রসুন একটি অতি গুরত্বপূর্ণ মসলা। খাবারের স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি রয়েছে এর অনেক ঔষধী গুন। নিয়মিত রসুন খেলে রক্তের অতি উচ্চচাপ থেকে রক্ষা পাওয়া যায় । তাছাড়া যৌন শক্তি বাড়াতে রসুনের জুড়ি নাই। খালি রসুন খাওয়া একটু কষ্টের কেননা এর স্বাদ তেমন একটা সুবিধার না। ঝাঝালো টাইপের খাবার। রসুনের ভর্তা কিন্তু মজার তবে এক ভর্তা কতদিন খাবেন। তাই রসুন দিয়ে মজাদার খাবার বানিয়ে খেতে বাড়েন। এজন্য আজকে রসুনের আচার বানানোর রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি।

যা যা লাগবে

রসুন ১.৫-২ কেজি
সরিষাবাটা ১ কাপ
আদাবাটা ৩ টেবিল চামচ
পাচফোড়ন ৩ চামচ বা পরিমাণ মতো
হলুদ ও মরিচের পাউডার ১ চা চামচ করে
ভিনেগার বা লেবুর রস ২ কাপ
সরিষার তেল পরিমান মতো
চিনি প্রয়োজন মনে করলে
লবণ পরিমাণ মতো

রান্নার উপায়:
সরিষা ও আদা বাটা লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে গুলিয়ে একটি পাত্রে রেখে দিন। তারপর চুলায় কড়াই বা ফ্রাইপেনে সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে পাচ ফোড়ন দিন । পাচ ফোড়ন দেয়ার পর তুলার আচ কমিয়ে দিন।এরপর আদা ও সরিষা বাটান পেস্ট হলুদ ও মরিচের পাউডার তেলে ঢেলে দিনএবং নাড়তে থাকুন। ভালোভাবে পেস্টটি মিশে গেলে রসুন গুলা ঢেলে দিয়ে আচ বাড়িয়ে নাড়তে থাকুন। তেল ও মসলা ফুটে আসলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। রসুন সিদ্ধ হয়ে আসলে আচ কমিয়ে দিন। স্বাদ মতো চিনি ও লবণ দিয়ে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে তেতে না যায়। ঝোল শুকিয়ে আসলে তেল ছেড়ে দিবে। তেল ছাড়ার ২ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন। এর পর আচার ঠান্ডা হলে কাচের পাত্রে আচার রেখে দিন। অনেক দিন আচার রাখতে চাইলে মাঝে মাঝে আচার রোদে দিবেন। এতে আচার ভালো থাকবে।