উপকরণঃ
• খাসির মাংস (হাড় সহ)- ১ কেজি,
• পোলাওয়ের চাল- ১ কেজি,
• পেঁয়াজ- ২ টা,
• লেবুর রস- ১/৪ কাপ,
• আদা রসুনের পেস্ট- ৬ টেবিল চামচ,
• লাল মরিচের গুড়া- ১/২ টেবিল চামচ,
• কাঁচা মরিচ- ৬ টা,
• এলাচ- ৪ টা,
• কালো এলাচ- ২ টা,
• দারচিনি- ২ টুকরা,
• তেজপাতা- ২ টা,
• পুদিনা পাতা- ১/২ কাপ,
• ধনিয়া পাতা- ১/২ কাপ,
• টক দই- ১/২ কেজি,
• ঘি- ২ টেবিল চামচ,
• তেল- ২ কাপ,
• লবন- পরিমাণ মতো,
• কেওরা জল- ১ কাপ,
• টমাটো- ১ টা,
• কিউব করা আলু- পরিমাণ মত,
• লবঙ্গ গুঁড়া- ৪ টি,
• জয়ফল গুঁড়া- ১ টি,
• জয়ত্রী গুঁড়া- ২ চা চামচ,
• জিরা গুঁড়া- ১ টে চামচ,
• শুকনা মরিচ গুঁড়া- ৬ টি,
• আলু বোখারা- ৮/১০ টি,
• আটা- প্রয়োজন মতো।



প্রণালীঃ
*খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে একটা পাত্রে নিন। টক দই, আদা রসুনের পেস্ট, গুঁড়া মশলা লেবুর রস, সামান্য লবন, তেল দিয়ে ভালো করে মেখে পাত্রের মুখ বন্ধ করে দিন। ২ ঘন্টা পর মাংস মোটামুটি ম্যারিনেট হয়ে যাবে। তবে সারা রাত রাখলে খুব ভাল ম্যারিনেট হবে।
*পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে তুলুন।
*আলু হাল্কা বাদামি করে ভেজে তুলুন।
*এবার চাল ধুয়ে অন্য একটা পাত্রে রাখুন।
*একটা হাঁড়িতে ঘি গরম করুন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়া নাড়ুন। যখন দেখবেন পেঁয়াজ নরম হয়ে গেছে তখন এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষন নাড়ুন। এখন লবন দিন। লবন দিলে পেঁয়াজ পুড়বে না ।
*এবার চাল ঢেলে দিন হাঁড়িতে। চালের মধ্যে ১ চামচ আদা রসুন পেস্ট, সামান্য লবন দিয়ে ভালো করে ভাজা শুরু করেন। যখন দেখবেন চাল হাঁড়ির নিচে আটকে যাচ্ছে তখন গরম পানি দিন এমন ভাবে দিন যাতে পানি চাল থেকে ১ ইঞ্ছি উপরে থাকে।
*কিছুক্ষন পর যখন দেখবেন পানি কমে আসছে, চালের মধ্যে বুদবুদ কম তখন হাড়ির উপরের কিছু চাল তুলে আরেকটা বোলে রাখুন।
*আধা সিদ্ধ চালের উপরে ম্যারিনেট করা মাংস ঢালেন। মাংসের উপরে আলু বিছিয়ে দিন এর উপর অল্প ঘি ও আলু বোখারা দিন।
*পাশের রাখা কিছু আধা সিদ্ধ চাল আলুর উপর দিন। এর উপরে কুচি কুচি করা পুদিনা পাতা, ধনিয়া পাতা, কাঁচা মরিচ ফালি ছিটিয়ে আবার এর উপর বাকি চাল ঢেলে দিন । চালের উপর কেঁউরা পানি ঢেলে হাঁড়ির মুখ ভালো করে বন্ধ করে দিন।
*অল্প পরিমাণ আটা পানি দিয়ে মাখিয়ে নিন। আটা দিয়ে হাঁড়ির মুখে ঢাকনা এঁটে দিন। এইভাবে হাঁড়িটাকে ২ ঘন্টা রেখে দিন। একে দম বলে।
*এক ঘন্টা পর হাঁড়ি হতে সার্ভিং ডিশে ঢালুন। এর উপরে টমেটো কুঁচি, পেঁয়াজ ভাজা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।