উপকরণঃ
• পোলাও এর চাল- আধাকেজি,
• ফুলকপি কুচি- এককাপ,
• গাজর কুচি- আধাকাপ,
• আলু কুচি- আধাকাপ,
• মটরশুটি- আধাকাপ,
• বরবটি ছোট টুকরা করা- ১ টেবিল চামচ,
• আদা বাটা- ১ চা চামচ,
• রসুন বাটা- ১ চা চামচ,
• জিরা বাটা- ১ চা চামচ,
• পেঁয়াজ বাটা- ১ টেবিল চামচ,
• পোস্তদানা বাটা- ১ টেবিল চামচ,
• লবঙ্গ- ৩টি,
• দারচিনি- ৪ টুকরা,
• তেজপাতা- ২টি,
• এলাচ- ৬টি,
• লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ,
• কাঁচামরিচ- ১২টি,
• সয়াবিন তেল- আধা কাপ,
• সবিষার তেল- ১ টেবিল,
• ঘি- ২ টেবিল চামচ,
• লবণ- পরিমাণ মতো।
প্রণালীঃ
* প্রথমে পরিস্কার হাড়িতে লবণ দিয়ে পানি ফুটাতে হবে। এরপর ফুটন্ত পানিতে সবজিগুলো আলাদা আলাদা আধা সেদ্ধ করে নিতে হবে।
* এরপর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
* এবার অন্য একটি হাড়িতে তেল গরম করে তাতে গরম মসলা ও তেজপাতা দিয়ে অন্য সকল বাটা মসলা ভুনা করে তাতে পানি ঝরানো চাল দিয়ে ৫ মিনিট নাড়াচাড়া করতে হবে।
* এরপর পরিমান মত পানি ও লেবুর রস দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে কাঁচামরিচ দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট অল্প তাপে রাখতে হবে।
* এখন সেদ্ধ সবজি দিয়ে, সবজির ওপর ঘি ও সরিষার তেল দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট দমে রাখতে হয়।
...তৈরি হয়ে গেলো মজাদার ভেজিটেবল পোলাও। কাবাব, ভুনা মাংস, সালাদ ও লেবু দিয়ে পরিবেশন করুন।
