Food Image

হাড়ি কাবাব




অতি সুস্বাদু খাবারের মধ্যে অন্যতম হাড়ি কাবাব। আজ আমরা দেখবো কীভাবে তা রান্না করা যায়। চলুন তবে দেখে নেই মজাদার হাড়ি কাবাব-

উপকরনঃ
১.হাড় ছাড়া মাংস- ১ কেজি
২.টকদই- ১ কাপ
৩.টমেটো ও চেলি সস- স্বাদ মতো
৪.পেয়াজ কুচি- ১ কাপ
৫.আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
৬.রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
৭.মরিচ গুড়া- ১ চা চামচ
৮.আস্ত জিরা গুড়া করা- ২ চা চামচ
৯.এলাচ- ৩ টি
১০.দারচিনি- ১টি
১১.জায়ফল- ১/২ টি
১২.জয়ত্রী- ১ চিমটি
১৩.লবঙ্গ- ৩ টি
১৪.কালো এলাচ- ১ টি
১৫.তেজপাতা- ১ টি
১৬.গোল মরিচ- ৩ টি
১৭.ধনে গুড়া- ১ চা চামচ
১৮.সয়াবিন তেল- ১/৪ কাপ
১৯.সরিষার তেল- ১/৪ কাপ

প্রণালীঃ
*আস্ত গরম মশলা গুলোকে তেল ছাড়া হালকা ভেজে গুড়া করে নিন।

*পেয়াজ বেরেস্তা করে তুলে রাখুন।

*মাংসগুলোকে হালকা ছেচে নিন।

*মাংসের সাথে জিরা গুড়ার অর্ধেক, টকদই, আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ গুড়া, ধনে গুড়া আর লবন মিশিয়ে নিন ভালোভাবে। এভাবে ১ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। (আগেই গরম মশলা দিবেন না।)

*এক ঘন্টা পর পেয়াজের মধ্যে মাখানো মাংস দিয়ে দিন। মাঝারি আচে ঢেকে ১ ঘন্টা রান্না করুন।

*মাঝে মাঝে নেড়ে দিবেন। কোনো পানি দিবেন না।

*এক ঘন্টা পর সস গুলো এবং গরম মশলা দিয়ে দিন আর চুলার আচ আরো কমিয়ে দিবেন, একদম নিভু নিভু আচে আরো ১ থেকে দেড় ঘন্টা রান্না করুন। এই সময় মাংশ ভাজা ভাজা হয়ে আসবে।

*তারপর বাকি অর্ধেক জিরা গুড়া মিশিয়ে ১০ মিনিট ভাজুন মাঝারি আচে।

*এরপর নামানোর আগে কাঁচা মরিচ কুচি, ধনে পাতা কুচি আর পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার হাড়ি কাবাব।