উপকরণঃ
• ডাবলি/মটর- ৫০০ গ্রাম,
• আলু- ২৫০ গ্রাম (কিউব করে কাটা),
• হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ,
• মরিচ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ,
• আদা বাটা- ১/২ চা চামচ,
• রসুন বাটা- ১ চা চামচ,
• জিরা বাটা- ১ চা চামচ,
• সরিষা বাটা- ১/২ চা চামচ,
• চটপটি মশলা- ২ টেবিল চামচ,
• বিট লবন- ১/২ চা চামচ,
• টেস্টিং সল্ট বা স্বাদ লবন- ১/২ চা চামচ,
• লবন- পরিমান মত,
• সিরকা- ৩ টেবিল চামচ,
• পেঁয়াজ কুচি- হাফ কাপ,
• কাঁচা মরিচ- ৫/৬ টি (মোটা করে কাটা),
• ডিম- ২টি (সেদ্ধ করে কুচি করে কাটতে হবে),
• টালা শুকনো মরিচ গুঁড়া, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনিয়া পাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, শশা কুচি, টমেটো কুচি, লেবুর রস, তেঁতুলের টক ও ফুচকা- পরিমান মত (পরিবেশনের জন্য) ।
প্রণালীঃ
*মটর বেছে ধুয়ে সারা রাত বা ৮/১০ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
*ভিজানো মটর ভালো করে ধুয়ে মটরের চার গুণ পানি ও হলুদ গুড়ো, মরিচ গুড়ো, আদা-রসুন-জিরা বাটা, বিট লবন, টেস্টিং সল্ট, সিরকা ও পরিমানমত লবন( ৩ রকমের লবন দিচ্ছেন সুতরাং সাবধানে পরিমানটা নির্ধারন করে দিন)দিয়ে সিদ্ধ বসান।
*মটর আধা সিদ্ধ হলে একে একে মটরে আলু, সরিষা বাটা, চটপটি মশলা, পেঁয়াজ কুচি ও কাচাঁ মরিচ দিয়ে ভালো করে জ্বাল দিন তবে খেয়াল রাখুন ডাল যাতে একেবারে গলে না যায় আবার একেবারে যাতে শুকিয়ে না যায়।
*মাখা মাখা হয়ে এলে এবং আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে চটপটিতে লবন ঠিক আছে কিনা দেখে, সিদ্ধ ডিম চটপটির মধ্যে দিয়ে দিন ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
*চুলা থেকে নামিয়ে পরিমান মত টালা শুকনো মরিচ গুঁড়া, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনিয়া পাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, শশা কুচি, টমেটো কুচি, লেবুর রস, তেঁতুলের টক ও ফুচকা চটপটির উপর ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
**তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ বা পরিমান মত, চিনি আধা কাপ, আধা চা চামচ টালা শুকনো মরিচ গুঁড়া, ১ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ তেল, পরিমানমত বিট লবন এবং সামান্য পানি ভালোভাবে মিশিয়ে তেঁতুলের টক বানিয়ে নিন।
