ভিনদেশি চলন বা খাবার রীতির প্রতি আমাদের আগ্রহ স্বভাবজাত। দেশীয় সব নিয়মিত খাবারের সঙ্গে ভিনদেশি এসব খাবার আনে স্বাদের ভিন্নতা। বিশেষ করে ঝটপট তৈরি সুস্বাদু খাবারে থাকে বেশি আগ্রহ। তেমনি একটি মুখরোচক খাবার কুলচা। এটি উত্তর ভারতে অত্যান্ত জনপ্রিয় একটি খাবার। সকালে বা বিকেলের নাস্তায় পছন্দের সস, সালাদ, মেয়োনিজ বা তরকারী দিয়ে খেতে পারেন মজার স্বাদের কুলচা। ঝটপট নাস্তা তৈরিতে কুলচার তুলনা হয় না। বৃষ্টিভেজা অলস দিনে আপনি চাইলেও তৈরি করে নিতে পারেন কুলচা। তাই আসুন, শিখে নেয়া যাক।

যা যা লাগবে:
কুলচার জন্য-
ময়দা ২ কাপ,
দই ৩ টেবিল চামচ,
বেকিং সোডা আধা চা চামচ,
তেল ২ টেবিলচামচ,
লবণ স্বাদমতো।

পুরের জন্য-
সেদ্ধ আলু এক কাপ,
কাঁচা মরিচ ৪ টি,
আদাকুচি ১ চা চামচ,
মরিচগুঁড়া ১ চা চামচ,
গরম মসলা ১ চা চামচ,
ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ,
লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন:
কুলচা বানানোর উপকরণগুলি দিয়ে ভালো করে ময়দা মাখতে হবে। ময়দা মাখা হয়ে গেলে একটি ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা। অপর একটি পাত্রে খোসা ছাড়ানো সেদ্ধ আলু ভালো করে চটকে মাখুন। পুরের বাকি উপকরণগুলিও ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে পুর তৈরি করতে হবে। এবার মেখে রাখা ময়দা থেকে সমান ভাগে পাঁচটা লেচি তৈরি করুন। রুটির ভিতরে আলুর পুর ভরে ভাল করে মুড়ে মুখ বন্ধ করে নিন। এবার ভাল করে আর একবার হাল্কা হাতে বেলে নিন। যেন পুর বেরিয়ে না আসে। তাওয়া গরম হয়ে গেলে একটি একটি করে কুলচা দিন। যতক্ষণ না হাল্কা খয়েরি রং ধরছে সেঁকতে থাকুন। একদিক হয়ে গেলে কুলচার দিকটা পাল্টে আবার ভাল করে সেঁকে নিন। একইভাবে বাকি কুলচাগুলিও বানিয়ে নিন। এবার পরিবেশন করুন পছন্দমতো।