উপকরণঃ
• গরুর মাংস- আধা কেজি,
• জর্দার রঙ- সামান্য,
• টক দই- ২ টেবিল চামচ,
• সয়াবিন তেল- আধা কাপ,
• সরিষার তেল- আধা কাপ,
• জিরা বাটা- ১ চা চামচ,
• মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ,
• আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ,
• রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ,
• পেঁয়াজ বাটা- ১ টেবিল চামচ,
• কাবাব মশলা- ১ টেবিল চামচ,
• লবণ- স্বাদ মতো।
প্রণালীঃ
*প্রথমে গরুর মাংস মাঝারি আকারের পুরু করে স্লাইস করে নিয়ে একটি মাংস ছেঁচার হাতুরি দিয়ে ভালো করে মাংস ছেঁচে নিন। গরুর মাংসের আকৃতি একটু বড় হলে ভালো হয়।
*এরপর টক দই, মরিচ গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, কাবার মশলা, স্বাদ মতো লবণ, জিরা বাটা, জর্দার রঙ ও সরিষার তেল দিয়ে মাংস খুব ভালো করে মেখে ৩/৪ ঘণ্টা রেখে দিন।
*মশলা মাংসের সাথে ভালো করে মেখে গেলে ৩/৪ ঘণ্টা পড়ে একটি পুরু লোহার তাওয়ায় মাঝারি আঁচে চুলোয় গরম হতে দিন।
*তাওয়া গরম হলে এতে সয়াবিন তেল ঢালুন (যারা সরিষার তেল পছন্দ করেন তারা সরিষার তেল দিতে পারেন)। তেল গরম হলে এতে গরুর মাংসের স্লাইস দিয়ে হালকা আঁচে ভাজতে থাকুন।
*মাংস ভাজা ভাজা হয়ে সেদ্ধ হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
...লুচি বা পরোটার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
