শীতকাল চলে এসেছে বাজার সবজীতে রমরমা। শীতের সকালে পিঠা পুলির সাথে সবজী খিচুরিরও কদর কোন অংশে কম নয়। সকালে বা সন্ধ্যায় সবজী খিচুরী জমিয়ে খেতে অনেক পছন্দ করে। তাজা সবজির সাথে নবান্নের নতুন ধানের চাল দিয়ে খিচুরি যেন জিবে জ্বল চলে আসে। আসুন জেনে নেই কিভাবে সহজে সবজি খিচুরি রান্না করা যায়
উপকরণ:
চাল ১ কেজি
ডাল কয়েক ধরনের ২০০ গ্রাম করে ( মশুর, ছোলার ডাল, খেসারীর ডাল, মাশ কলাই, মুগ ডাল)
তের ১ কাপ
পেযাজ ৮ টা মাঝারি সাইজ
মরিচ পরিমাণ মতো
হলুদ + মরিচ গুড়া+ ধনিয়া গুড়া+ মসলা পরিমান মতো
রসুন+আদা বাটা পরিমান মতো
ধনীয়া পাতা পরিমান মতো
ফুলকপি+ গাজর+ নতুন আলু+ শিম+ বরবটি+ বাধাকপি+ ক্যাপসিকাম+ টমেটো
পানি ও লবণ পরিমান মতো
রান্নার প্রণালী:
সবজি গুলোকে ছোট ছোট করে কেটে নিন। কেটে নেয়ার অবশ্যই ধুয়ে নিবেন। ডাল গুলো আগে পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন। ডাল গুলো ফুলো উঠলে চালের সাথে মিশিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিবেন। ধুয়া শেষে সবজিগুলো মিশিয়ে রাখুন । কড়াইতে তেল ঢেলে নিন তেল গরম হয়ে আসলে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন তারপর হলুদগুড়া+মরিচ গুড়া+ ধনীয়া গুড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন কিছুক্ষন পর রসুন ও আদা বাটা দিয়ে হালকা পানি দিয়ে কষাতে থাকুন। তেল বেড়িয়ে আসলে সবজি মেশানো চাল ঢেলে আরেকটু কষিয়ে নিন। সুগন্ধ বেড়িয়ে আসলে আসলে পানি ঢেলে দিন। যেহেতু সবজি খিচুরি সেহেতু একটু নরম হলে ভালো লাগবে। তাই পানির পরিমাণ একটু বেশি দিবেন। ১০-১৫ আচ দিলে চাল ফুটে আসলে ধনীযা পাতা দিয়ে আবারো ঢেকে দিন কিছু ক্ষন পর আবার ঢাকনা সরিয় চামচ বা ঘুটনি দিয়ে ঘুটে দি কেয়াল লাকবেন নিচে যেন না লেগে যায়। রান্নার শেষ মুহুর্তে উপরে ঘি বা সরিষার তেল ঢেলে দিয়ে আচে রাখুন। ৫-৭ মিনিট পর ডাকনা সরিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
শীতে সবজি খিচুরির স্বাদই আলাদা । তাই এই স্বাদ মিস না করতে চাইলে আজই সহজে রান্না করে ফেলুন সবজি খিচুরি। আর স্বাদ নিন পরিবারের সবাই মিলে।এই সব উপকরণের পাশাপাশি চাাইলে আপনি আরও সবজি যোগ করতে পারেন। আশা করি উপরের রেসিপির মাধম্যে আপনিও সহজে রান্না করতে পারবেন সবজি খিচুরি।
