উপকরণঃ
• ময়দা- ২ কাপ,
• গরম পানি- পরিমাণ মত,
• সিদ্ধ করা গরুর মাংস- ১ কাপ,
• তেল- ১ টেবিল চামচ,
• পেয়াজ কুচি (মাঝারি সাইজের)- ১ টা,
• রসুন বাটা- ১ চা চামচ,
• আদা বাটা- ১ চা চামচ,
• হলুদের গুড়ো- আধা চা চামচ,
• মরিচের গুড়ো- আধা চা চামচ,
• জিরা গুড়ো, ধনিয়ার গুড়ো ও পাঁচফোড়ন মশলা- আধা চা চামচ,
• লবন- স্বাদ মত,
• সয়াসস ও টমেটো সস- ১ চা চামচ,
• দারচিনি- ২ টুকরা,
• এলাচি- ৪ টা,
• তেজপাতা- ১ টা,
• তেল ভাজার জন্য- পরিমাণ মত।
প্রণালীঃ
*সিদ্ধ করা মাংসকে শিল পাটায় বেটে কিংবা ব্লেন্ডার এ দিয়ে কিমা করে নিন।
*এবার একটা কড়াই এ তেল দিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি, দারচিনি, এলাচি, তেজপাতা দিয়ে একটু ভেজে নিন।
*এবার রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদের গুড়ো, মরিচের গুড়ো, জিরা গুড়ো, ধনিয়ার গুড়ো ও পাঁচফোড়ন মশলা ও লবন দিয়ে মশলা টা ভালো করে কষিয়ে নিন।
*কষানো হয়ে গেলে তাতে বিফ কিমা দিয়ে দিন। এখন ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, না হলে কিমা লেগে যাবে।
*এরপর সয়াসস ও টমেটো কেচাপ দিয়ে দিন।
*কিমার পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে ভাজা ভাজা হয়ে এলে নামিয়ে নিন। (কিছুক্ষণ পর পুর থেকে এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা উঠিয়ে ফেলে দিন)
*এরপর একটা পাত্রে ময়দা নিয়ে তাতে সামান্য লবন দিয়ে মিশিয়ে নিন।
*এখন একটু একটু করে পানি মিশান । ময়ান করতে যতটুকু লাগে ততটুকু দিন ।
*হাতে সামান্য তেল মাখিয়ে ময়দার ময়ান কে ভালো করে মথে নিন। (ময়ান মসৃণ করে নিতে হবে, এতে পিঠা ভালো হবে)
*এবার ময়দার ময়ান থেকে ছোট ছোট করে লেচি কেটে ছোট রুটি তৈরি নিতে হবে।
*এরপর রুটিতে বা পুলি পিঠার ছাঁচে রুটি নিয়ে তাতে ১ চা চামচ বিফ কিমা দিয়ে পুর ভরে রুটির মুখ বন্ধ করে নিন। (হাতেও পুলি পিঠা করতে পারেন নিজের পছন্দমত ডিজাইনে)
*সবগুলো পিঠা তৈরি হয়ে গেলে গরম ডুবো তেলে বাদামী করে ভেজে নিন।
...গরম গরম পরিবেশন করুন।
