উপকরণ:
মুরগির মাংস এক থেকে দেড় কেজি।
তেল ৩০০-৩৫০ গ্রাম
ঘি ১৫০ গ্রাম
পোলাও এর চাল ১ কেজি
দুধ ১/২ কেজি
বিরিযানির মশলা
কিসমিস ১০০ গ্রাম
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
ক্বাজু বাদাম, পেস্তা বাদাম ১০০ গ্রাম
আদা বাটা ৫-৬ চা চামচ
রসুন বাটা ৫-৬ চা চামচ
শুকনা মরিচ বাটা ২ চা চামচ
হলুদ বাটা ২ চা চামচ
পেয়াজ কুচি ১ কাপ
দারুচিনি, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, লবণ, কাচা-মরিচ পরিমাণমতো
রান্নার প্রণালী:
মাংসের সাথে দরকারি মশলা ও উপকরণ মিশিয়ে ১০-১৫ মিনিট ফ্রিজ নরমালে মেরিনেট করে রাখতে হবে। তারপর কড়াই বা প্যানে তেল দিয়ে পেয়াজ কুচি বাদামী বর্ণ করে ভাজতে হবে তারপর মেরিনেট করা মাংস তেলের ভিতর ছেড়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে । কষানো শেষ হলে অল্প পানি দিয়ে ডেকে দিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে জিরা গুড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
এর রাইস কুকার বা হাড়িতে তেল দিতে হবে । তেল গরম হলে পেয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভেজে কিছু অংশ তুলে রাখতে হবে। বাকি পেয়াজ কুচর ভিতরে হালকা আদার রস, দারুচিনি, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, লবণ ও বিরিয়ানির মশলা দিয়ে কষাতে হবে। কষানো হলে তার ভিতর পোলাও এর চাল দিতে হবে। চাল হালকা কষানো হলে তার ভিতর ৫০০ গ্রাম দুধ ও কিসমিস দিয়ে আবার কষাতে হবে। কিছুক্ষণ কষানো হলো ২ লিটার পানি দিতে হবে (২০ মিনিট রান্না করতে হবে)। সাথে ৭-৮ টা কাচামরিচ দিতে হবে। পানি ফুটে আসলে কষানো মাংস গুলো দিতে হবে ( ৫মিনিট রান্না করতে হবে)। পানি শুকিয়ে আসলে তাপ কমিয়ে আচে রাখতে হবে। রান্না শেষ ভাজা পেয়াজ কুচি দিয়ে সুন্দর করে পরেবেশন করতে পারবেন মজাদার বিরিয়ানি। বাসায় চেষ্টা করে আপনিও করতে পারবেন সহজ ভাবে বিরিয়ানি রান্না। তোর আর দেরি কিসের আজই তৈরী করে ফেলুন মজাদার বিরিয়ানি।
