অনেকেই তো খাসির রেজালা, গরুর কাটা মশলা, কলিজা ভুনা কত কিছুই না খেয়েছেন। ভেজা ফ্রাই কি খেয়েছেন? মগজের এই খাবারটি একটু অন্যরকম, যা ভারতীয় এবং দারুণ মজার। আসুন ভিন্ন স্বাদের মজার এই খাবারটির রেসিপিটি জেনে নিই।

উপকরণ:
১টি খাসির মগজ
৪/৫ টা লং
২টি তেজপাতা
৮/১০ টি গোল মরিচ
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
লবণ স্বাদমত
১/২ মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচি
১টি টমেটো কুচি
তেল
১ টেবিল চামচ দুধ
১ টেবিল চামচ আদারসূনের পেষ্ট
১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
১ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া
১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া
১ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি
পেয়াজের রিং সাজানোর জন্য

প্রণালি:
-প্রথমে মগজকে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। তারপর একটি ঝাঁজরি দিয়ে দিয়ে পানি ঝেরে ফেলুন।
-তারপর একটি পাত্রে পানি গরম করতে দিন এবং এতে মগজ দিয়ে দিন।
-এরসাথে লং, তেজপাতা, গোলমরিচ, এক চিমটি হলুদ গুঁড়া, লবণ দিন।
-তারপর এতে অল্প পরিমাণে দুধ যোগ করে দিন। দুধ দেওয়ার ফলে মগজের সব ময়লা পানির ওপর ভেসে উঠবে। তখন আপনি ময়লাগুলো উঠিয়ে ফেলে দিতে পারবেন।
-এভাবে ১০ থেকে ১৫ মিনিট মগজ সিদ্ধ করুন।
-আরেকটি প্যানে তেল গরম করতে দিন।
-তেল গরম হয়ে আসলে এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে এতে আদা রসুনের পেষ্ট দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।
-এরপর এতে টমেটো কুচি দিয়ে আবার নাড়ুন। নরম না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
-তারপর এতে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে নাড়ুন। এতে সামান্য পানি দিয়ে আবার নাড়ুন।
-প্রয়োজনে আবার পানি দিন।
-মগজ সিদ্ধ হয়ে আসলে এটি নামিয়ে কুচি করে ফেলুন। সাবধানে কুচি করবেন যাতে কুচি করতে গিয়ে মগজ নষ্ট না হয়ে যায়।
-মশলার তেল ওপরে উঠে আসলে এতে মগজের কুচি দিয়ে দিন।
-হালকাভাবে নাড়ুন।
-তারপরে এতে গরম মশলা, ধনে পাতা কুচি ,লবণ দিয়ে দিন।
আবার নাড়ুন। তারপর নামিয়ে ফেলুন।
-মগজের ওপর পেঁয়াজের রিং সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ভাজা ফ্রাই।