উপকরণঃ
পুরির জন্য-
• ময়দা– ২ কাপ,
• তেল/ঘি- ৩ টেবিল চামচ,
• লবণ- আধা চা চামচ,
• কুসুম গরম পানি- পরিমাণ মতো,
• তেল ভাজার জন্য- পরিমাণ মতো।
পুরের জন্য-
• মাংস কিমা (খাসি/গরু/মুরগি) - আধা কাপ,
• পেঁয়াজ কুচি- ১/৪ কাপ,
• কাঁচা মরিচ কুচি- ৩-৪ টি,
• হলুদ গুঁড়ো- আধা চা চামচ,
• জিরা গুঁড়ো- আধা চা চামচ,
• গরম মসলা গুঁড়ো- আধা চা চামচ,
• কাবাব মসলা- আধা চা চামচ,
• আদা-রসুন বাটা- ১ চা চামচ,
• ধনে পাতা কুচি- ২ চা চামচ,
• তেল- ১ টেবিল চামচ,
• লবণ- স্বাদমতো।
প্রনালীঃ
*একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে এতে পেয়াঁজ কুচি দিয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত নেড়ে নিন।
*এরপর এতে আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, লবন, কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে দিন।
*কিছুক্ষণ নেড়ে মসলা থেকে তেল আলাদা হলে মাংসের কিমা দিয়ে নাড়তে থাকুন।
*এবার সামান্য পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কিমা সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
*এরপর ঢাকনা খুলে দিয়ে কিমার অতিরিক্ত পানি শুকিয়ে ফেলুন। এবং ঝরঝরে কিমার পুর তৈরি করে নিন।
*এবার ডো তৈরির জন্য একটি বড় বোলে ময়দা, লবন এবং তেল নিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন যেন তেল ময়দাটা খাস্তা হয়ে যায়। এরপর অল্প করে কুসুম গরম পানি দিয়ে ময়দা মাখিয়ে ডো তৈরি হওয়া পর্যন্ত ভালো করে মেখে নিন।
*রুটি বেলার মতো ডো তৈরি হলে ছোট ছোট বল আকারে ভাগ করে নিন।
*এবার একটি বল নিয়ে গোল বাটির মত বানিয়ে তাতে কিমার পুর দিন এবং বাটির মুখ এমনভাবে বন্ধ করুন যেন কিমার পুর বলের ভেতরে থাকে। এভাবে সব বলগুলো কিমার পুর দিয়ে তৈরী করে নিন।
*এরপর পুর ভরা একটি বল নিয়ে রুটি বেলার মতো করে ছোটো গোল রুটি বেলে নিন। লক্ষ্য রাখবেন যেনো ভেতরের পুর বেড়িয়ে না পড়ে। প্রতিটি রুটি ১ সেন্টিমিটারের মতো পুরু হলে ভালো হবে। এভাবে সব পুরি তৈরি করে নিন।
*তারপর একটি প্যানে ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল গরম করে নিয়ে একটি একটি করে পুরি তেলে ছেড়ে ভাজুন। পুরির দুই পিঠ বাদামী করে ভেজে একটি কিচেন টিস্যুতে নামিয়ে নিন। এতে অতিরিক্ত তেল শুষে যাবে।
...ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে চাটনি বা সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
