উপকরণঃ
• কাঁচামরিচ- ১০০ গ্রাম (বোটা ছাড়া, মাঝারী আকারের),
• তেঁতুল গোলা পানি- ১ কাপ (মোটামুটি ঘন),
• সরিষা- ১ টেবিল চামচ (বাটা বা আস্ত),
• ধনিয়া গুড়া- ১ টেবিল চামচ,
• পাঁচফোড়ন মেথি সহ– ২ টেবিল চামচ,
• লবণ– ২ চা চামচ,
• আদা বাটা– ১ চা চামচ,
• রসুন বাটা– ২ চা চামচ,
• হলুদ গুঁড়া– ১/২ চা চামচ,
• মরিচ গুঁড়া– ২ চা চামচ,
• চিনি– ১ কাপ,
• সিরকা/ভিনেগার– ১ কাপ,
• রসুন কোয়া– ১৫ থেকে ২০ টি,
• সরিষার তেল– ২ কাপ।
প্রণালীঃ
*প্রথমে মরিচ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
*এবার কাটা চামচের মাধ্যমে মরিচ গুলো হালকা ভাবে ছিদ্র করে লবণ হলুদ মাখিয়ে ৩/৪ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
*এরপর সরিষা, ধনে ও পাঁচফোড়ন ভেজে গুঁড়া করে নিতে হবে।
*এবার তেল দিয়ে বাটা মসলা সিরকাসহ কষাতে হবে।
*এখন চিনি, তেঁতুল এর পানি দিয়ে কাঁচামরিচ ও রসুন সিরকা নাড়াচাড়া দিয়ে হালকা ভাবে জ্বাল দিতে হবে। হয়ে গেলে গুঁড়া মসলা দিয়ে ভুনে নামাতে হবে।
*ছড়ানো পাত্রে রেখে দুই-তিন দিন রোদ লাগাতে হবে।
*এরপর শক্ত করে লাগানো যায় এমন ছিপি সহ পরিস্কার একটি বোয়াম বা বোতলে ভরতে হবে তবে বোতলের মধ্যে অবশ্যই মরিচের ওপর পর্যন্ত সরিষার তেল থাকতে হবে। মাঝেমধ্যে রোদে দিতে হবে।
...আপনার স্বাদ ও রুচির উপর ভিত্তি করে উপকরণের পরিমান কমবেশী করতে পারেন।
