উপকরণঃ
• পোলাও চাল- ২ কাপ,
• মুরগী- ১টি (খাসি বা গরুর মাংস নিতে পারেন পরিমাণ মত),
• পেয়াজ কুচি- ১/৪ কাপ,
• আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ,
• রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ,
• এলাচ, দারুচিনি- ২ টা,
• তেজপাতা- ১ টা,
• সয়াবিন তেল- ১/৪ কাপ,
• পেয়াজ টুকরা- ১/৪ কাপ,
• আস্ত কাচামরিচ- ১০-১৫ টি,
• লবন- পরিমান মত,
• পানি- ৩ কাপ।
প্রনালীঃ
*একটি কড়াইতে সয়াবিন তেলের পরিমান থেকে অর্ধেক এবং সরিষার তেল থেকে অর্ধেক পরিমান দিয়ে দিন। তেল গরম হলে তাতে দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিন।
*তারপর এর মধ্যে পেয়াজ কুচি দিয়ে ভাঁজুন। হালকা বাদামী রং হয়ে এলে তাতে আদা, রসুন ও অল্প পানি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
*মশলা কষানো হয়ে গেলে তাতে মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিন।
*মাংস একটু কষানো হলে তাতে ১/২ কাপ এর পরিমান পানি দিয়ে ঢেকে দিন সিদ্ধ হবার জন্য। মুরগী রান্না করতে ২০ মিনিট সময় নিবে। মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দিতে হবে।
*পানি শুকিয়ে ১/৪ কাপ এর মত হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন।
*এরপর চুলার আচ একটু বেশী করে নিন। এখন একটা বড় হাড়িতে বাকী সয়াবিন ও সরিষার তেল দিয়ে দিন।
*এবার তাতে চাল ছেড়ে দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করে তাতে পানি দিয়ে দিতে হবে। পানি ফুটে আসলে তাতে পরিমান মত লবন দিয়ে দিন। পানি যখন শুকিয়ে আসবে এবং চাল একটু ফুলে উঠবে তখন তাতে কাঁচামরিচ ও পেয়াজের টুকরাগুলো দিয়ে দিতে হবে।
*কয়েক মিনিট পর রান্না করা মাংস দিয়ে খুব ভাল করে নেড়ে মৃদু আঁচে ২০ মিনিট ধমে রাখুন। (হাড়ির নীচে একটা তাওয়া রেখে তার উপর হাড়ি বসিয়ে রাখুন। তাতে করে পোলাও ঠান্ডা হবে না এবং তলা লেগে যাবে না। কয়েক ঘন্টা পরও পরিবেশন করতে পারবেন।)
...সালাদ এর সাথে পরিবেশন করুণ গরম গরম।
