Food Image

ঘরোয়া উপায়ে রসমালাই



উপকরণঃ 
• ডিম– ১টি,
• বেকিং পাউডার– ১ চা চামচ,
• গুঁড়ো দুধ– ১ কাপ,
• ময়দা– ১ চা চামচ,
• তরল দুধ– ১ লিটার,
• চিনি– স্বাদমত,
• এলাচ দানা গুঁড়ো করা– ১ টি,
• ভ্যানিলা এসেন্স বা গোলাপজল– ১/২ চা চামচ,
• পেস্তা বাদাম কুচি- পরিমাণ মত।

প্রণালীঃ
*একটি বড় পাত্রে চিনি আর তরল দুধ মিশিয়ে ফুটাতে দিন কিছুক্ষণ পর এলাচ গুঁড়ো দিয়ে আচঁ খুব কম রাখুন।
*এবার আরেকটি পাত্রে গুঁড়ো দুধ, ময়দা, বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন।
*ডিমটি ফেটিয়ে দুধ, ময়দা আর বেকিং পাউডারের মিশ্রণে মেশান ভালোভাবে।
*তারপর গোলাপজল দিয়ে একসাথে সুন্দর করে মিশিয়ে খামির বানান, খুব বেশি মাখবেন না, সব মিশে গেলেই হলো। (প্রথমে খামিরটা হাতের সাথে আটকে আটকে যাবে আঠালো হয় কিন্তু ৩/৪ মিনিট রেখে দিলেই দেখবেন সুন্দর খামির হয়ে গেছে, হাতের সাথে আর আটকাচ্ছে না।)
*এবার খামির থেকে ছোট ছোট বল বানান। (বেশি বড় বানাবেন না, মার্বেলের মতো বড় বানালেই দেখবেন দুধে দেবার পর বলগুলো ফুলে দ্বিগুন হয়ে যাচ্ছে তাই ছোট বল বানান।)
*এতোক্ষনে চুলায় দুধ ফুটে গিয়েছে, এই বল গুলো সাবধানে ফুটন্ত দুধের মাঝে ছেড়ে দিন। চামচ বা কিছু দিয়ে নাড়বেন না, ফুটতে দিন আরো কয়েক মিনিট। দেখবেন বলগুলো ফুলে উঠেছে। আচঁ আরো কমিয়ে সর্বনিন্ম আচেঁ রাখুন।
*দশ মিনিট এভাবে কম আচেঁ রান্না করুন, মাঝে মাঝে পাত্রটি সাবধানে ধরে ঝাকিয়ে দিন, যাতে তলায় ধরে না যায়।
*দশ মিনিট পরে একটি মিষ্টি তুলে দেখুন ভিতরে সেদ্ধ হয়েছে কিনা। বেশি কাচাঁ থাকলে কম আচেঁ আরো কিছুক্ষন রান্না করূন, যদি সামান্য একটু কাচাঁভাব থাকে মিষ্টির ভিতরে তাহলে চুলা নিভিয়ে পাত্র ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, ভেতরের তাপেই আরো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যাবে। (মালাই আরেকটু ঘন করতে চাইলে আরো কিছুক্ষন কম আচেঁ চুলায় রাখতে পারেন, শুধু মাঝে মাঝে পাত্রটি একটু ঝাকিয়ে দিন যাতে তলায় ধরে না যায়।)
*হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

...পেস্তা বাদাম কুচি উপরে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।