Food Image

তেঁতুলের চাটনি



উপকরণঃ
• তেঁতুল- ১ কেজি (খোসা এবং বীচি ছাড়ান),
• ভাজা জিরা গুঁড়া- ৩ টেবিল চামচ,
• ভাজা ধনে গুঁড়া- ৩ টেবিল চামচ,
• পানি- দেড় লিটার,
• রসুন- ২টা (বড় সাইজের),
• দারুচিনি গুঁড়া- বড় ২ টুকরা,
• এলাচ গুঁড়া- ৫/৬টা,
• তেজপাতা- ২টা,
• লবণ- ৩ টেবিল চামচ,
• চিনি- দেড় কেজি।

প্রণালীঃ
*পাকা তেঁতুলের বীচি এবং খোসা ছাড়ায়ে দেড় চামচ লবন দিয়ে পানিতে অন্তত ১৫/২০ মিনিট সেদ্ধ করুন।
*সেদ্ধ হলে ঠান্ডা করে চালুনি দিয়ে ভাল করে চেলে ক্বাথ বের করে নিন।
*এবার নন স্টিক পাত্রে তেঁতুলের ক্বাথ, বাকী দেড় চামচ লবণ, চিনি এবং তেজপাতা দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। (জ্বালের পরিমান অনুমান করে নির্ধারন করতে হবে।)
*ঘন হয়ে চাটনির মত চটচটে ভাব হয়ে এলে বাকী সব মশলা দিয়ে ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
*ঠান্ডা হলে বাড়তি মশলা যেমন তেজপাতা ফেলে দিন।
*তারপর পরিষ্কার শুকনো কাচের পাত্রে সংরক্ষন করুন।