৭-৮ টি।
* ময়দা ১ কাপ।
* টুথপিক প্রয়োজন অনুযায়ী।
* ভাজার জন্য তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী:
প্রথমে মাংস দেড় থেকে দুই ইঞ্চি কেের টুকরা করে সয়াসস দিয়ে মেরিনেট করে ৩ -৪ ঘন্টা রেখে দিতে হবে। ময়দা, ডিম, আস্ত পেয়াজ বাদে সব উপকরণ একসাথে মাখিয়ে আধা ঘন্টা রেখে দিন। তারপর ডিম আর ময়দা সামন্য পানি দিয়ে গুলতে হবে আর হ্যা লবণ দিতে ভুলবেন না যেন।এবার আস্ত পেয়াজ, কাচা মরিচ, মেরিনেট করা মাংসা টুখপিকে গেথে নিয়ে মাখানো মসলা দিয়ে কাবাবটি মাখিয়ে নিন। তারপর ডিম ময়দা গুলানো চুবিয়ে গরম করা তেলে ভালো করে ভাজতে হবে হালকা বাদমী রং হলে কাবাবটি নামিয়ে টমেটো সস বা তেতুলের সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রসুন একটি অতি গুরত্বপূর্ণ মসলা। খাবারের স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি রয়েছে এর অনেক ঔষধী গুন। নিয়মিত রসুন খেলে রক্তের অতি উচ্চচাপ থেকে রক্ষা পাওয়া যায় । তাছাড়া যৌন শক্তি বাড়াতে রসুনের জুড়ি নাই। খালি রসুন খাওয়া একটু কষ্টের কেননা এর স্বাদ তেমন একটা সুবিধার না। ঝাঝালো টাইপের খাবার। রসুনের ভর্তা কিন্তু মজার তবে এক ভর্তা কতদিন খাবেন। তাই রসুন দিয়ে মজাদার খাবার বানিয়ে খেতে বাড়েন। এজন্য আজকে রসুনের আচার বানানোর রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি।
যা যা লাগবে
রসুন ১.৫-২ কেজি
সরিষাবাটা ১ কাপ
আদাবাটা ৩ টেবিল চামচ
পাচফোড়ন ৩ চামচ বা পরিমাণ মতো
হলুদ ও মরিচের পাউডার ১ চা চামচ করে
ভিনেগার বা লেবুর রস ২ কাপ
সরিষার তেল পরিমান মতো
চিনি প্রয়োজন মনে করলে
লবণ পরিমাণ মতো
রান্নার উপায়:
সরিষা ও আদা বাটা লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে গুলিয়ে একটি পাত্রে রেখে দিন। তারপর চুলায় কড়াই বা ফ্রাইপেনে সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে পাচ ফোড়ন দিন । পাচ ফোড়ন দেয়ার পর তুলার আচ কমিয়ে দিন।এরপর আদা ও সরিষা বাটান পেস্ট হলুদ ও মরিচের পাউডার তেলে ঢেলে দিনএবং নাড়তে থাকুন। ভালোভাবে পেস্টটি মিশে গেলে রসুন গুলা ঢেলে দিয়ে আচ বাড়িয়ে নাড়তে থাকুন। তেল ও মসলা ফুটে আসলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। রসুন সিদ্ধ হয়ে আসলে আচ কমিয়ে দিন। স্বাদ মতো চিনি ও লবণ দিয়ে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে তেতে না যায়। ঝোল শুকিয়ে আসলে তেল ছেড়ে দিবে। তেল ছাড়ার ২ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন। এর পর আচার ঠান্ডা হলে কাচের পাত্রে আচার রেখে দিন। অনেক দিন আচার রাখতে চাইলে মাঝে মাঝে আচার রোদে দিবেন। এতে আচার ভালো থাকবে।

ঘরে বসে ছানার সন্দেস তৈরী করার সহজ রেসিপি
রান্নার উপকরণ:
*তরল দুধ ২ লটিার
*কনডন্সেড মল্কি ১ কাপ
*চনিি আধা কাপ
*ভনিগোর ৬-৮ টবেলি চামচ বা লবেুর রস ৬-৮ টবেলি চামচ
* কসিমসি
* ময়দা আধা কাপ
রান্নার নয়িম:
প্রথমে তরল দুধ জ্বাল দিতে হবে দুধ ফুটে আসলে তাতে লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে নাড়তে থাকুন। দুধ থেকে পানি ও ছানা আলাদা হয়ে গেলে সুতি বা পাতলা কাপড়ে ঢেলে দিন তারপর ঠান্ডা পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে হাতরে তালুর সাহায্যে চাপ দিয়ে ছানা থেকে পানি বের করে ফেলুন। তারপর ছানাগুলো টেবিল ফ্যান বা খোলা বাতাসরে নিচে ঘন্টা খানেক রেখে দিন। ছানা একটু ঝড়ঝড়ে হয়ে গেলে আধা কাপ ময়দা মিশিয়ে হাত দিয়ে ভাল করে মাখাতে হব। তারপর কড়াইতে চিনি কনন্ডসেড শিল্ক ও মাখানো ছানা দিয়ে হালকা আচে জ্বাল দিতে থাকুন। কছিুক্ষন জ্বাল দেয়ার পর চিনি ও কনন্ডসেড মিল্ক গলে ছানার সাথে মিশে গেলে নামিয়ে ফেলুন এবং ট্রে বা বাটি তে ঢালুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে নিজের পছন্দ মতো আকারে কেটে নিন। কাটা ছানার উপর কসিমিস বসিয়ে আরও ঠান্ডা হওয়ার জন্য ফ্রজি রেখে দিন। তারপর পরিবেশন করুন আপনার খাবার টেবিলে।

শীতকালের শুরু হয়েছে । বেশীরভাগ মানুষের সর্ধি কাশি, ঠান্ডা জ্বর লেগেই আছে। তাই নিয়মিত ১ চা চামচ করে সকালে ও রাতে মধু খাওয়ার অভ্যাস করুন। এতে করে শরীরের তাপমাত্রা ঠিক থাকবে। ঠান্ডা জ্বর কম হবে। মধু খেলে শরীরের কোষগুলো উজ্জিবিত হয় । এত করে শরীর গরম থাকে। ত্বকের উজ্জলতা বৃদ্ধি পায়। নিয়মিত মধু পানে যৌন শক্তি বৃদ্ধি পায় । মধুর পাকৃতিক উপাদান শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। শরীরকে চাঙ্গা রাখে। চাইলে আপনারা চিনি বা গুড়ের পরিবতে মধু ব্যবহার করতে পারেন। মধু শারিরিক শক্তি বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। রুপচর্যায় মধুর ব্যবহার অপরিহার্য। ত্বকের কালো দাগ, ত্বকের উজ্জলতা থেকে শুরু করে ত্বকের ফাটা দাগ, সান বার্ণ, কালসিটে পড়া দুর করতে দারুন কাজ করে। তাই মানব কল্যাণে মধুর ব্যবহার অপরিহার্য। তবে যাদের ডায়াবেটিকস তারা মধু খেলেও খুব অল্প পরিমানে খেতে পারেন। ঠান্ডা কাশি দুর করতে মধুর সাথে বাসক পাতার রস মিশিয়ে খেলে উপশম পাওয় যায়।
যাইহোক বাজারে নকল মধুর অভাব নেই। কেনার সময় একটৃু সাবধানতার সাথে কিনবেন। প্রাকৃতিক জিনিস ব্যবহার করুন সুস্থ থাকুন।

শীতকাল চলে এসেছে বাজার সবজীতে রমরমা। শীতের সকালে পিঠা পুলির সাথে সবজী খিচুরিরও কদর কোন অংশে কম নয়। সকালে বা সন্ধ্যায় সবজী খিচুরী জমিয়ে খেতে অনেক পছন্দ করে। তাজা সবজির সাথে নবান্নের নতুন ধানের চাল দিয়ে খিচুরি যেন জিবে জ্বল চলে আসে। আসুন জেনে নেই কিভাবে সহজে সবজি খিচুরি রান্না করা যায়
উপকরণ:
চাল ১ কেজি
ডাল কয়েক ধরনের ২০০ গ্রাম করে ( মশুর, ছোলার ডাল, খেসারীর ডাল, মাশ কলাই, মুগ ডাল)
তের ১ কাপ
পেযাজ ৮ টা মাঝারি সাইজ
মরিচ পরিমাণ মতো
হলুদ + মরিচ গুড়া+ ধনিয়া গুড়া+ মসলা পরিমান মতো
রসুন+আদা বাটা পরিমান মতো
ধনীয়া পাতা পরিমান মতো
ফুলকপি+ গাজর+ নতুন আলু+ শিম+ বরবটি+ বাধাকপি+ ক্যাপসিকাম+ টমেটো
পানি ও লবণ পরিমান মতো
রান্নার প্রণালী:
সবজি গুলোকে ছোট ছোট করে কেটে নিন। কেটে নেয়ার অবশ্যই ধুয়ে নিবেন। ডাল গুলো আগে পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন। ডাল গুলো ফুলো উঠলে চালের সাথে মিশিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিবেন। ধুয়া শেষে সবজিগুলো মিশিয়ে রাখুন । কড়াইতে তেল ঢেলে নিন তেল গরম হয়ে আসলে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন তারপর হলুদগুড়া+মরিচ গুড়া+ ধনীয়া গুড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন কিছুক্ষন পর রসুন ও আদা বাটা দিয়ে হালকা পানি দিয়ে কষাতে থাকুন। তেল বেড়িয়ে আসলে সবজি মেশানো চাল ঢেলে আরেকটু কষিয়ে নিন। সুগন্ধ বেড়িয়ে আসলে আসলে পানি ঢেলে দিন। যেহেতু সবজি খিচুরি সেহেতু একটু নরম হলে ভালো লাগবে। তাই পানির পরিমাণ একটু বেশি দিবেন। ১০-১৫ আচ দিলে চাল ফুটে আসলে ধনীযা পাতা দিয়ে আবারো ঢেকে দিন কিছু ক্ষন পর আবার ঢাকনা সরিয় চামচ বা ঘুটনি দিয়ে ঘুটে দি কেয়াল লাকবেন নিচে যেন না লেগে যায়। রান্নার শেষ মুহুর্তে উপরে ঘি বা সরিষার তেল ঢেলে...

ডিম একটি কমন খাবার। মনে হয় ডিম ছাড়া খাবারের মেনু পূর্ণ হয় না। বিশেষ করে সকালের নাস্তায় ডিমের কোন বিকল্প নাই। পুষ্টিগুনাগুনে সমৃদ্ধ এই খাবারের জুড়ি নেই। এক ডিম দিয়ে তৈরী করা যায় অনেক ধরণের রেসিপি। আজ আমরা আনারস দিয়ে ডিম কষার একটি রেসিপি নিয়ে এসেছি আপনাদের জন্য।
রান্নার প্রয়োজনীয় উপাদান:
ডিম (সিদ্ধ করা): ৪ টি
আনারস বেলন্ড বা বাটা: ১ কাপ
পেয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ
আদা ও রসুন বাটা: ১ চা চামচ
হলুদ গুড়া + মরিচ গুড়া: পরিমাণমতো
ধনে গুড়া: ১/২ চা চামচ
জিরা গুড়া: ১ চা চামচ
এলাচ: ৩-৪ টা
কাচা মরিচ: ৪-৫ টা আস্ত
তেল ১ কাপ
লবণ ও পানি: পরিমাণমতো
রান্নার প্রণালী:
ডিম সিদ্ধ করে খোস ছাড়িয়ে দাগ কেটে নিন। অল্প হলুদ মাখিয়ে গরম তেলে লালচে করে ভেজে নিন। ভাজা শেষ ডিম গুলো তুলে নিন। গরম তেলে পেয়াজ বাটা, আদা বাট, রসুন বাটা, আনারস বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনীয়া গুড়া এক এক করে দিয়ে কষাতে থাকুন। কিছুক্ষণ কষানোর পর ১/২ কাপ পানি দিয়ে আবারও কষাতে থাকুন। পানি ফুটে আসলে তুলে রাখা ডিম ও আস্ত কাচা মরিচগুলো দিয়ে দিন। তারপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন তেল উঠে আসলে জিরা গুড়া ও ধনীয়া পাতা দিয়ে পরিবেশন করেন।