দই তৈরি করা একটু ঝামেলারই বটে। বেশিরভাগ রাঁধুনিরই এই অভিযোগ থাকে যা দই জমে না। আপনারও কি একই সমস্যা? তাহলে দেখে নিন মুহসিনা তাবাসসুমের একটি দারুন রেসিপি। মাত্র ৩ ঘণ্টায় দই তৈরির রেসিপি দিয়েছেন তিনি। এও কি সম্ভব? সঠিক রেসিপি জানলে আসলে সব সম্ভব!

উপকরণ
দুধ - ১লিটার
গুঁড়ো দুধ - ২ টেবিল চামচ
টক দই - ২ টেবিল চামচ +১/২ চাচামচ ( প্রান)
চিনি - ৮-৯ চা চামচ
পানি - ৩ চা চামচ

প্রণালি
- একটি স্টিলের পাত্রে পানি ও চিনি একসাথে মিশিয়ে নিন । চুলায় মাঝারি আঁচে জ্বাল দিয়ে গলিয়ে নিন । চামচ দিয়ে নেড়ে নেড়ে বাদামি কালার করে নিন । বেশি জ্বালে ক্যারামেল তৈরি করবেন না । তাহলে পুড়ে তিতা হয়ে যাবে ।
- দুধ জাল দিয়ে ঘন করে করে নিন ।
- শেষের দিকে গুড়া দুধ লিকুইড দুধের সাথে মিশিয়ে জ্বাল দিন। শেষের দিকে গুঁড়ো দুধ দিলে অনেক সুন্দর ঘ্রাণ আসে দই থেকে ।
- দুধের সাথে ক্যারামেল দিয়ে জ্বাল দিন । দুধ জ্বাল দিয়ে ৫০০ মিলিলিটার অথবা ৪০০ মিলি লিটার করে নিন । হ্যান্ড বিটার দিয়ে দুধ নেড়ে নেড়ে জ্বাল দিন । তাহলে ঘন সর পড়বেনা । আবার দই দেখতেও স্মুথ হবে ।
- চুলা থেকে নামিয়ে হ্যান্ড বিটার অথবা চামচ দিয়ে নাড়ুন। দুধ কুসুম গরম হয়ে আসলে টক দই দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে দিন ।
- বিটার দিয়ে ভাল করে ফেনা ফেনা করুন । আরো মিষ্টি লাগলে চিনি মিক্স করে নিন।মাটির পাত্রে ঢেলে চুলার নিচে অল্প আঁচে ২ ঘন্টা রাখুন ।
- চুলার নিচে রাখার পর দইয়ের পাত্র ঢেকে রাখবেন এবং নাড়াচাড়া করবেন না ।
- ২ ঘন্টা পরে হাঁড়িতে পানি গরম করে তার উপর প্লাস্টিকের ,অথবা এলুমিনিয়াম ছিদ্র সহ জালি বসিয়ে তার উপর দইয়ের পাত্র বসিয়ে দিন ।
- উপরে জালি ঢাকনা দিয়ে একদম অল্প আঁচের থেকে সামান্য বেশি আঁচ দিয়ে ১ ঘন্টা ১০-১৫ মিনিট রাখুন । নাড়াচাড়া করবেন না ।
- ১ ঘন্টা হয়ে গেলেই সাসলিকের কাঠি দিয়ে আস্তে করে মাঝখানে ঢুকিয়ে চেক করে নেবেন । যদি মনে করেন হয়ে গিয়েছে তাহলে নামিয়ে নিন । আর যদি মনে করেন এখনও পাতলা রয়েছে তাহলে আর কিছুক্ষন জ্বাল দিন ।
- দই ঠাণ্ডা করে ফ্রিজে রাখুন ।
- নিচে নামানোর পরে দই ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখলে আর জমাট বাঁধবে। তাই জাল দিয়ে বেশি শক্ত করে ফেলবেন না । শক্ত করে ফেললে আবার পুডিং পুডিং লাগবে ।

টিপস
-দই জমাবার সময় নাড়াচাড়া করলে দই ভাল ভাবে জমাট বাঁধবে না ।
-টক দই যেকোন ব্র্যান্ডের নিতে পারেন । টক দই বেশি টক হলে চিনি একটু বেশি দিতে হবে ।
-দুধ ঘন করলে দইয়ের টেস্ট আরো ভাল হয় ।
-চিনি আরো বেশি খেতে চাইলে ক্যারামেলে বেশি চিনি দিন । তাহলে দইয়ের রঙ আরও সুন্দর হবে।
-দুধ বেশি ঘন করলে কম সময় ভাপে রাখতে হবে ।
-ভাল মানের হিট প্রুফ বক্সেও দই বসাতে পারেন । বক্সে ৫০-৬০ মিনিটের মধ্যে হয়ে যাবে ।
-দই ভাপে দেয়ার সময় ঢাকনা দেবেন না জালি দিবেন । ঢাকনা দিলে ভাপে ঢাকনার পানি দইয়ে পড়বে ।
-চাইলে মিস্টি দইও দিতে পারেন দইয়ের বিজ হিসেবে।