কোরবানি ঈদ মানেই মাংসের ছড়াছড়ি। গরুর মাংসের পাশাপাশি খাসির মাংসের নানা আইটেম রান্না হয়ে থাকে এই ঈদে। খাসির একটি জনপ্রিয় খাবার হল খাসির চাপ। খাসির চাপ ঘরে তৈরি করা যায় খুব সহজেই। আসুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক মাটন মাসালা চাপ তৈরির রেসিপিটি।

উপকরণ
৪০০ গাম খাসির চাপ
৩টি মাঝারি আকৃতির পেঁয়াজ ( স্লাইস করে কাটা)
২ টা টমেটো কিউরি
১/২ কাপ টক দই
১ টেবিল চামচ আদা রসুন পেষ্ট
১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
৩ টি কাঁচা মরিচ
৩ টেবিল চামচ তেল
১ চাচামচ গোল মরিচ
৫-৬ টা এলাচি
১ টেবিল চামচ লেবুর রস
লবণ
১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
২ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা কুচি
৪ টা লং
১ টা দারচিনি

প্রণালীঃ
-প্যানে তেল গরম করে দিন।
-তেল গরম হয়ে গেলে গোল মরিচ, এলাচি, লং, দারচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।তারপর এতে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে এতে খাশির চাপ দিয়ে দিন।
-খেয়াল রাখবেন পেঁয়াজ যেন বাদামি রং না হয়। বাদামি রং হবা আগে নরম হলে খাসির চাপ দিয়ে দিতে হবে।
-পেঁয়াজ, খসির চাপ কিছুক্ষণ নাড়ুন।
-এরপর এতে আদা রসূনের পেষ্ট, লবণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর এতে আদা কুচি, কাঁচা মরিচ দিয়ে নাড়ুন।
-ঢাকা দিয়ে এভাবে কিছুক্ষণ রান্না করুন। মনে রাখবেন পানি দিবেন না।
-মশলা এর মধ্যে মাংস রান্না হবে পানি ছাড়া।
-২০ মিনিট রান্না পর এতে লাল মরিচে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, গরম মশলা পাউডার ( আধা চা চামচ) দিয়ে নাড়ুন।
-কিছুক্ষণ পর এতে টমেটো কিউরি দিয়ে আবার নাড়ুন।
-অল্প আঁচে রান্না করতে থাকুন।
-১০ মিনিট পর এতে টক দই , লেবুর রস,গরম মশলা পাউডার গুঁড়া ( বাকিটুকু ), পুদিনা পাতা দিয়ে নাড়ুন।
-এভাবে কিছুক্ষণ রান্না করুন। ১০ থেকে ১৫ মিনিট পর মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
-মনে রাখবেন অল্প আঁচে রান্না করতে হবে । এবং পানি ব্যবহার করবেন না।